烘焙的原料很多，不同种类的点心会需要用到不同的原料，刚接触的人往往会觉得头大。但这并不是**头疼的，很头疼的是：很多原料的名称非常类似，一不小心就会混淆。其中，奶制品表现得尤为突出。头疼事小，用错原料使辛苦制作的甜点一败涂地就事大了。在有些配方里，也许不会用“黄油”这个词，而是用“奶油”这个词代替。如果你认为这里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那层白白的香甜的“奶油”，你可就错了。这里的奶油指的就是黄油。而植物黄油，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的人工黄油。面包制作步骤之一，将部分原料搅拌后给适当时间基本发酵，使面团胀大至原来体积的四到五倍。城关区奶酪原料在线咨询
蛋糕质地与霜饰材料的搭配
蛋糕坯种类可分为油脂蛋糕（包括重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕）、乳沫类蛋糕（包括海绵蛋糕、天使蛋糕）、戚风蛋糕三大类。
蛋糕霜饰材料有各种风味的奶油膏、鲜奶油膏、糖粉膏、糖霜、白帽糖膏，果酱、果冻等，还有巧克力、杏仁膏等。
通常质地坚硬的蛋糕应用硬性的霜饰材料，质地柔软的蛋糕要用软性的霜饰材料。霜饰利用糖及其他各种不同的材料如油脂、牛奶、奶粉、水、蛋、安定剂、香料、盐及颜色等所配制，来装饰产品及改变产品风味。
糖为霜饰用量很多及很重要的材料，可以应用于各种不同种类的霜饰，砂糖适用于需经炊煮的霜饰，不经炊煮的霜饰则用糖粉，这种糖粉必须没有粗粒的感觉
西固区奶酪原料信赖推荐以咖啡豆为原料，食用酒精或蒸馏酒为酒基，加入糖、香料，并经勾兑、澄清、过滤等配制而成的酒精饮料。
水是面包生产的重要原料，其用量仅次于面粉居第二位，因此水的性质和水的卫生情况对面包品质有重要的影响。 1、水的来源及分类 1）、地面水（地表水），包括江、河、湖、塘、水库、小溪水等，这些水量大易被污染。 2）、地下水，包括井水、泉水等，水质较为清洁，但若水流经过地区溶解的矿物质较多，则水质较硬，个别地区可溶入大量的氟，砷等有害元素。故上述两种水源都不可作面包用水，即使使用必须事前经消毒处理。 3）自来水，已经过适当的净化，消毒处理，水的品质已相当接近理想用水，故可直接用于制作面包。
原料面粉中蛋白质的分类 蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是**重要的。此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白质习惯上根据其溶解性可分成四类：1.清蛋白类，2.球蛋白类，3.醇溶蛋白类，4.麦谷蛋白类。 在上述四种蛋白中，醇溶蛋白和谷蛋白是小麦中的储藏蛋白质，即面筋蛋白，它们是功能性蛋白，不具有生理活性，但有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品。如果现在想把面包的本味发挥出来，很多面包都在使用T粉系列作为主要原料。
面粉在面包原料中的功用 1、面粉作为烘焙质料，是烘焙产品的骨架，一起也是制造面包的主体资料。面粉是构成面包的安排结构。它的蛋白质经加水并搅拌后构成面筋，起了支撑面包安排的骨架效果；另外，面粉中的淀粉吸水膨胀，并在恰当温度下糊化、固定成型。 2、供给酵母发酵所需的能量，当配方中糖含量较少或不加糖时，则其发酵所需求的能量便由面粉供给。即面粉中的少量决裂淀粉再淀粉酶的效果下，先行逐步降解，终究得到葡萄糖而被酵母吸收。奶油常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作中，是烘焙中常用的原料之一。西固区奶酪原料信赖推荐
不同的原料有不同的用处，建议若非忌口问题，还是尽量按配方操作吧。城关区奶酪原料在线咨询
糖在烘焙中的效果不容小视，它不光是单纯的增加甜度那么简单，它可以协助打发全蛋或蛋白更持久的形成浓稠的泡沫状，还可协助打发的黄油呈膨松的羽毛状，能使蛋糕安排柔软详尽。 砂糖：烘焙常用的是细粒的砂糖，跟面糊一起搅拌时是比较易溶解均匀的，可以吸附较多的油脂，可发生较均匀的气孔安排，可使蛋糕上色，保湿及延长保存时间，砂糖在超市就能购买到，应选用颗粒较细小的精致砂糖。 糖粉：糖经研磨成粉状，一般糖粉内均参加3%左右的淀粉，避免结块，添加在饼干面糊中可使制品较不易松散，也可用于装修。常常看到有许多朋友用砂糖自己磨制糖粉，以替代专业的烘焙用糖粉，这儿要声明下，自己研磨的糖粉不含淀粉，在制作酥松性的饼干时不能替代专业糖粉使用。 防潮糖粉：糖粉中参加适量的淀粉和油脂，做装修制品的外表用。 冰糖：精致度比细砂糖要高，没有特别的味道，加热不会浑浊，可用来做果酱、软糖等。城关区奶酪原料在线咨询
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