安徽酒哪些好

    极大地挤压了全国大范围的区域性品牌的生存空间，一些中小酒企退出了市场或是被大酒企收购，企业的市场份额逐步扩大。规模以上白酒企业数量从2015年的1563个下降到2018年的1445个。虽然白酒行业整体销售规模下降，但提价以及集中度提升，行业总体盈利能力提升。由于白酒提价，以及集中度向头部集中，规模以上酒企的利润总额从2016年的797亿元增加至2018年1251亿元，利润增速重回两位数，2017年、2018年的同比增速分别为。四、行业竞争格局消费升级在白酒行业快速发酵，白酒趋势明显，及以上白酒增速明显快于中低端白酒。在宏观经济增速下行，以及人口结构老龄化背景下，预计我国白酒消费总量将稳中有降。尽管目前白酒产品的市占率不如低端产品，但是白酒未来更具发展潜力，主要原因是：一是白酒有较强的社交、面子属性，尤其是极具稀缺性的名酒，有不可替代性;二是随着国内消费升级，白酒在品质、品牌上的竞争优势将日益凸显;三是白酒更具有收藏价值、送礼价值，更受白酒爱好者青睐。具体来看：白酒：由于我国中产阶级的崛起，居民购买力提升，我国白酒行业正处于复苏状态，同时消费下降，个人消费崛起。且由于目前市场上白酒仍处于供不应求的状态。品味酒的香醇与甘甜，享受生活的惬意与悠然。安徽酒哪些好

    2）礼品性消费：居民的节日期间或者日常求人所托时的送礼需求；3）投资性消费：白酒特别是白酒的保值能力带来投资需求。白酒特殊的社交、礼品、投资消费属性给白酒的需求带来相对独特的“刚性”。从某种意义上来说白酒是在经济发展、人际交往等一系列社会活动中所必不可少的刚需品。二、消费市场1、啤酒和葡萄酒等酒类对白酒的替代性较小，市场自给自足根据WHO的数据，目前我国的酒精类饮品消费结构中，以白酒的烈酒占比为，啤酒和红酒的占比分别为，考虑到白酒的度数较高，白酒仍旧是国内酒精消费的主要构成，目前啤酒和葡萄酒等酒类对白酒的替代性较小。我国白酒以国内自给自足为主，出口和进口量占国内产量的比例极低。根据同花顺数据，2018年，我国白酒出口量为1715万升，进口量为263万升，而同期我国白酒产量为871万千升，白酒出口量和进口量占我国白酒产量的比例分别为，即我国白酒是个相对封闭的市场，以自给自足为主。2、消费结构发生变化：三公消费大幅下降，大众消费成主流行业经过2013-2014年的深度调整，在黄金十年里累计的部分弊病得以出清。一个很明显的改变是消费结构发生了变化，目前我国白酒消费结构主要由个人消费和商务消费为主。辽宁有什么酒哪些好酒过三巡，菜过五味。

    2、白酒行业市场容量巨大据统计，目前国内白酒行业的市场规模超过6000亿人民币，位居食品饮料，白酒总市值超万亿，市值占比达到整个板块的55%。2016年，我国白酒产量，同比增长，销售收入，同比增长。3、白酒呈现区域分布（分散性）地方酒企较多白酒行业的市场容量巨大，但生产企业的数量众多，据酒业协会不完全统计，目前我国白酒生产企业约有2万多家，而上规模的企业却有1500余家。另外，不同地理区域对白酒文化、口味和品牌的偏好也不尽相同，这就导致市场分散化现象明显，市场集中度偏低。这种分散主要体现在两个方面，一个是行业收入的分散，另一个是区域分布的分散。首先，从收入规模看，2016年大白酒上市公司收入占行业比为，其中茅台、五粮液两家行业分别只有，相比之下，啤酒行业CR5已经达到，资源优势相对集中；在地域分布上，白酒上规模生产企业主要集中在数个省份，山东、四川的上规模酒企数量超过200家，贵州、安徽、湖北以及多个东北省份的酒企数量超过60家，而湖南、浙江等省份则拥有不超过20家。4、不同档次酒价格弹性高不同价位白酒的推广模式和渠道营销要素有着不同的特点，产品定位和营销模式能否匹配是衡量产品运作能否成功的关键指标。

    旧稻草适量侵泡至水成微黄色，侵泡时间不超过22小时，如水色没到达效果则选草重泡，用于制曲前润麦；步骤二、润麦：小麦除杂后加入旧稻草泡制，润麦必须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件，用水量视其所采用的小麦干燥程度而定，按粮水比100:3-8计，时间以不超过7小时，若如果考虑小麦的吸水性，则润粮的时间应当缩短，并应减少水量，提高温度，时间控制在3小时内，润麦的水温夏天保持在35℃左右，冬天以76℃左右；步骤三、润麦时要注意翻造堆积，翻造让每粒麦子都均匀地吸收水分，润麦后的标准是表皮收汗，内心带硬，口咬不黏牙，尚有干脆响声；旧稻草带有很浓的曲香，含有丰富香味物质及酵母菌；用来泡水润麦其目的就是使小麦提前接种微生物，在曲内积蓄酶及发酵前体物质，并为发酵提供营养物质，有促进曲块早熟生香的作用；步骤四、制曲拌料：水分控制在36-38%之间，通过降低拌料水分含量使曲坯前期升温放缓，进而减小美拉德反应以达到降低成品曲中的黑曲比例，该方法制得的大曲，黑曲率明显下降，解决了传统酱香型白酒中的焦苦味和霉味；步骤五、在六轮次取酒后再给予一次续粮，具体操作如下：1）、将高粱磨碎蒸熟摊凉至25℃，按粮曲比1:1的比例拌上曲粉。美酒相伴共度欢乐时光留下难忘回忆珍藏在心间。

    背景技术：白酒深受广大消费者的喜爱，其中酱香型白酒有其独特的口味，传统酱香白酒制曲过程中，黑曲率普遍居高、曲香缺失，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中导致酒体呈焦苦味或霉味，其二是传统酱香白酒生产过程中的糟醅历经九次蒸煮导致七轮次酒呈枯、煳味，这两种因素导致酱香型白酒口味过于厚重，大多数消费者一时无法接受，阻碍了酱香型白酒的市场发展，所以降低黑曲率可以解决传统酱香型白酒中的焦苦味和霉味，让酱香型白酒更加让消费者容易接受，为此，我们提出一种香柔酱香型白酒酿造工艺。技术实现要素：本发明提出了一种香柔酱香型白酒酿造工艺，有效的去除了传统酱香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒体更加香醇、柔和。为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种香柔酱香型白酒酿造工艺，包括以下步骤：步骤一、选用色泽好、曲香的旧稻草；旧稻草为重复使用过的稻草，因为稻草在大曲堆积发酵过程中用于包裹曲块，其作用一是隔离曲块与曲块之间防止粘黏，二是生香；加水侵泡，旧稻草适量侵泡至水成微黄色，侵泡时间不超过22-26小时，如水色没到达效果则选草重泡，用于制曲前润麦；步骤二、润麦：小麦除杂后加入旧稻草泡制。香气扑鼻，味道独特，让人难以忘怀。西藏酒品牌排名

品尝白酒，体验地道的茅台镇风味。安徽酒哪些好

    本地产高粱细小而色红，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。现在我们就来看看酱香的四种类型。飞天茅台酒投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；而当地人用磨碎的高粱加酒糟产出的酒名为“碎沙酒”；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后产出的酒为“翻沙酒”。（1）坤沙酒（酱香大曲酒）；（2）翻沙酒；（3）碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）；（4）窜香酒；（1）坤沙酒（酱香大曲酒）：坤沙酒是传统的酱香大曲酒也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇当地人的地方话里也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，也即是大家常说的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产的，一年一个生产周期，出酒率较低，品质是好的酱香；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺又叫“回沙”工艺，即将原料经过9次蒸煮，8次加曲发酵，7个轮次取酒；并经过长期窖藏才能够出厂，传统工艺的酱香型白酒其酿造成本就已经是几十元了，再加上储存成本等其他成本所以销售价格普遍较高。安徽酒哪些好