听起来是传说，看起来是美好的，但我觉得满不是这么回事。其实葫芦头指的是猪大肠**末端的肠头部分，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，大约有不超过一尺范围，因其熟后收缩状似葫芦头，而得此名。葫芦头是猪肚头，少的很，开葫芦头的馆子要都按传统中的要求做，早就停业歇息了，哪有那么多的猪可杀，要杀多少头猪，才能供应得了一个馆子，也因此，大家都以肥肠猪肚替代，味道肯定是欠缺了一截。当然，一般人没吃过**的，也就挑剔不出非**的到底欠缺了哪一截。 进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。武汉**葫芦头泡馍加盟
咸阳有一种家喻户晓的泡馍美食，那就是“葫芦头泡馍”。葫芦头源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头，其基本原料是猪大肠和猪肚。葫芦头泡馍吃的时候是先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。端上来一看色彩鲜艳，白的汤，粉的肠，绿的香菜，红的辣油搭配得恰到好处。汉中口碑好葫芦头泡馍加盟电话说的直白点，葫芦头...就是猪大肠煮馍！
做法一食材准备猪肠、猪肚、猪骨、母鸡1只、食盐、面粉、调料（花椒、八角、上元桂等）、水海参、水鱿龟、虾等海味、粉丝。制作步骤1．处理肠肚。要通过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，达到去污、去腥、去腻的要求。2．熬汤。先将猪骨头洗净砸断，投入锅内。添水烧开，撇去浮沫，见汤色发白时，下肥母鸡1只，食盐适量，烧20分钟后，放入调料包，小火继续熬至汤浓。3．制烧饼。用面粉烙烤成小烧饼，并且必须用手掰成碎块，以便浸汁入味。把掰好的馍盛入碗中，加入切成小片的肠吐，配以肉丝、粉丝，用滚开的沸汤泡三四次，配上水海参、水鱿鱼、虾等海味，即可食用。
⑦用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。（2）将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成。在大铁锅内添入清水约72千克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐（900克），再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。（3）馍：在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。 其烹制工艺精细，合理使用多种调。
制法：（1）处理肠、肚：①30千克猪大肠，24千克猪肚各用精盐（240克）、醋（300克）分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。②将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。③将肠子放入清水中，先用两手食指由大肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。 葫芦头源远流长，可追朔到唐代。延安口碑好葫芦头泡馍在线咨询
2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。武汉**葫芦头泡馍加盟
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。**重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。 武汉**葫芦头泡馍加盟
“董谨华高汤葫芦头”创于2008年，至今十年有余。葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“mi制红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！公司位于陕西省西咸新区秦汉新城双照半佰旺市场3号，主要做针对咸阳周边地区做线下零售，线上外卖以及全国地域的招商加盟。公司注册“董谨华”为品牌，有葫芦头泡馍，葫芦头小炒，炒葫芦头，温伴葫芦头，mi制红肠等多种特色小吃。欢迎广大吃货朋友前来品尝加盟！
