油脂类
无盐黄油：制作西点的主要原料，用牛奶提炼成。
猪油：属于酥油的一种，烘焙面包、各种派的时候可以用它。
添加剂：增加口感，但是不要添加过多。自己制作尽量不加，但是外面蛋糕店买的蛋糕是一定会加的。
即发干酵母：由新鲜的酵母脱水而成，呈颗粒状，用来做馒头，披萨，面包。帮助发酵。酵母的量一定要合适，否则发酵得不够或者过份都会影响成品的口感。
泡打粉：彭大剂的一种，作用是让面粉膨大，让蛋糕面包更有弹性。
小苏打粉：也是一种膨大剂，和泡打粉的作用相似。因为小苏打粉是呈碱性的，所以在烘焙西点的时候常常用来和酸性材料混合产生气泡，并减少其他材料的酸味。
面团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬浮态分离出来，其他部分溶解于水，剩下为块状坚韧胶皮一样的物质称为面筋质。面筋质在面团形成过程中起着重要作用，决定着面粉制品的品质。 粮食品种中，*小麦、大麦和黑麦的面团能形成面筋质，大麦及黑麦面筋的含量少。小麦之所以被视为珍贵的粮食之一，是因为唯独它含有较多的面筋质，依靠面筋的粘结力和弹性，使面团发酵时产生的二氧化碳气体，能大量地保存在面团中，从而能够制成疏松多孔而又可口的多种食品。兰州黄油原料的用途和特点糖，油，奶粉，盐，酵母等原料只要添加量不大，就不用太刻意计算含水和吸水量。
全脂奶粉，它是全脂牛奶脱去水分制成的粉末。奶粉的主要作用是提香，增加西点的香味与口感。奶粉使用非常方便，所以很多时候直接使用它，而不使用牛奶，尤其是制作面包的时候。在烘焙的时候，是相对禁止将原料配方里的奶粉直接换成等量牛奶使用的，它们拥有完全不同的质地。正确的换算是：全脂奶粉和水以1比9的比例混合，就可以还原成全脂牛奶。除了奶粉，烘焙原料里，很多时候会使用到牛奶。该用什么牛奶？一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然，你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶，也是完全可以的。
①选择有认证的奶油原料
好的奶油原料也是有认证的，像法国的AOC产地认证，就是以产区名称为产品命名，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。
②密封保存不变味
因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。
鸡蛋是对面包制作影响很大的原料。
在烘焙原料中，为了让烘焙制品乳香更浓郁，营养更丰富，通常都采用全脂类牛奶。当然为了减少食品的热量，烘焙手们也可以选择脱脂牛奶。其牛奶在烘焙甜品中起到了使制品口感湿润、增加风味、增加营养的作用。不想甜点中的热量太高，那就尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量。牛奶能丰富面包面团，为面包增添丝滑质感，而又不至于太湿润。同时牛奶也起到提香增味，增添营养的作用，牛奶中还含有大量的水分，可以作为配方中的水分来源。奶茶原料-茶叶：茶叶毫无疑问，它是奶茶的主要原料，它赋予珍珠奶茶口感丰富变化。甘肃黄油原料多少钱
面粉是我们烘焙中的必备品，市场上琳琅满目的面粉品质也不同，那么，选择好的面粉有哪些要点呢？城关区面包原料产品介绍
原料面粉中蛋白质的分类 蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是**重要的。此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白质习惯上根据其溶解性可分成四类：1.清蛋白类，2.球蛋白类，3.醇溶蛋白类，4.麦谷蛋白类。 在上述四种蛋白中，醇溶蛋白和谷蛋白是小麦中的储藏蛋白质，即面筋蛋白，它们是功能性蛋白，不具有生理活性，但有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品。城关区面包原料产品介绍
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