香辣鸭翅主料：鸭翅10个、干辣椒若干、香料如图、酱油1勺、料酒1勺、香辣酱少许、
花椒（根据对麻味喜好定）10-30粒、姜1块、蒜3瓣、盐少许、鸡精少许、糖少许
做法步骤：
1. 将鸭翅洗净并一切为二。顺着关节部位切就很好弄的。
2. 焯熟鸭翅去除血腥味，然后用冷水浸泡至凉。
3. 滤干水分等待下锅的鸭翅。并准备好姜，蒜，香料及干辣椒和花椒等。
4. 冷油下锅慢炒姜，蒜，香料等，再加上一汤勺的香辣酱一起炒。（香辣酱不益加多，只是提个油色和香味，也可以换成少许的豆瓣酱）
5. 下鸭翅翻炒，将火开至中大火力。
6. 加料酒翻炒，随即加入酱油一起炒制。
7. 加水淹没翅膀。
8. 试味，适当调入盐，鸡精，少许白糖调味。
9. 再次添水漫过鸭翅1公分，中火炖煮。
10. 待煮上15分钟左右，关火。（这就是我的小方法，让鸭翅浸泡40-60分钟，有利于内里更入味。）
11. 之后再开中火收干汁，鸭翅也就做好了。一定尽量收干汁，但仍然会有少许浓汁会粘在肉上，特别有滋味。 向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；淮阴区李怪厨卤味鸭脖厂家销售
麻辣鸭脖做法
备料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可 金湖李怪厨卤味鸭爪批发价格锅内加入适量底油，放入冰糖炒出糖色，加入适量清水待用。
卤制鸭头经清洗后用沸水将鸭头汆透，然后放入特制卤水中卤20分钟至八成熟，用筷子往鸭头扎时感觉稍硬即可捞出，切忌卤得过火，否则在干锅炒制过程中鸭头宜脱骨变形。
●特制卤水 将20千克高汤注入卤桶中，取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后，用热油分别炸黄，放入卤水桶中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1千克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包（桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3个，党参8克，木香6克），用大火烧2.5小时，打去料渣，捞出香料包，汤中加剁细郫县豆瓣250克、小天鹅火锅底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬开即成。
炒制 将卤好的鸭头用刀从中间劈成两半，劈时要从下巴中间至脑门下刀劈开，露出脑髓及肉，再入六七成热的油中浸炸一下，再与配料一同炒制，炒好后，根据人数多少准备相应的火锅盆，炒时要加干锅老油及自制的酱，使鸭头充分入味即可。上桌时还可根据客人要求配带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁、豉油汁、海鲜酱等各种蘸碟。
制备配料
食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯，也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。
1、甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以“天源”、“六必居”两家的为佳。具有色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱购进以后，需要再进行加工，才能与烤鸭一起食用。加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。
2、大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净，切去青绿的部分，再切成6厘米长的段，把中间破开即成。 净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒。
制作过程：
取100斤水烧开，加入鸡骨架8只，棒子骨2根，大火烧开小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤后捞出棒子骨和鸡骨架，再向锅中加入香料包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王根据说明添加，大火烧开后开始计时，烧约1.5—2小时后，再加入色拉油30斤（这是四川油卤的风格）、辣椒精油500克，此时了可增加花椒精油或花椒糕，也可加入藤椒油，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1200克、味精1200克，至此麻辣卤水制作完毕，也有增加泡菜，改变为泡菜卤水的，熬好的老汤30-35公斤。香料（草果需拍破）、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是比较好的，把很冲的草药味味洗掉一部分，也有焯一道水的做法，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。 将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、轻轻捅至鸭膀的上边。淮阴区卤味麻辣鸭爪批发
将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。淮阴区李怪厨卤味鸭脖厂家销售
烤鸭的做法
处理鸭子：
1.选取一直肥美的鸭子并且鸭子清洗干净，我的建议是去掉鸭子的翅膀。（不过我并没去掉过，不过应该还是去掉翅膀的效果好一些）
2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着，煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油。取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以每过半小时涂一遍，涂三四遍就可以。
3.把弄好的鸭子放在阴凉的环境下风干一晚上大约5-6个小时 淮阴区李怪厨卤味鸭脖厂家销售
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