蛋糕质地与霜饰材料的搭配
蛋糕坯种类可分为油脂蛋糕（包括重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕）、乳沫类蛋糕（包括海绵蛋糕、天使蛋糕）、戚风蛋糕三大类。
蛋糕霜饰材料有各种风味的奶油膏、鲜奶油膏、糖粉膏、糖霜、白帽糖膏，果酱、果冻等，还有巧克力、杏仁膏等。
通常质地坚硬的蛋糕应用硬性的霜饰材料，质地柔软的蛋糕要用软性的霜饰材料。霜饰利用糖及其他各种不同的材料如油脂、牛奶、奶粉、水、蛋、安定剂、香料、盐及颜色等所配制，来装饰产品及改变产品风味。
糖为霜饰用量很多及很重要的材料，可以应用于各种不同种类的霜饰，砂糖适用于需经炊煮的霜饰，不经炊煮的霜饰则用糖粉，这种糖粉必须没有粗粒的感觉
奶茶的原料来说储存的环境是很重要的，这些原料适宜保存保鲜柜里，一些原料要随时封存，避免受潮变质。甘肃原料厂家报价
全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。 ※玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。 杏仁粉/花生粉：用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。 椰子粉（椰蓉）：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。 黑芝麻粉：由黑芝麻研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。 糖类 有些童鞋在制作蛋糕时总担心糖份过多成品会过于甜腻，有意在制作时过多减少糖的份量，或是干脆不放，导致成品的失败，兰州饮品原料值得信赖鸡蛋是烘焙中很常见的原料之一。具有丰富的营养价值。
对于奶油蛋糕来说，奶油的挑选至关重要。一般来讲，蛋糕中使用的奶油首要分为两种，一种是天然的奶油，另一种是人造的奶油，事实上两种奶油原料在质量上存在着有很大的不同。以往的概念里，一说到植物的往往给人以天然、健康的印象，一说到动物的，会容易想到的是油腻、肥壮。但是，在奶油挑选上却正好相反，从牛奶里提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氢化组成的是人造物。近年来，由于人造奶油呈固态能做出更多花样造型，价格又低于天然动物奶油，而且保质期长已存储，受到人们的宽泛欢迎，但是它的口感风味和营养价值却远比不上天然奶油。然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的乳脂制成的，拥有天然的奶香味，而人造奶油是将植物油部分氢化之后，加入其他添加剂制成的。和天然奶油相比，不仅价格便宜，而且没有天然奶油特有的天然奶香味。
鲜奶油霜饰每次搅拌时应视实际蛋糕需要量来搅拌，不要一次搅拌太多，剩余的放置冰箱内会逐渐变得稀软，不如刚搅拌出来的好，夏天时为了使鲜奶油抹在蛋糕表面不会很快地变形，能继续保持坚实的品质。
则可在打发的鲜奶油中拌入意大利蛋白霜饰，这样抹在蛋糕表面的鲜奶霜饰可经久而不变形，成本也低，但是品尝的风味比鲜奶油所做的稍微逊色。霜饰能保持蓬松的气室结构，光滑没有颗粒的组织，于贮藏使用时能防止水分的分离，保持光滑的能力称之为安定的能力。上面的说明不包括其他的变化如糖的结晶、出水、变硬、龟裂等。霜饰所用盐必须在配方内加以考虑，一般而言美式的霜饰油脂用量少，糖用量多，所以较甜。巧克力含脂量高，亦是构成霜饰的重要油脂。
烘焙原料多种多样 ，有基本的面粉、鸡蛋和糖 也有调味增稠的调味剂和增稠剂， 乳制品是必不可少的配料之一。
在奶茶店经营中对原料很重视，原料关系到奶茶的品质，好的原料才能制作出好奶茶。但是在经营中要是因为原料保存不当而导致产品的变质对奶茶店来说是致命的。一家奶茶店天天运营，一年到头原料的需求量是很大的，而客户上门，去现调原料是不现实的，奶茶店里都要储藏一些原料。奶茶店的原料存在的问题并不是很大，它还是有一定的安全系数的，但在奶茶原料的储存上面还是要注意很多问题的，比如原料的生产日期是多久，还要注意原料的潮湿度，比如常温下有哪些原料适合，而哪些是需要在冷藏下保存的。所以对奶茶的原料来说储存的环境是非常重要的，通常这些原料适宜保存保鲜柜里，一些袋装或桶装的原料要随时封存，避免受潮变质。鸡蛋是对面包制作影响很大的原料。七里河区面粉原料推荐
面粉是我们烘焙中的必备品，市场上琳琅满目的面粉品质也不同，那么，选择好的面粉有哪些要点呢？甘肃原料厂家报价
①选择有认证的奶油原料
好的奶油原料也是有认证的，像法国的AOC产地认证，就是以产区名称为产品命名，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。
②密封保存不变味
因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。
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