糖在烘焙中的效果不容小视，它不光是单纯的增加甜度那么简单，它可以协助打发全蛋或蛋白更持久的形成浓稠的泡沫状，还可协助打发的黄油呈膨松的羽毛状，能使蛋糕安排柔软详尽。 砂糖：烘焙常用的是细粒的砂糖，跟面糊一起搅拌时是比较易溶解均匀的，可以吸附较多的油脂，可发生较均匀的气孔安排，可使蛋糕上色，保湿及延长保存时间，砂糖在超市就能购买到，应选用颗粒较细小的精致砂糖。 糖粉：糖经研磨成粉状，一般糖粉内均参加3%左右的淀粉，避免结块，添加在饼干面糊中可使制品较不易松散，也可用于装修。常常看到有许多朋友用砂糖自己磨制糖粉，以替代专业的烘焙用糖粉，这儿要声明下，自己研磨的糖粉不含淀粉，在制作酥松性的饼干时不能替代专业糖粉使用。 防潮糖粉：糖粉中参加适量的淀粉和油脂，做装修制品的外表用。 冰糖：精致度比细砂糖要高，没有特别的味道，加热不会浑浊，可用来做果酱、软糖等。想制作高颜值快手甜点，除了百奇棒和手指饼干，还有没有什么更好的原料选择？城关区烘焙原料
在烘焙原料中，为了让烘焙制品乳香更浓郁，营养更丰富，通常都采用全脂类牛奶。当然为了减少食品的热量，烘焙手们也可以选择脱脂牛奶。其牛奶在烘焙甜品中起到了使制品口感湿润、增加风味、增加营养的作用。不想甜点中的热量太高，那就尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量。牛奶能丰富面包面团，为面包增添丝滑质感，而又不至于太湿润。同时牛奶也起到提香增味，增添营养的作用，牛奶中还含有大量的水分，可以作为配方中的水分来源。七里河区面包原料产品介绍在奶茶店经营中对原料很重视，原料关系到奶茶的品质，好的原料才能制作出好奶茶。
烘焙原料面粉形成面筋：在面包制作上，也会因为配方以及制作方法不同，如搅拌，搅拌的过程，无论是搅拌过度或搅拌不足都会减弱面筋的结合状态，当然还有就是面粉中所含蛋白质的质量，也会改变较适合的搅拌时间；再是面团的温度控制，面团温度越高越容易形成面筋；还有就是含有越多麦榖蛋白和醇溶蛋白的高蛋白面粉，搅拌的时间也需要越长，其他的像盐会紧实面筋组织而延长搅拌时间，砂糖和油脂等会阻碍面筋的结合生成....因此搅拌方法、时间和添加辅料时机，以及温度的控制，都必须多加注意才能把面粉面团里的面筋形成较佳适合状态。
糖是烘焙原料配方中必不可少的一个重要成分。这是由于糖不仅能够添加饼干或许蛋糕的甜味，而且能够和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收很多的水分起到软化的作用。蜂 蜜。天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的较佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地削减烘焙配方中其它的液体原料。正是由于蜂蜜含有很多的水分，也使得烘焙出来的糕点更湿润。代替糖粉的蜂蜜健康又可口。水是制作面包不可缺少的原料，它会帮助小麦蛋白吸收，形成面筋！
牛奶是烘焙中用到很多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：
1. 调整面糊浓度。
2. 增加蛋糕内的水分，让组织更细致。
3. 牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
淡奶（Evaporated Milk）
又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐消菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。 为了使制作的蛋糕口味多样，以满足不同人群的不同需求，我们经常会在原料的基础上，加入一些风味粉类。蛋糕原料多少钱
面团的膨胀靠酵母菌通过新陈代谢反应产生的气体实现，所以酵母是制作面包的**要不可少的原料。城关区烘焙原料
食盐是制作面包不可缺少的原料之一。虽然在面包生产中所占的比例不大，但不论何种面包其配方中均有盐这一部分。 盐在面包制作中的功能： 1、 增加风味，尤其是甜面包中增加适量的盐，风味更佳； 2、 强化面筋，盐可以使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。 3、调节发酵速度，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的压制作用，因而可以通过增加或减少配方中盐的用量，来调节、控制好发酵速度。 4、改善品质，适当的用盐，可以改善面包的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。城关区烘焙原料
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