可可的可溶性纤维产品含有丰富的可溶性纤维。抗氧化剂和多酚类。使用酶专利法从可可壳里面可获得此类产品。研究者还表明：这种新的可溶性纤维有可能被申请作为功能性食品。
从马德里的来的Complutense大学的，Natraceutical集团以及CSIC研究人员喂养有***的老鼠可溶性纤维17周，证实了老鼠的血压有所减低，但是20周后就停止了喂养实验。次纤维可以通过控制体重来****，它还可以通过***乙酰胆碱来******患者的血管紧张素Ⅱ。
乙酰胆碱是通过***血管紧张素Ⅰ转化为强有力的血管收缩神经，血管紧张素Ⅱ来改善血流和血压的。
***—被定义为收缩压大于140mmhg，舒张压小于90mmhg是心血管疾病的主要因素，是导致占欧洲死亡人数的50%和每年大约花费欧盟2020亿美元的疾病。 对可可粉的含脂量进行辨别。100纯有机可可粉
可可**有特色的醇香，在生可可身上能有比较大的体现。因未经过高温烘培，食材本身的特性得到了比较大的保留，所以在接触生可可粉时， 你可以感受到它更醇正的可可香味。
可可是世界上天然的矿物质补充剂，它富含镁，铬，铁，锌，铜，锰，在这点上，生熟可可所含矿物质的差异并不大。但可可另一大优势，它的抗氧化能力， 生可可粉的抗氧化能力几乎是熟可可的4倍， （ORAC是抗氧化指数标准，请见上图比较）。
也就是坊间传说的这个吃了巧克力对心血管好的事，其实***的还是吃生可可粉。 因为生可可粉未经高温处理，可可里的抗氧化成分，活性酶和更多营养物质得以更好的保留。
成本
吉林美国NOP可可粉可可粉香味**，粉质细腻，无杂质、无焦粒。
可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分达到贮存要求。经过干燥后，可可豆水分大量
减少，蛋白质、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹宁质和可可碱有部分损失，咖啡
碱和色索有很明显的降低。
经过储藏运输以及***杂物后，接下来烘烤工艺，烘烤是可可生产过程中的一个十 分
关键的步骤，烘烤能够将可可豆进一步干燥， 将异味物质除去，形成**终的风味和色泽。
烘烤的强度因不同的产品而定。在烘烤过程中**主要的是通过Millard反应产生了可可特
有的香味，同时烘烤还改变了可可豆中的多糖，蛋白质，多酚以及Ma i l1a rd产物
间的相互作用.
天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。
每百克可可粉所含营养成分：
硫胺素(毫克) 0.5核黄素(毫克) 0.16
蛋白质(克) 20.9 脂肪(克) 8.4
酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2
维生素C(毫克) 0膳食纤维(克) 14.3
胆固醇(毫克) 0维生素E(毫克) 6.33
维生素A(微克) 22 视黄醇当量(微克) 7.5
胡萝卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623
铁(毫克) 1 锰(毫克) .15
钠(毫克) 23 硒(微克) 3.98
锌(毫克) 1.12 镁(毫克) 5
铜(毫克) 1.45 钙(毫克) 74
钾(毫克) 360 巧克力浆中去除部分的可可奶油，经干燥制成粉末状的产品即是可可粉。
经过发酵处理后可可果实的于叶部分分离，色素细胞
破裂，可可碱和鞣质含量下降;果胶含量增加，蛋白质酶解成可溶性的含氮物质。产生了
乙醇，乙酸，乳酸，风味前体，小肽，自由氨基酸以及降解的还原糖。
经过发酵的可可豆还要经过干燥，一般将可可豆露天堆放或装入浅盘内，利用日光直
接干燥;或者装盘送入烘房干燥。可可豆的干燥是个物理过程，但是也伴随着部分化学变
化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生长。第二步是丹宁氧化期，如果干燥太快，丹宁等
物质不能完全氧化，将会影响可可豆的香味质量，所以通常的日光干燥可可豆香味较好。 可可粉按可可脂含量分高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准不一样，一般我们都说行业标准。可可粉高质量的选择
如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。100纯有机可可粉
可可粉也是固体饮料和液体饮料的一种重要原料。热可可就是纯可可粉, 一次可冲饮约10克左右。冲饮时不加任何配料。热可可不但能够暖身, 而且对健脑同样有效。因此热可可的抗氧化物质含量几乎是等量红酒的2倍, 绿茶的3倍多, 红茶的4倍多。
速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉具有*****、促进肠胃功能, 利于消化吸收和***的作用。相比巧克力, 速溶巧克力粉还具有冲饮方便的特点 (表3是一种速溶巧克力粉配方) 。
用于配制液体饮料
液体饮料中常见的是含乳饮料和可可风味饮料, 两者可可粉的加量相差较大。
100纯有机可可粉
