其实蛋糕的主要原料是面粉、鸡蛋和糖。如果没有各种添加剂，这三种配料也可以做出蛋糕的。只是蛋糕不够膨松，比较结实。而且口味也比较单一。
如果没有发泡剂和乳化剂，*是鸡蛋，也是可以发泡和乳化的，只是发泡速度慢，时间长，制成的蛋糕体积小；如果没有膨松剂，成品不会太松软细腻；如果没有防腐剂，蛋糕就很容易腐烂变质，缩短保质期。就消费者而言，大家见惯了形状好看、松软又美味的蛋糕，还会买口味单一、色泽不诱人的食品吗？而对于商家来说，使用多种有不同功效的食品添加剂可以**节约成本（每千克添加剂与等量的鸡蛋、糖的价格相差太大），还可延长食品的货架期。物美成本低贮存时间长，何乐而不为？
添加剂≠食品添加剂，添加剂种类繁多，除食品添加剂外还有饲料添加剂等。青海面粉添加剂推荐
食品添加剂：日常生活中少不了它根据我国卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它们包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。这些添加剂普遍地存在于我们的生活中，比如：发面怕发酸了，加一点纯碱，这就是“酸度调节剂”的一种。 黄油添加剂需要多少钱水果味儿的面包都使用了添加剂，这些添加剂对人体有害？
泡打粉：又叫快速发酵粉，香甜泡打粉，由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，虽然有苏打粉的成本，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡酸碱度，所以本身是中性的，是一种化学蓬松剂，原理同小苏打，购买时要注意是无铝，适量使用，不能过多与苏打粉，不能任意替换。
塔塔粉：化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原料之一，戚风是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7.6，而蛋清在偏酸的环境下PH值为4.6-4.8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量其它配料，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，在拌入蛋黄部分的面糊，添加量点全蛋的0.6%-1.5% 与全蛋清部分的砂糖一起拌入。功能：①中和蛋白的碱性②帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久③使产品柔软
食品添加剂，是什么？原理又是什么？
“食品添加剂”，指我国《食品卫生法》规定，国家许可使用添加于食品当中的物质（化学合成或天然物质）。添加的目的是防腐、改善食品品质、外观和风味等。
目前，我国食品添加剂有2000多个品种，如抗氧化剂、营养强化剂、防腐剂、色素、香精、乳化剂、增稠剂、膨松剂等等。美国有25000种以上的食品添加剂；欧盟使用约近2000种。
在现代工业社会中，几乎所有的加工食品均含有或多或少的食品添加剂。
食品添加剂作为现代食品工业中不可或缺的一部分。
绝大多数食品中的添加剂都是人造添加剂或者化工产品。本文并非指责食品添加剂，合法适量添加的食品添加剂并不会构成非常大的危害。只不过，在科学仍未完全明晰食品添加剂之前，不多吃总是比较好的。不多吃不等于不吃。包装食品并非不能吃。在日常中，消费者也应该经常更换食品种类，不应该长期大量食用一种食物。比如有的人特别喜欢喝碳酸饮料，甚至有致死案例。食物那么多，你不想去吃吃看么？综上所述。我对普通消费者的建议是，尽量吃新鲜的食物。尽量少食用食品添加剂，还可以躲避非法食品添加剂。但是食品添加剂并非魔鬼，适当食用包装食品并没有多大坏处，漂亮的食物吃起来也开心。经常更换所吃的食品，每一种都可以尝试一下。不要固定在某一种。而那些标明不含任何添加剂的包装食品，多数并不真实。 如果没有食品添加剂，油脂更易氧化酸败，果酱会分层，食盐会变硬结块。城关区奶酪添加剂的用途和特点
从我国西汉时期发明卤水点豆腐至今，生活与食品添加剂的初遇已过千年。青海面粉添加剂推荐
啫喱粉
啫喱粉它是制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也用于制作布丁（pudding）和慕司(mousse)等西点。
啫喱粉的啫喱是英文 jelly 的译音，啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料，又称果冻粉。啫喱粉不仅*是制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能，煮成啫喱水， 加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰，抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。
液体
液体的选择
蛋糕所用液体大都是全脂牛奶（鲜奶），但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。
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