制作面包的原料与配料制作面包的原料和配料：面包是小麦粉、酵母、水为主要原料添加糖、油脂及其他添加剂等副料，经混合发酵烘焙而加工出来的产品。面包具有方便、经济、营养价值高的特点。因此，它作为主食方便食品受到世界各国普遍的注意，食用非常普遍。面粉：含淀粉65-77%、蛋白质8-14%、脂肪、灰分、纤维素。面粉其所以能制作面包，主要是由于面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白能形成面筋，这种面筋形成的小空眼能保持住在发酵和烘烤时所产生的发酵气体。制作面包的小麦比较好是硬麦，蛋白质含量在11-14%。 搞懂各种原料在面包中的作用，非常重要！青海黄油原料厂家报价
面粉在烘焙原料中的工艺功能是由面粉中所含淀粉和蛋白质的功能决定的
a.淀粉的物理性质：面粉中的淀粉不溶于冷水，但是能与水结合，具有受热糊化， 颗粒胀大的性质，当温度超过53度以上，急剧胀大，淀粉在高温下胀大，割裂构成 均匀的糊状溶液的特性，这种特性叫做淀粉的糊化，淀粉糊化可进步面团的可塑性， 淀粉可填充在蛋白质中心，调节面筋的浓度，作为蛋白质的附着点，促进面筋的构成 ，在烘焙时能吸收面筋中水分引起的胶化效果，构成产品的骨架。
b.蛋白质物理性质
烘焙原料的面粉中首要的蛋白质，麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质在常 温水的效果下通过搅拌构成具有弹性的网状组织即面筋，构成面包胚的支架。
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天然的蜂蜜是烘焙原料中白砂糖的比较好替代品之一。蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。蜂蜜中含有各种维生素、矿物质和氨基酸，可清肺润体、促进新陈代谢以及对心脏病等疾病有良好的医疗辅助作用。枫糖浆含人体所需的营养元素非常丰富，其蕴含的矿物质还具有美容效果，在烘焙原料中用枫糖浆来替代白糖，不但可以享受更独特的美味之余，还能让食物变得更加富有色泽，给身体带来更多健康。此外，还要注意替代时要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。
打发到了末期，在打发的整个过程中需要随时注意奶油原料的变化，当打发到能拉出尖角的时候，就可以了，这时候用刮刀试一下手感。这种程度刚刚好，再打下去就会出现毛躁感，这说明已经快打过了，这时候裱花也可以，但是极为容易溶化不说且裱出来的花朵十分毛躁。再打下去，就会呈现油水分离，这个时候也不要害怕，更不要怕浪费了，你可以继续打直到油水彻底分离，这时候我们就得到了两样东西。1、黄油，2、分离出来的牛奶。。。。其实这是家庭制作黄油的很简单方法。分离出来的牛奶，做苏打面包是相当不错的。相同的原料，通过不同的比例和制作方法，就能做出口感完全不同的甜点来。
鸡蛋中不仅含有大量的蛋白质，还含有钙，磷，铁，钾等矿物质和多种维生素以及丰富的氨基酸，是人类重要的营养来源，也是很好的烘焙原料之一。因此，面包中加入鸡蛋可以**提高面包的营养价值。蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂，卵磷脂作为水和油的中介可以使面包内部的水分与油脂乳化，使面胚组织舒缓柔软，改善面胚的伸展性，增加面包体积。卵磷脂的乳化性还可以防止水分流失，延迟面包老化。?鸡蛋中含有叫胡萝卜素的色素，受胡萝卜素的影响，烘焙原料加入鸡蛋的面包烤制出来后颜色更加诱人。此外，鸡蛋的热凝固作用可以使面包内部与焦皮更有光泽。
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如今，西餐和西点越来越普及，奶油与黄油这两者是很重要的原料。青海黄油原料厂家报价
兰州烘焙原料中的黄油在什么样的状态下使用比较好？
把冷藏的黄油拿到室温当中，会比较硬，如果用这种状态的黄油作为兰州烘焙原料来进行混合搅拌的话，是不会很好的和面团搅拌混合到一起的。所以首先一定先把黄油拿到室温当中，让它软化，可是软化也要有一个度，太硬太软都不适合做面包的。
完全融化的黄油能用吗？
在面包的面团当中加入黄油的时候，一般的情况下都是先加入黄油以外的兰州烘焙原料来进行搅拌，面团中面筋出来了有弹力的时候，会加入黄油的，当黄油是固态油脂的时候通过外力它的形状是可以随便变化的，也有可塑性这种性质，混合的油脂因为有可塑性，所以可以沿着面筋的膜油脂变成薄薄的一层分散开来，比较容易混合在一起。
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