用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。2．猪骨头处理猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水约72千克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫。见汤色发白时，下入母鸡和精盐（900克），再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。3．馍葫芦头在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。并将所卖食品取名“葫芦头”。西宁正规葫芦头泡馍电话
吃时将饦饦馍掰成碎馍块，放入大碗中（一般每碗200克），然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油（15克），再浇入适量的滚汤汁即可食用。其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。河南葫芦头泡馍加盟优势葫芦头，看上去肥腻黑暗，烹饪却经千年历练，暗藏乾坤！
制法：（1）处理肠、肚：①30千克猪大肠，24千克猪肚各用精盐（240克）、醋（300克）分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。②将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。③将肠子放入清水中，先用两手食指由大肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。
关他什么事？这厮口碑不好，还很吝啬。据他自己书中叙述，他到外地，朋友们都请他吃各地美食，有朋友到西安，他专请人吃葫芦头，理由充分，那是陕西特色，西安名吃，待朋友们端着海碗津津有味时，他问，谁知道葫芦头是猪的哪个部位。众人一脸疑惑。他平静地说，猪痔疮。食者立马反胃。他却正吃到兴头。至此，再也没人愿意被他请吃了。他抠门的目的也达到了。你说，本来人们多对肠子、肚子等下水就心存忌讳，你再整出个猪痔疮，看一眼都恶心，还不要说吃了。好好的一个美食，让这厮毁成这样，你说怪不怪他。哈哈哈，当然，我更相信贾平凹所言应该是艺术化的杜撰！ 猪大肠油脂较厚，形像葫芦，便有了「葫芦头」这个名字。
好客的老板便推荐了店里的两道特色菜：梆梆肉和温拌肥肠，随行的同事立刻被美味折服；幸运的是，我们不光遇见了美食，还听热情的老板聊起了葫芦头泡馍的来历，故事温情久远，却蕴含着极具味道哲学的传奇色彩。相传唐朝时期，药王孙思邈来到长安一家食肆打尖儿，要了一份煎白肠与杂肝汤准备就馍吃。小二将白肠端上来后带着一股腥味儿，药王蹙眉细问才知烹调不当，于是当下便唤来店主施予一方，并分表店主："肠属金，金生火，故有降火治渴之功；肚属土，居中，为补中yi气，养身之本；但物虽好，如调料不当，也是枉然。"。行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。武汉正规葫芦头泡馍评价好
葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。西宁正规葫芦头泡馍电话
听起来是传说，看起来是美好的，但我觉得满不是这么回事。其实葫芦头指的是猪大肠**末端的肠头部分，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，大约有不超过一尺范围，因其熟后收缩状似葫芦头，而得此名。葫芦头是猪肚头，少的很，开葫芦头的馆子要都按传统中的要求做，早就停业歇息了，哪有那么多的猪可杀，要杀多少头猪，才能供应得了一个馆子，也因此，大家都以肥肠猪肚替代，味道肯定是欠缺了一截。当然，一般人没吃过**的，也就挑剔不出非**的到底欠缺了哪一截。 西宁正规葫芦头泡馍电话
加盟流程：
1、加盟情况详细咨询
2、现场考察，体验美食
3、加盟申请
4、审核通过及签约
5、选址
6、装修设计
7、人员培训
8、开业策划
9、正式营业
加
加盟条件：
1、热爱餐饮行业，认同总店的管理经营理念和品牌运 营模式；
2、有自己的店面，能取得各种合法经营手续和资格；
3、愿意接受本店的加盟方式和条件，店面实行统一装修风格；
4、资金充足，拥有流动资金人民币5万以内，并且有承担市场风险的能力；
具有良好的信誉，能够自觉维护品牌形象，有良好的的创业精神，及合作共赢的高瞻眼光。
店铺位置：
商业中心、繁华街区、住宅集中区、大型工厂餐饮区
