企业商机
酒基本参数
  • 品牌
  • 华仁酒
  • 原料来源
  • 粮食酒
  • 香型
  • 酱香型
酒企业商机

    本地产高粱细小而色红,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。现在我们就来看看酱香的四种类型。飞天茅台酒投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;而当地人用磨碎的高粱加酒糟产出的酒名为“碎沙酒”;用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后产出的酒为“翻沙酒”。(1)坤沙酒(酱香大曲酒);(2)翻沙酒;(3)碎沙酒(是一种麸曲酱香酒);(4)窜香酒;(1)坤沙酒(酱香大曲酒):坤沙酒是传统的酱香大曲酒也叫“圆籽酒”,坤沙酒在茅台镇当地人的地方话里也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,专业术语为酱香大曲酒,也即是大家常说的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产的,一年一个生产周期,出酒率较低,品质是好的酱香;其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺又叫“回沙”工艺,即将原料经过9次蒸煮,8次加曲发酵,7个轮次取酒;并经过长期窖藏才能够出厂,传统工艺的酱香型白酒其酿造成本就已经是几十元了,再加上储存成本等其他成本所以销售价格普遍较高。一饮此酒,醉在千年传承的滋味中。安徽白酒饮用搭配

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    酱香型白酒5、入库贮存蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,并存放在避光密封处,存放的地点是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温;用天然的溶洞进行储藏,可以促使酱酒的发酵更加的醇美,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。酱香型白酒6精心勾兑贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。酱香型白酒鉴酱香型白酒编辑若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;再品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,喝着呛嗓、伤头的酒。陕西有什么酒推荐每一滴酒,都蕴藏着时间的秘密和酿酒师的匠心。

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    预计这一轮白酒的景气度将长期延续,健康发展,市场仍有增量空间。预计未来3-5年,中国白酒规模复合增速能保持在20%左右。次白酒:由于酒受到产能和生产周期限制的影响,供应紧张的格局难以很快改善,次将承接部分酒的消费者群体;同时,在消费升级作用下,部分中端酒消费者消费水平将逐渐升级至次价格带。因此,整体来看,预计次白酒将在未来仍有可观的增长空间。预计未来3-5年,次白酒增速也将保持在10%以上。中低端白酒:目前我国白酒行业中低端白酒市场占比较高,预计销量占比接近80%以上,销售额占比达到40%,但随着行业整体的消费升级和存量下降趋势下的挤压式增长,低端酒市场空间将整体萎缩。经过2013-2014年行业这波深度调整,白酒行业的品牌格局进一步清晰。白酒主要以飞天茅台、五粮液、国窖1573为主,占据强势地位;白酒主要由全国名优酒构成,包括剑南春、郎酒、水井坊、汾酒、沱牌舍得(品味舍得)、酒鬼酒、洋河等;地方强势品牌白酒基本以各地方企业构成,包括古井贡酒、口子窖等。不同档次白酒竞争格局呈现截然不同状况,越竞争格局越稳定。目前国内的白酒市场基本呈现寡头垄断的格局,新生品牌难以进入,是白酒行业的“赛道”。

    糙沙)酱香型白酒工艺说明编辑酱香型白酒1、碎沙酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。酱香型白酒2、大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。酱香型白酒3、下沙酱香型白酒生产的投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年一轮发酵出窖后不蒸酒的好酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分,酸度3~。酒香四溢,回味无穷,醉在美好生活中。

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    白酒需求提升,供给不足带来价格持续提升。自2012年以来,白酒行业深度调整后,经过数年的蛰伏和调整,三公消费已基本出清,在消费升级趋势下,快速崛起的民间消费对和白酒需求增加。但以茅五泸为的白酒由于对酿造工艺、出酒率和贮藏时间有着近乎苛刻的要求,从根本上决定了白酒产量的释放是一个极为缓慢的过程,从2015年开始,供给短缺带来价格的持续提升。2、白酒:竞争格局存变数,市场规模有提升空间白酒批价上行,使得次白酒性价比突出。随着行业景气度的持续改善,白酒批价持续上行。而次白酒在行业调整期价格带大幅回撤,相比2012年行业景气高点具有较大差距,目前整个次价格带基本稳定在300-600元价位段,在白酒批价上行的过程中,使次白酒的性价比优势进一步凸显,也为次白酒价格打开了向上空间。随着消费升级,部分中档白酒消费群体将逐步升级到价格带。2013年至今,次白酒价格大多有所下降,2018年城镇居民人均可支配收入较2012年提升63%,主要次白酒价格与城镇居民人均可支配收入比回落,相对购买力大幅提升。3、低端酒:没有定价权,价格维持低位由于中低端酒同质化竞品较多,竞争激烈,没有定价权,低端消费者对价格敏感,因此不能盲目提价。酒的香气扑鼻,让人陶醉在美好瞬间。西藏酒是什么

酿造精湛,口感细腻,每一口都是享受。安徽白酒饮用搭配

    现代社会,随着互联网的普及,信息比原来真的丰富了许多。本篇文章并非原创,而是总结分析之文,但选取的都是精华中的精华,读完这篇文章足以了解白酒行业。当然,如果懒得看,我直接说研究结论:1、从产品特性来看,属消费品行业、高毛利、有成瘾性、有社交属性——赛道好、经济社交活动的刚需2、从消费市场来看,白酒消费总量难以提升,但中国正在走日本之路,消费升级、消费分层——、白酒受益3、从行业竞争来看,白酒寡头接近垄断、中端、低端竞争开始见红,集中度开始提升4、从定价权来看,主要在于品牌和渠道——有定价权一、产品特性从消费品研究框架的三个维度:品牌、渠道和产品对白酒行业的特点进行总结,白酒行业主要有以下几个特点:1、品类单一,创新难度大对于消费品来说,一条典型的成长路径就是跨品类延伸,比如康师傅和雀巢都是通过品类创新来实现了跨越式发展。但是不同于其他食品饮料子行业,白酒很难实现品类创新,具有典型“品类单一,品牌众多”的特点。因此,白酒企业通常采用多产品线的结构来进行市场扩张,如洋河蓝色经典采用的是跨价格带的品牌组合系列,而茅台采用的是单一主导产品模式,依靠品牌拉力实现全国化产品的全覆盖。安徽白酒饮用搭配

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