奉贤区学校食堂托管哪些好

    胸怀大志的指挥家如果你不会指挥，你**你能说明你是一名出色的员工，你不是一名出色的厨师长，作为厨师长你应该会管理，会指挥。这里的会指挥不是在出菜的高峰期乱喊乱叫，而是提前规定每道菜的出菜顺序，每一位工作人员的工作流程，用充分的利用管理的金三角：发现问题、处理问题、反馈问题。做到每一件事情都有结果，都有流程成本控制的核算员大家都知道，客人来不来餐厅跟前厅有很大的关系，但是餐厅能不能够盈利跟在座的诸位有很大的关系，想一想生意很好但是到月底老板一算赔钱是一个什么样的感觉。为了避免这种情况的发生作为厨师长必须会做成本的核算，知道我们的当日成本和月成本的由来，做到天天心中有数。成本率=（入厨原料+仓库领料）/营业额*100%毛利率=（1-成本率）*100%备注：我们除了会核算厨房的成本之外还应该对边角料进行控制。对与单个菜品毛利我们也应该会进行核算。 食堂托管提升了企业的中餐、晚餐质量。奉贤区学校食堂托管哪些好

    后厨不用4种人！用人：“用爱留人”替“拿钱办事”提到留人，很多后厨管理者都会提出他们认为***可行的办法：多给钱。一句看似简单的“多给钱”，会牵连出一系列难以收场的问题。但这里有一个问题：越是那些曾经被“多给钱”留住的员工，越是无法融入到厨房工作和企业发展当中，越容易继续跳槽。一个厨房，要秉承“用爱做事”的原则，真正创造出一个和谐的工作环境，增加员工的安全感和幸福感，让员工以愉快的心情投入工作。所以，让员工留在企业，和企业一同成长和壮大，就要让员工在企业看到未来，得到成长。1.、安全感是***需求年轻的厨师来饭店上班，首先会感受到这个饭店的人怎么都是横眉竖眼、凶巴巴的呢？询问老师傅也不搭理，那他肯定不愿意来这里上班，因为没有安全感。就算工作起来后厨出了错误，老板发火了，客人发火了，他也会想着是不是该走了，这里呆不长了。另外，还有一些员工，他来的时候打着包吃住，能赚小钱的心态来工作，这样的员工肯定不安心。所以一定要帮助新员工建立安全感，要让他看到饭店的好处，只有对自己有好处的事情，他才愿意做。员工也很实际，所以人与人之间一定要真诚，要热情帮助他，要让他出去这个门就找不着这种感受，这种安全感。 奉贤区学校食堂托管哪些好食堂托管要建立环境卫生管理体系。

    管理层有时候对一个数据特别敏感，就是员工餐餐标是否在**近有超标。因为“国八条”的影响造成业绩的下滑，我也眼睁睁的看着一家酒店的员工餐标从18块每人的标准下调至12块每人，这吃到嘴里的东西，其中的落差可想而知。酒店行业归根到底是关于人的行业，在目前人工红利尽失的情况下，薪资涨幅不及其他行业，而老板们也很无奈的将成本控制的剪刀戳向了员工福利。不要怀疑为什么五星级酒店提供的服务为什么没有以前好了，因为同比以**星级酒店员工的薪资和福利都已和这个时代脱节。曾经的高星级酒店员工，不仅拿着整个社会中上游级别的薪资，同时还享有更好的工作环境，每每讲到除了工资之外的员工福利也是笑容洋溢，要知道在上世纪90年代，那一批五星级酒店的员工澡堂，用的卫浴设备及沐浴备品都和客房里的一模一样。

    团餐自助餐服务1.自助餐配餐根据预定人数适量准备器皿用具。2.人员分工管理（1）分工清晰责任到人。（2）区域责任到人。餐厅场地布置，包括发盘处、主菜区、冷菜区、小料区、主食区、点心区、汤羹区、风味区、酒水区、备餐区、收餐区、用餐区等。重点布局设计合理，动线清晰。（3）环境卫生、台面卫生、佐料配备责任到人。（4）清洁区要注重餐厅内外卫生、餐间卫生、收尾卫生。3.自助餐场地布置（1）用餐区根据场地、制定菜肴品种及客户用餐人数、用餐需求将自助餐台相对固定，餐台注重色彩装饰和布菲炉及菜品器具的造型。（2）台型一般为“一”型、弧形、“工”型、“C”型、“O”型、“U”型、椭圆形、“几”型、“Z”型、“S”型、“L”型、“V”型、“T”型、“口”型以及多“点位”组合型。（3）分散式，即根据品种将各个区域划分开来，形成**的自助台，这种情况需要较大场地及良好的环境布置，多见于大型会议。（4）台面应有突出主题的各型装饰或造型菜式烘托氛围。4.用餐区的布置用餐区的设置原则：保证通道畅通无阻，方便客人及服务人员行走。按照桌椅摆放循环环绕布菲台的原则，以方便客人取餐，距离布菲台3～5m距离比较好。 食堂托管采用低成本和大规模集团采购方式。

    增强凝聚力和向心力。餐饮管理必须通过恰当的手段，增强员工凝聚力和向心力，使餐饮团队保持激情与活力，才能面对困难勇于挑战，我们历来倡导“只有成功的团队，才有成功的个人”、“我很重要”，把这些理念刻在每一位员工的脑海里，积极地鼓励员工充分发挥自己的能量。要求每一名岗位负责人要深入了解手下员工的基本情况，熟记员工的联系电话、家庭概况，知道员工的生日，生活状况等细节问题，并且建立员工信息表，关心员工的工作和生活，切实帮助员工解决实际问题和困难，以情感人，用理服人。特别是管理者要更加清楚地认识到学习的重要性，带领员工积极学习新科技、新知识，走在市场竞争的前沿。管理者要通过自身的努力和带动员工转换认识，变“要我学”为“我要学”，从被动接受到主动求学。 食堂托管经营有着完善的流程及经验。奉贤区学校食堂托管哪些好

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砧板岗位上墩子师傅的能耐其实体现在很多方面，比如计划性的采购，对于原材料质地的认识和掌控、物料的收检和有效处理、冰箱存放物料的管理、原材料的合理利用等，计划性、合理性、有效性、及时性的砧板工作，是一个餐厅决不可忽视的前沿阵地。这篇文章主要说的是砧板的一个问题——刀下留钱，看看墩子师傅是如何多一个动作能挣钱，少一个动作就丢钱的。举几个厨房里日常发生的例子，先说切豇豆。市场买回来的豇豆都是一把一把捆扎好的，清洗后为了便于墩子操作，基本上不会破坏它原来的面貌。墩子师傅切的时候都是要去头的，很多人为了自己的方便，提刀就直接下去了，这样被去除的部分长长短短不一致，都去了垃圾桶，且很少有人关心。同样的10把豇豆，有人切出来能做30份菜肴，有人只能做25份；同等条件下有人能把这10把豇豆的产值做到500元，而有的人只能做到375元或者更少，这其中的奥妙在哪里？原因就是他们在切豇豆时，没有关注到每一根豇豆前端是否对齐，缺少了整理对齐的动作，导致去除的废料太多。浪费掉的部分其实能够使用奉贤区学校食堂托管哪些好

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