烤鸭的做法
处理鸭子：
1.选取一直肥美的鸭子并且鸭子清洗干净，我的建议是去掉鸭子的翅膀。（不过我并没去掉过，不过应该还是去掉翅膀的效果好一些）
2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着，煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油。取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以每过半小时涂一遍，涂三四遍就可以。
3.把弄好的鸭子放在阴凉的环境下风干一晚上大约5-6个小时 鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国.淮安香辣鸭爪厂家销售
关键点解析
1、鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭脖香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、让鸭脖骨头里也带辣味，鸭脖氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
5、加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳。 涟水李怪厨卤味麻辣鸭脖鸭胗用盐水洗净，撕掉外表残留的黄膜，然后跟冷水一同下锅。
麻辣鸭脖的制作方法及其卤水配方麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调方法。鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国，具体做法如下：原料鸭脖子1千克，猪棒子骨1千克，土鸡500克。调料姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山柰10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克,料酒30克,香油10克。制作1.将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后氽水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开，打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣后，加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味，将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。2.将鸭脖子用40克盐、50克姜葱、15克料酒码味30分钟，去掉姜葱，入冷水锅中氽去血水，放入卤水中卤40分钟，离火，浸泡30分钟出锅，刷上香油即成。
麻辣鸭头
卤味菜品：
这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看，其色泽淡黄，是卤水的本色，未添加任何着色调料，原汁原味；从口味讲，鲜美麻辣，香透鸭脑髓，而且毫无鸭腥气。
制作细节：
鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序，即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒，既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉，充分入足麻辣味。目前，这个鸭头销量极高，单店平均每天要卖出2000个，是名副其实的招牌卤味。
卤水制作：
1、香料包：香料包1包包入纱布袋。
2、锅入底油烧热，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。
3、汤桶入50斤清水，冲进高汤（猪棒骨、老母鸡吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克、糖色250克、酱肉护色剂10克，搅匀即成。
说明：
调卤水时若全用高汤则味道太腻，若只用清水又不够鲜香，所以两者要搭配使用。
技术关键：
1、一定要将鸭头充分洗净，并将喉管拔掉，以免里面的脏物影响口感。
2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时，一定要塞得深一点，否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。
3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入适量调料、高汤和清水。 用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。
【香辣卤鸭胗】
原料：鸭胗
配料：干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒
做法：
1.鸭胗用盐水洗净，撕掉外表残留的黄膜，然后跟冷水一同下锅
2.水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
3.捞出，用温水洗干净
4.将鸭胗重新放入洗净的锅中，参加干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5.再参加老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜爱吃稍软的，所以就添了满锅的水
6.将锅移至火上，大火煮开后改小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。 烧热，油温升至三四成热，逐一放入鸭脖，不停翻转，炸至鸭脖表皮酥香，捞出，沥净油，香卤鸭脖即已制成。涟水卤味香辣鸭胗厂家销售
干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。淮安香辣鸭爪厂家销售
食品、饮料行业是必需消费行业的主要成分,必需消费中,大约90%都是食品饮料,也就是日常生活中的吃吃喝喝。2019年初以来食品、饮料行业指数上涨幅度大约是51%，表现非常出色。食品饮料行业中基本上都是有限责任公司的企业，与食品饮料行业息息相关的就是人口数量、城市化率、可支配收入的高低。我国人口生育高峰带来的消费高峰黄金时期已经过去，但是随着国家放开二胎政策，有一部分人选择养育第二个小孩，这也为消费总量的提升带来了契机；城市化率、收入水平对消费结构产生很大的影响，随着我国城镇化的进一步发展，人民可支配收入的提升，将直接带动消费质量及总量的提升。所以我国的食品饮料行业的发展依然有足够的后劲支撑。消费日趋多元化、细分化，竞争愈加激烈的环境下，不断地创新升级已然是企业生存发展的根本途径。[ "麻辣鸭脖 ", "麻辣鸭翅", "麻辣鸭头", "麻辣鸭胗" ]市场要达到新的高度，需要以更加高质量的创新来刺激发展。展望未来，预计在消费升级和食品安全意识增强的背景下，消费者对优质产品的消费意识普遍增强，信任度和依赖度进一步提高。未来，行业将进行整合与优化，市场竞争优胜劣汰，市场份额将继续向优势品牌企业集中，为品牌贸易型企业的发展提供了广阔的发展机遇和成长空间。淮安香辣鸭爪厂家销售
淮安宝升源禽业有限公司始建于2015-05-15，坐落于袁集乡桂塘村农民创业园2号，现有员工51~100人余人。李怪厨是淮安宝升源禽业有限公司的主营品牌，是专业的2009年创办淮阴区宝升源食品厂，经与名厨高丙义先生的高徒刘翠峰及多位淮扬菜名厨探讨，在综合百年传承的调味基础上，将南方的卤鸭、北方的烤鸭口味相融和，调制出李怪厨牌“苏鸭”。至2012年公司产品销售至全国十七个省份，且产品供不应求。本着“做大做强”的经营理念，2015年5月李玉保先生创办淮安市宝升源禽业有限公司，公司位于淮阴区袁集乡桂塘农民创业园，占地16亩，注册资金1000万元，总投资3200万元。公司产品主要为家禽类加工，另附带蔬菜、水产的加工。公司，拥有自己独立的技术体系。公司以用心服务为核心价值,希望通过我们的专业水平和不懈努力,将2009年创办淮阴区宝升源食品厂，经与名厨高丙义先生的高徒刘翠峰及多位淮扬菜名厨探讨，在综合百年传承的调味基础上，将南方的卤鸭、北方的烤鸭口味相融和，调制出李怪厨牌“苏鸭”。至2012年公司产品销售至全国十七个省份，且产品供不应求。本着“做大做强”的经营理念，2015年5月李玉保先生创办淮安市宝升源禽业有限公司，公司位于淮阴区袁集乡桂塘农民创业园，占地16亩，注册资金1000万元，总投资3200万元。公司产品主要为家禽类加工，另附带蔬菜、水产的加工。等业务进行到底。淮安宝升源禽业始终以质量为发展，把顾客的满意作为公司发展的动力，致力于为顾客带来高品质的[ "麻辣鸭脖 ", "麻辣鸭翅", "麻辣鸭头", "麻辣鸭胗" ]。
