20种氨基酸按R基的性质可分为4组：1、含非极性、疏水性R基的氨基酸：（1）脂肪基侧链：丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（ile）、脯氨酸（Pro）、蛋氨酸（甲硫氨酸）（Met），（2）芳香基侧链：色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）；2、含极性、中性R基的氨基酸：谷氨酰胺（Gln）、丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、天冬酰胺（Asn）、酪氨酸（Tyr）、甘氨酸（Gly）；3、含酸性R基的氨基酸：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）；4、含碱性R基的氨基酸：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）。D-脯氨酸可用作手性中间体。用于视黄醛 和相关化合物的非对称自缩合反应。用于合成药品及食品、饲料添加剂。黑龙江手性氨基酸功效
氨基酸是构成蛋白质的单位，而蛋白质是构成植物体的**重要物质之一，没有蛋白质就不会有植物出现，因此氨基酸对植物生长发育起着十分重要的作用。目前，氨基酸的生产方法主要有3种：微生物（含酶法和发酵法）、水解提取法（分碱解提取法和酸解提取法）、化学合成法（部分氨基酸）。除直接采用发酵产物作原料外，肥料用氨基酸通常采用水解提取法。氨基酸的原料资源丰富，畜禽屠宰场下脚料（废弃的碎肉、皮、毛、踢脚、血液等），制革厂的破皮下脚料、人发渣、油脂加工的饼粕、海产品加工含蛋白的下脚料、味精厂的废液、淀粉厂的蛋白粉、绿肥作物的紫云英、沙打旺、毛叶苕子等，含粗蛋白在20%以上的物料，均可以作为氨基酸的生产原料。内蒙古L型氨基酸有哪些氨基酸是一种常用叶面肥，在补充营养、促进生长方面有作用。
甲基化修饰，发生在赖氨酸、精氨酸、组氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺和谷氨酸上，还有赖氨酸和丝氨酸的乙酰化。还有糖基化，分为发生在天冬酰胺的N连接糖基化和丝氨酸、苏氨酸和羟基赖氨酸上的O连接糖基化。如果算上这些修饰导致蛋白质中的氨基酸类型不止22种。不过这里面甲基化修饰、乙酰化修饰还有磷酸化修饰是可逆的。而羟基化修饰一般不可逆，即使被水解后也是以羟基脯氨酸和羟基赖氨酸存在的，如胶原水解产物（可以用尿液中羟脯氨酸和羟赖氨酸含量来反应胶原代谢情况）。
氨基酸类表面活性剂是一种温和且可降解的，阴离子表面活性剂。 其主要活性成分包括复合氨基酸钠盐，在日化产品中，主要能应用于：洗发水、婴幼儿洗涤用品、沐浴露、洗面奶等产品中。随着大众安全意识的不断提高，氨基酸表面活性剂以其安全性高、使用量小、生物活性强、降解性好、易于复配等优点，在市场上越来越受欢迎。目前氨基酸类的相关衍生表面活性剂主要分为三类，氨基酸α-氨基基衍生物、氨基酸α-羧基衍生物及氨基酸侧链衍生物。氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。
所有肽和多肽都是这将近20种α-蛋白氨基酸（proteinogenicα-aminoacid）的聚合产物。所有20种α-氨基酸都包含一个羧酸官能团（—COOH）和一个氨基官能团（—NH2），且二者连接在同一个四面体α-碳原子上。氨基酸彼此的区别在于α碳上连接的不同R基团（除了甘氨酸，R基团是氢）。R基团在结构、尺寸和电荷（酸、碱度）上可能有所不同。这些差异也决定了氨基酸在水中的溶解度。氨基酸具有手性（除了甘氨酸），其本质是在α碳上连结有4种不同的取代基，因而具有光学活性。氨基酸有两种可能的构型；两者互为彼此不可重叠的镜像，尽管事实上L-立体异构体的数量明显更多。某些氨基酸（苯基丙氨酸、酪氨酸和色氨酸）中存在的R基为芳基，导致在280nm处有紫外吸收。氨基酸中的酸性α-COOH和碱性的α-NH2能够电离，两种立体异构体不管哪种，都能构建电离平衡——氨基酸至少含有两个弱酸性基团；然而，与质子化的氨基相比，羧基的酸性要强得多。pH为7.4时，羧基被去质子化，而氨基则被质子化。带有不可电离的R基团的氨基酸在该pH值时为电中性，并形成两性离子。非必需氨基酸指体内需要，而人体本身可以合成，不必由食物供给的氨基酸。上海定制氨基酸推荐
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氨基的反应：酰化反应；与亚硝酸反应；与醛反应；磺酰化反应；与DNFB反应；成盐反应。羧基的反应氨基酸的羧基和其他羧酸一样，在一定条件下可以发生酰化、酯化、脱羧和成盐反应。与水合茚三酮反应：α-氨基酸与水合茚三酮在弱酸性溶液中一起加热，经氧化脱氨生成相应的α-酮酸，进一步脱羧形成醛，水合茚三酮被还原成茚三酮（还原型），在弱酸性溶液中，还原型茚三酮、氨基酸脱下来的氨再与另一个水合茚三酮反应缩合生成蓝紫色复合物，脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质，其余的α-氨基酸与茚三酮反应均产生蓝紫色物质。这个颜色反应常被用于α-氨基酸的比色测定和色层分析的显色。黑龙江手性氨基酸功效
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