所有肽和多肽都是这将近20种α-蛋白氨基酸（proteinogenicα-aminoacid）的聚合产物。所有20种α-氨基酸都包含一个羧酸官能团（—COOH）和一个氨基官能团（—NH2），且二者连接在同一个四面体α-碳原子上。氨基酸彼此的区别在于α碳上连接的不同R基团（除了甘氨酸，R基团是氢）。R基团在结构、尺寸和电荷（酸、碱度）上可能有所不同。这些差异也决定了氨基酸在水中的溶解度。氨基酸具有手性（除了甘氨酸），其本质是在α碳上连结有4种不同的取代基，因而具有光学活性。氨基酸有两种可能的构型；两者互为彼此不可重叠的镜像，尽管事实上L-立体异构体的数量明显更多。某些氨基酸（苯基丙氨酸、酪氨酸和色氨酸）中存在的R基为芳基，导致在280nm处有紫外吸收。氨基酸中的酸性α-COOH和碱性的α-NH2能够电离，两种立体异构体不管哪种，都能构建电离平衡——氨基酸至少含有两个弱酸性基团；然而，与质子化的氨基相比，羧基的酸性要强得多。pH为7.4时，羧基被去质子化，而氨基则被质子化。带有不可电离的R基团的氨基酸在该pH值时为电中性，并形成两性离子。特种氨基酸来源于天然发酵。吉林直链氨基酸单价
已知自然界总共有20种标准的蛋白氨基酸，它们负责生长和生命活动中的所有生理反应。它们彼此间的差异是根据残基R的不同。有些是非极性且疏水的，有些是极性且亲水的，有些是碱性的，有些是酸性的。由于氨基酸是可再生的化合物，因而由氨基酸合成的表面活性剂也很有潜力成为可持续的环保物质。简单而天然的结构、低毒性以及快速的生物降解性，往往使其优于传统表面活性剂。使用可再生的原料（如氨基酸和植物油），氨基酸表面活性剂AAS可以通过不同的生物技术路线和化学路线进行生产。20世纪早期，氨基酸被发现能作为基底用于合成表面活性剂。AAS主要是在药品和化妆品配方中用做防腐剂。此外，AAS被发现具有生物活性，对抗多种致病的细菌和病毒。 江西化妆品级氨基酸单价用氨基酸肥料给植物直接提供具有预防和修复效果的氨基酸。
氨基酸产品是指含有氨基酸成分的产品，这些产品可以用于补充氨基酸或提供其他相关的营养补充。以下是一些常见的氨基酸产品：氨基酸补剂：这类产品通常以粉剂、片剂、胶囊等形式供应，用于补充人体需要的特定氨基酸或多角度的的氨基酸组合。例如，分支链氨基酸（BCAA）补剂、谷氧化物（Glutamine）补剂等。蛋白质粉：蛋白质粉通常由多种类型和来源的蛋白质组成，其中包括各种不同类型和比例的氨基酸。这些产品可以作为运动员、健身爱好者和需要额外蛋白质摄入者的营养补充。水解胶原蛋白：水解胶原蛋白是一种富含特定类型和比例的氨基酸组合，并具有良好吸收性质的蛋白质制剂。它通常用于皮肤健康、关节保护等方面。水解乳清蛋白：水解乳清蛋白是一种经过酶解处理的乳清蛋白，其中的蛋白质降解为更小的肽链和氨基酸，以提高吸收速度和利用率。它通常用于快速补充氨基酸和提供能量。饮料和能量补充剂：一些运动饮料和能量补充剂中可能含有特定氨基酸或氨基酸组合，以提供额外的营养支持和增加运动表现。
氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位。当我们摄入氨基酸产品时，它们可以在体内发挥以下作用：蛋白质合成：摄入的氨基酸可以用于合成新的蛋白质分子。蛋白质是身体组织的重要组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤、人体组织等。摄入足够的氨基酸可以促进蛋白质的合成，有助于肌肉生长和修复，提高身体功能和抵抗力。氮平衡：氨基酸中含有氮元素，而氮是蛋白质的组成部分。摄入足够的氨基酸可以维持氮平衡，即身体摄取的氮量与排泄的氮量相平衡。氮平衡的维持对于细胞代谢和生理功能的正常运作至关重要。能量供应：某些氨基酸可以被转化为能量，以满足身体的能量需求。当体内碳水化合物和脂肪供应不足时，氨基酸可以通过氧化代谢提供能量。其他功能：不同的氨基酸还具有各自特定的功能。例如，支链氨基酸（BCAA）在运动后可以减轻肌肉疲劳和促进恢复；谷氨酸可以调节神经递质的合成；精氨酸参与一氧化氮的合成等。需要注意的是，氨基酸的作用具有多样性，其具体作用取决于摄入的氨基酸种类、数量、搭配以及个体的生理状况和需求。 制造氨基酸是一个耗能过程。
氨基酸在植物生长中作用有三：有机氮养分的补充来源;金属离子的螯合剂。氨基酸具有络合(螯合)金属离子的作用，容易将植物所需的中量元素和微量元素(钙、镁、铁、锰、锌、铜、钼、硼、硒等)携带到植物体内，提高植物对各种养分的利用率;酶促制剂。氨基酸是植物体内合成各种酶的促进剂和催化剂，对植物新陈代谢起着重要作用。但是，氨基酸在土壤中容易被细菌同化、分解，因此不宜作为基肥在土壤中施用，而是制成叶面肥料，喷在叶片上让植物直接通过叶面吸收氨基酸和其他元素。D-酪氨酸在手性的药物合成中具有广、泛用途。吉林食品级氨基酸诚信推荐
氨基酸保健食品原料除了常见谷氧酸等之外，还主要涉及“特种氨基酸”如茶氨酸等，广泛应用于功能型食品上。吉林直链氨基酸单价
另一个名气较大的是γ氨基丁酸（GABA），它是神经递质的一种，是谷氨酸脱ɑ羧基后的产物。分子式H2N-CH2-CH2-CH2-COOH。GABA是神经系统里面比较常见的一种抑制性神经递质研究发现 , GABA 是在人脑能量代谢过程中起重要作用的活性氨基酸 ,它具有促进活跃脑内葡萄糖代谢、促进乙酰胆碱合成、降血氨、抗惊厥、改善脑机能、精神安定、促进生长因子分泌等多种生理功能。植物和微生物同样存在GABA，不过不是作为神经递质存在，在植物中来源可能是谷氨酸脱羧，也可能是多胺降解。功能主要认为与植物的应激和防御有关。吉林直链氨基酸单价
