鸡蛋本身就是一道美食，也是常用的蛋糕原料。它能为甜点提供诱人的香味和金黄的烘焙色泽，通过加糖打发蛋白能产生不计其数的小气泡，然后就能制作出松软可口的蛋糕。蛋白经过加热会凝固，为甜点提供了支撑的骨架。蛋黄富有浓郁的香味，它含有的卵磷脂是非常好的天然乳化剂（乳化的作用就是能让本来不相溶的油和水非常均匀的混合在一起）。
鸡蛋
跟衣服一样，鸡蛋也分大中小号，在兰州蛋糕原料中通常使用的是中等鸡蛋（重量大约是50-60克）。一个完整鸡蛋的蛋壳大约占总重量10%，蛋清占60%，蛋黄约为30%，有了这个比例我们就很容易大概算出一个鸡蛋的蛋清和蛋黄的重量了。全蛋夜含水量约为75%，这为我们在做面包时提供了很好的计算液体方法。
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无油与无蛋黄性质相同，油有消泡作用，而蛋黄本身就是水包油的乳液状态，不能有蛋黄就是因为蛋黄中的油脂。至于烘焙原料中使用的水，鸡蛋本身含水量占73%，适量的水是有利于鸡蛋打发的，但不容易掌握度，新手比较好还是严格按要求操作。但作为新手操作忙乱中失误，是否能补救？以前刚开始分离鸡蛋时偶尔会戳破蛋黄，令蛋白中混入蛋黄，当时就直接换掉重新开始。如果大家有遇到这种情况，不要慌，在烘焙原料中刚混入蛋黄时立刻停止分离鸡蛋，然后用勺子轻轻将混入的蛋黄取出就行，不过这种情况记得给蛋白重新称量。如果混入油就蒸着或炒着吃了吧。混入一点点水对蛋白打发影响不大。至于烘焙原料中的蛋黄，主要的是乳化性，起主要作用的是蛋黄中的卵磷脂。蛋黄本身就是水包油的乳状液，所以它既能亲水又能亲油，是混合油与水的桥梁。 城关区饮品原料多少钱传统的饮品小吃已经不能够在满足人们的需求了。
那么糖在兰州蛋糕原料找那个发挥什么作用呢？大家来看看！
1、让蛋糕松软——蛋糕原料中加入糖可以削弱面糊中的结构剂，减缓并减少面粉蛋白质之间的相互作用（比如形成面筋）及鸡蛋白的凝固，还能降低淀粉的凝胶化，延长烘焙时间。这些作用，让蛋糕口感软嫩细腻。
2、滋润感——糖会吸附水分子，因此蛋糕中糖的存在有助于蛋糕体保持水分，能使蛋糕保持湿润柔软。
3、蓬松感——制作蛋糕时，在打发蛋白时加入糖，可以使蛋白的泡沫更加稳定。蛋糕烘焙过程中，这些气泡受热膨胀，让蛋糕更蓬松。
4、焦化作用——蛋糕原料中含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色，蛋糕也会更加柔软光泽。
5、防腐效果——含糖量越高的配方，保质期会越长。
烘焙原料的保存方式：
面粉
一般咱们都会将面粉在密封的情况下放置在一个阴凉且干燥的当地，一定要避免 湿润，尤其是夏季炽热的天气情况下一定要格外留意，也不能和其他有味道的兰州烘 焙原料放在一同，极端简单串味儿，千万别抱有侥幸心理！
杏仁粉
杏仁粉被打磨之后与空气的接触面十分之大，特别简单氧化和吸潮霉变，主张装 在挤掉空气的塑料袋中再放入螺旋口的玻璃瓶中，夏天炽热请放置在冷藏保存，冬天 常温保存即可，相同也不能和有味道的兰州烘焙原料放在一处—串味儿！
抹茶粉
抹茶粉是极简单被氧化的一种兰州烘焙原料，在高光、高温、高湿的情况下也会 很快的呈现褪色的情况。由于变成抹茶的绿茶在培养的时候就要采用避光培养的方法 ，为减少茶叶的苦涩味，采摘后再通过多重的处理，用天然石磨碾成细粉，即成抹茶 。开封后的抹茶请及时使用，如需保存请放入密封袋再加一个密封盒两层保存。主张 放入冷冻贮存。
烘焙原料之那些频繁出现的乳制品，你都用对了吗？
颗粒：面包颗粒由面包烘焙原料面粉中的面筋组成，在混合过程中膨胀，并在发酵过程中由酵母产生的二氧化碳膨胀，形成许多网络结构。面筋组成的网状结构将面粉的淀粉部分包裹在网状膜中，经烘焙后形成颗粒状。这种颗粒不仅影响面包的排列，而且影响面包的品质。如果面包烘焙原料形成的面团在混合和发酵过程中被适当地操作，面团在面团中形成的网状物是相对精细的。烘焙后，面包内部的颗粒也相对较小，有弹性，柔软，所以切片时不易破碎。面包烘焙原料面筋不够，拌和发酵不当，烘焙后会有大量的碎片在冷却和切割后脱落。大部分大孔是在成形过程中不适当的处理而形成的，但内部颗粒碎片是由于面筋不足和不适当的混合和发酵操作造成的。相同的原料，通过不同的比例和制作方法，就能做出口感完全不同的甜点来。西固区原料在线咨询
奶油是做甜点时必不可以的原料。没有奶油基本上是做不成蛋糕。甘肃黄油原料***的选择
生日蛋糕上的奶油原料会有很多种，得看蛋糕是从哪个途径购买的。一般生日蛋糕上的奶油可能会是：植物奶油、动物奶油、混合奶油以及奶油霜。植物属性的奶油原料是蛋糕店常用的材料，采用的是用氢化技术对油进行提炼的植物奶油，并辅以各种甜味剂、香料加工而成，口感上清爽香甜，有淡淡的“奶味”，颜色上雪白如花，而且造价非常便宜，因为原料便宜，所以这种也被人叫做“人造奶油”，不建议多吃。淡奶油又成为动物奶油，是从牛奶中萃取加工而成的，所以吃起来会有浓郁的牛奶味，而且食用的时候需要添加糖才会有味道。打发后的奶油原料在常温状态下是很容易融化成液体的，所以需要冷藏保存，拿出来食用也要在较短的时间内吃完。淡奶油味道比较浓郁，并不是所有人都能接受。
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