蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。添加蛋糕油的注意事项蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，**终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。威风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在—，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部份的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到比较好效果。 面包中使用**多的就是改良剂，这种改良剂又是一种复合添加剂。面粉添加剂厂家报价
现在的食品添加剂在普通人眼里不是魔鬼，胜似魔鬼。似乎所有的食品添加剂都毒。当然，这也是因为近几年关于假冒伪劣和超量使用食品添加剂的新闻太多了的缘故。食品添加剂真的是魔鬼么？当然不是。食品添加剂之所以出现并且大规模使用，根源上还是因为消费者有需求。消费者希望吃到更好看，更新鲜，味道更好，更有营养的食物，于是食品添加剂才应运而生。所以说，单纯怪罪食品添加剂是没有意义的。正如一句流传甚广的话：没有买卖，就没有杀害。没有需求，也不会有食品添加剂。现今的食品添加剂主要分为12个大类。主要用处为防腐、抗氧化、着色护色漂白、调味增稠乳化香精、酶、营养强化和其他。这些作用正是因为需求而来。说实话，看到这么多种类，就吓死宝宝了！但是。 面粉添加剂推荐人们吃的各种食品当中，添加剂的种类也是各不相同，经常吃含有大量添加剂的食物对身体的影响是可想而知的。
啫喱粉
啫喱粉它是制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也用于制作布丁（pudding）和慕司(mousse)等西点。
啫喱粉的啫喱是英文 jelly 的译音，啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料，又称果冻粉。啫喱粉不仅*是制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能，煮成啫喱水， 加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰，抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。
液体
液体的选择
蛋糕所用液体大都是全脂牛奶（鲜奶），但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。
蛋类
面包师应该对蛋类非常熟悉。因它的使用量很大，又比其它容量配料，比如**、糖昂贵。普通糕点糊中蛋类的成本占总成本的一半以上。
成分
蛋主要由蛋黄、蛋白和蛋壳组成。另外，壳内还有一层膜，并在蛋的较大端行成一个气室，还有白色卵带，将蛋黄固定在蛋**。
蛋黄含有大量的脂肪和蛋白质，并含铁及其他几种矿物质。由于鸡的饲料不同，蛋黄呈现出淡黄到暗黄的各不相同颜色*蛋白主要含白蛋白。生鸡蛋的蛋白是透明的，并能溶解。受热凝固后则变白发硬。另外，蛋白也含有硫的成分蛋壳并不是完美的保护壳，无论曾听说过什么。它们是易碎，多孔，渗透性强，能将气味吸入蛋内，并丧失水分。
面包中使用的添加剂主要有哪些？
1).白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕比较好用细砂糖。2).糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。3).糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。4).糖在蛋糕中的功能a).增加制品甜味，提高营养价值；b).表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。c).填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。 食品添加剂作为现代食品工业中不可或缺的一部分。奶酪添加剂厂家报价
食品添加剂的作用之一是保持食品本身的营养价值，更甚者，在食品中适当添加一些营养强化剂。面粉添加剂厂家报价
食品添加剂都是现代才有的，以前我们爷爷辈吃的就没有？答：人类使用食品添加剂的历史十分久远，并不是现代才有的，只是以前没有统一的称呼而已，现在对食品添加剂有了更规范的管理。爷爷辈吃的豆腐也要点卤水，只不过那时候叫卤水，现在叫凝固剂；那时候做馒头放的面碱，现在叫酸度调节剂或膨松剂。正是这些最常见的食品添加剂，满足了食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求，为生活带来便利。另外，用食品添加剂掩盖食品腐坏变质或质量缺点、超范围和超量使用食品添加剂，使用未被我国批准的食品添加剂品种等，都属于违规使用食品添加剂的行为，是国家明令禁止的。合理使用食品添加剂，是不会出现这些问题的。 面粉添加剂厂家报价
兰州鸿荣维尚烘焙食品有限责任公司始建于2016/8/24 0:00:00，坐落于建西东路179号（小西坪粮库院内），现有员工11~50人余人。专业的团队大多数员工都有多年工作经验，熟悉行业专业知识技能，致力于发展鹏泰,华瑞,加福,尚优,伟跃,南侨,英联马利,油脂,维益,海融,顶益,金冠邦,优得发,焙乐道,睿高,雪瑞,英士顿,百利,明花,春花,肉松,椰蓉,云峰,运昌,花生碎,妙缘,安琪,巧妈妈,抱抱堂,蓝彪,好味道,美颂,盛世嶺南,安佳,烘焙酒的品牌。我公司拥有强大的技术实力，多年来一直专注于食品、初级农产品、烘焙食品加工设备、餐厨用具、食品包装材料的批发零售；烘焙技术咨询服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）,为能够树立行业的**，在今后的发展中，公司将更好的致力于烘焙行业的发展，更好的服务于大家和社会。的发展和创新，打造高指标产品和服务。兰州鸿荣维尚烘焙食品有限责任公司主营业务涵盖烘焙原料|烘焙食品包装|奶油原料|烘焙辅料，坚持“质量***、质量服务、顾客满意”的质量方针，赢得广大客户的支持和信赖。
