在12987工艺中，制曲是酿酒工艺比较重要的一个部分。端午时节，是一年之中制曲的比较好时节。此时，气温处于一年中的比较高点，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的比较好的微生物环境。酱香型白酒采用高温制曲，制曲温度在60-65摄氏度之间，生香能力强，在糖化发酵过程中可以产生大量的高级醇、醛、酚类化合物，突出酒的酱香，以及细腻悠长的口感。重阳下沙是12987工艺中的重要环节。重阳前后是高粱成熟的季节，新粮充沛，酿酒原料充足；同时，天气开始转凉，温度降低，适宜微生物发酵。因此，选择重阳下沙，既顺应了天时，又保证了酿酒原料的质量。下沙过程包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序，每个工序都至关重要，稍有疏忽，就会影响整个酿制过程。12987工艺的“8”即八次发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造期间。茂名坤沙酒12987工艺流程
酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵，这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化的过程，直到较后的蒸馏取酒。原料在经过第3次的蒸煮后变为熟糟后（前两次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的），就要取酒了，每个轮次都要取一次酒。熟糟需要经过六个轮次环节（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅），每次环节都要蒸煮，而这整个过程共有九次蒸煮。酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵。江门12987工艺步骤12987工艺酿造，酱香酒更加醇厚，回味更加甘甜。
酱酒12987工艺注重传统与现代的结合。尽管工艺步骤基本保持不变，但现代技术的应用使得生产过程更加高效和精确。例如，利用自动化设备来监测发酵过程中的温度和湿度，以及控制蒸馏的时间和温度，从而获得更好的产品质量。酱酒12987工艺所制成的产品通常具有独特的香气和口感。它们通常呈现出深红色或金黄色，略带甜味和芳香。这种独特性使得它们在宴会、礼品和庆祝活动中备受推崇。酱酒12987工艺在中国历史上占据着重要地位。许多传统节日和庆典都离不开酱酒的陪伴。它被视为一种文化遗产，并成为承载着乡土情怀和情谊的象征。
12987工艺是酱香型白酒酿制中的精髓所在。它不只保证了酱香酒的品质和口感，还使得酱香酒具有了独特的文化价值和历史底蕴。在长期的酿制过程中，人们不断总结经验、创新技术，使得12987工艺不断完善和发展。如今，12987工艺已经成为酱香型白酒酿制中的标准工艺之一，被普遍应用于各大酱香型白酒的生产中。同时，随着人们对酒类品质要求的提高和科技的进步，12987工艺也在不断创新和发展中，为酱香型白酒的未来发展注入了新的活力和动力。酱香酒高雅细腻，酒体浑厚，丰厚，回味悠长。
在12987工艺中，时间是一个至关重要的因素。从一次投料到然后一次取酒，整个酿造过程需要经历一年多的时间。这一漫长的过程，不只是对匠人耐心与毅力的考验，更是对时间的尊重与敬畏。在酿造过程中，匠人需要精心控制每一个步骤的时间节点，确保酒体能够充分发酵、蒸馏和成熟。通过时间的沉淀与积累，酒体中的香气成分和风味物质得以充分释放和融合，形成独特的酱香型风味。这一步骤不只展现了酱香型白酒独特的酿造魅力，更体现了中国白酒文化中对时间的深刻理解和运用。好的酱香酒都是经过“12987”工艺酿造的，存储5年然后勾调。阳江国台12987工艺有哪些
12987工艺是酱香酒酿造中的精髓，不可或缺。茂名坤沙酒12987工艺流程
12987工艺不只要求酿酒师们具备精湛的技艺和丰富的经验，还需要他们具备高度的责任心和敬业精神。在酿造过程中，酿酒师们需要密切关注各个环节的进展和变化，及时发现和解决问题。同时，他们还需要不断学习和探索新的酿造技术和方法，以提高酒品的品质和口感。为了确保酒品的品质和口感达到比较佳状态，酿酒师们还需要对酿造过程进行严格控制和管理。他们需要对原料进行精挑细选和储存管理；对窖池进行定期清理和维护；对制曲和勾调等关键环节进行严格控制和管理；对酒品进行定期品鉴和鉴定等。通过严格控制和管理，酿酒师们能够确保酿造出的酒品具有独特的口感和风味特点，满足消费者的需求和喜好。此外，酿酒师们还需要具备高度的创新意识和探索精神。他们需要不断探索新的酿造技术和方法，以提高酒品的品质和口感；同时还需要关注市场动态和消费者需求的变化，及时调整酿造策略和产品定位。通过不断创新和探索，酿酒师们能够保持企业在市场中的竞争力和靠前地位。茂名坤沙酒12987工艺流程
