经典做法
鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。
首先，升级版麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医**的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。 关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。南京卤味香辣鸭头厂家供货
香卤鸭脖是属于家常味的，但是本身也是通过卤水卤制的，它的特点可以概括为 咸鲜微辣，皮香味醇，风味别致。
一、香卤鸭脖卤品原料
鲜鸭脖5000克
二、码味原料配方
葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克
干花椒5克 五香粉2克
三、卤水配方
干辣椒节800克 干花椒100克 老姜500克 姜片200克
大葱500克 葱节300克 蒜瓣100克 洋葱块200克
八角3克 草果20克 肉桂20克 肉豆蔻5克
豆蔻5克 砂仁15克 山柰20克 小茴5克
月桂叶15克 糖色少许 料酒500克 胡椒粉10克
精盐适量 味精5克 鲜汤适量 冰糖50克
鸡精10克 色拉油500克 猪化油500克
风味添加原料
色拉油5000克 淮安香辣鸭头批发零售价鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干。
麻辣鸭脖做法一、
原料：
鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。
做法：
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了；
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
辣味鸭脖，其实是辣味卤水中非常经典的一款，适合卤制鸭脖、鸭头、鸡骨架等，因其容易标准，适合创业，所以很多投资人钟情于此项目，一时间全中国到处都可见到绝味鸭脖、某黑鸭等品牌。很多初入行业者也纷纷想学习辣卤水的做法。为此，我将多个品牌的卤水配方认真分析，稍作整理，将配方公布如下：因为民族的就是世界的，好吃的东西大家应该发扬。
香料包：
由18种中草药香料组成，每包270-300克，可卤制20公斤左右产品。主要起祛异腥味，增加香味的作用，正所谓有味使之出，无味使之入。
配方：
八角：30克、山楂：10克、山奈：12克、甘草：12克、白蔻：6克、草果：3个、玉果：3个、陈皮：25克、桂皮：30克、枳壳：10克、荜拨：10克、白芷：30克、丁香：8克、良姜：25克、砂仁：5克、木香：15克、小茴香：25克、干辣椒、花椒：汉源大红袍，适量，根据麻辣度需要来。 上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。
麻辣鸭头属于家常菜谱，主要原料是鸭头；
工艺是卤，制作难度中等；
麻辣鸭头的原料：鸭头
麻辣鸭头的配料：八角、丁香、干辣椒、姜片、蒜片
麻辣鸭头的调料：豆瓣酱、花椒、老抽、蚝油、盐、糖
麻辣鸭头的做法：
1、鸭头洗净退毛（在超市中有处理好的鸭头）。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。
3、下豆瓣酱炒香。
4、下姜片，蒜片翻炒出香味。
5、加入清水，老汤更佳。
6、再加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。
7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
8、出锅。 码味原料和匀，在鸭脖表面抹匀擦透，夏天码味3至5小时，冬天码味8至12小时，中途上下翻匀2至3次。淮安区李怪厨鸭头厂家供应
购买鸭脖子的时候一定要选择新鲜的;油温不宜过高，否则辣椒容易炒糊。南京卤味香辣鸭头厂家供货
麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的汉族名吃。据说麻辣鸭头早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。 南京卤味香辣鸭头厂家供货
淮安宝升源禽业有限公司坐落袁集乡桂塘村农民创业园2号，交通便利，环境优美，是一家贸易型企业。公司是一家有限责任公司企业，以诚信务实的创业精神、质量高效的管理团队、精悍的职工队伍，努力为广大用户提供***的产品。公司始终坚持客户需求***的原则，致力于提供高质量的[ "麻辣鸭脖 ", "麻辣鸭翅", "麻辣鸭头", "麻辣鸭胗" ]。淮安宝升源禽业以创造***产品及服务的理念，打造高指标的服务，引导行业的发展。
