水是面包生产的重要原料，其用量仅次于面粉居第二位，因此水的性质和水的卫生情况对面包品质有重要的影响。 1、水的来源及分类 1）、地面水（地表水），包括江、河、湖、塘、水库、小溪水等，这些水量大易被污染。 2）、地下水，包括井水、泉水等，水质较为清洁，但若水流经过地区溶解的矿物质较多，则水质较硬，个别地区可溶入大量的氟，砷等有害元素。故上述两种水源都不可作面包用水，即使使用必须事前经消毒处理。 3）自来水，已经过适当的净化，消毒处理，水的品质已相当接近理想用水，故可直接用于制作面包。常用到的液体类原料，牛奶和鸡蛋用量较大，面粉不加水用牛奶和鸡蛋来替换水，一定要懂如何去换算含水量。西固区饮品原料询问报价
①选择有认证的奶油原料
好的奶油原料也是有认证的，像法国的AOC产地认证，就是以产区名称为产品命名，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。
②密封保存不变味
因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。
兰州面粉原料多少钱烘焙基础原料，面粉，黄油，奶酪，芝士，奶油这几种材料是我们在烘焙中经常会用到的。
鲜奶油霜饰每次搅拌时应视实际蛋糕需要量来搅拌，不要一次搅拌太多，剩余的放置冰箱内会逐渐变得稀软，不如刚搅拌出来的好，夏天时为了使鲜奶油抹在蛋糕表面不会很快地变形，能继续保持坚实的品质。
则可在打发的鲜奶油中拌入意大利蛋白霜饰，这样抹在蛋糕表面的鲜奶霜饰可经久而不变形，成本也低，但是品尝的风味比鲜奶油所做的稍微逊色。霜饰能保持蓬松的气室结构，光滑没有颗粒的组织，于贮藏使用时能防止水分的分离，保持光滑的能力称之为安定的能力。上面的说明不包括其他的变化如糖的结晶、出水、变硬、龟裂等。霜饰所用盐必须在配方内加以考虑，一般而言美式的霜饰油脂用量少，糖用量多，所以较甜。巧克力含脂量高，亦是构成霜饰的重要油脂。
原料面粉中蛋白质的分类 蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是**重要的。此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白质习惯上根据其溶解性可分成四类：1.清蛋白类，2.球蛋白类，3.醇溶蛋白类，4.麦谷蛋白类。 在上述四种蛋白中，醇溶蛋白和谷蛋白是小麦中的储藏蛋白质，即面筋蛋白，它们是功能性蛋白，不具有生理活性，但有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品。每种面粉品质的不同吸水量是不一样的，温度不同吸水量也会不同，同一个配方，面粉主原料不见得是一样的。
按照面筋的延伸性和弹性可将面筋分为4类： 第1类：延伸性强，弹性强，这类面筋的品质好，制面包、馒头、面条类制品均好。 第二类：延伸性强，弹性弱，因面筋弹性弱，发酵能力差，这种面粉制面包易塌下，宜制面条类。 第三类：延伸性弱，弹性强，根据这种面筋质的特性，这种面粉不适宜制作面条类，宜制面包。但延伸性太弱，制作面包也不好，因为其面筋发酵易断裂，制作出的面包易碎散。 第四类：延伸性弱，弹性弱，这类面筋质的面粉，*适宜制作不需要筋力和不发酵的食品，如饼干、糕点等。面粉是我们烘焙中的必备品，市场上琳琅满目的面粉品质也不同，那么，选择好的面粉有哪些要点呢？安宁区蛋糕原料需要多少钱
鸡蛋是面包制作中极为常用的一种原料。它含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。西固区饮品原料询问报价
鸡蛋 烘焙中很常见的原料之一。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。此外鸡蛋还有增加产品质地及口感、改善产品外表色泽、有助于成品具有较好的膨大作用等特点。 粉类 因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。 ※高筋面粉：蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。中筋面粉：蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。 ※低筋面粉：蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。 西固区饮品原料询问报价
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