蛋白质的含量对面包烘焙品质的影响。在面包原料准备过程中，蛋白质的含量与面包评分、面包体积、面包心平滑度、纹理结构、弹柔性呈极明显正相关。而且通过相关的研究可以得知，蛋白质的含量不仅对面包的体积有一定的影响，对面包的内部结构以及面包气室也有一定的影响。当小麦面粉的蛋白质含量比较低时，小麦粉面包体积小、芯部结构差、面包气室壁较厚，蛋白质含量越高，烘焙品质越好。面包原料中通过不同的小麦面粉的研究可以得知，不同品种的小麦面粉的面包烘焙品质有一定的差异，这都是因为不同的小麦面粉，其蛋白质含量不同。因此，有研究可以得知，在烘焙面包之时，并不是小麦面粉的含量越高越好，而是要保持蛋白质含量的均衡。具体体现为：当小麦粉中，蛋白质的含量过高时，会导致面包瓤过薄过脆，导致面包品质的下降。 低筋面粉是制作蛋糕和饼干的主要原料之一。咖啡原料在线咨询
一道好菜**基本的一环就是食材，好食材才能做出好食物；烘焙原料更是这样，现在街面上的蛋糕店生意越来越不好；有两点原因：一是人们越来越不放心食品安全，另一个是人们觉得自己做的不仅安全放心而且还有意义。高筋面粉：蛋白质含量％％，色泽偏黄，颗粒较粗，不容易结块，易产生筋性，适合用来做面包。低筋面粉（蛋糕、饼干主材）：低筋面粉蛋白质含量，色泽偏白，颗粒较细，容易结块，适合制作蛋糕、饼干等。玉米粉：就是玉米磨成的面粉，也叫玉米面，作为主食之一，玉米粉的营养十分丰富；常见的玉米粉颜色金黄，并且带有玉米的清香。芝士粉：芝士粉为黄色粉末状，奶香味特别浓烈，大多用来制作面包以及饼干，辅料之一，有增加风味的作用。绿茶粉：绿茶粉是指在比较大限度地保持茶叶原有营养成分前提下，用绿茶茶叶粉碎成的绿茶茶末，它的作用是制作蛋糕、绿茶饼。香草粉：香草粉是表面性状为白色细粒结晶的粉末香料，含有香草的气味儿，是食品工业生产中常用的香料，能改善食品的口感，增加食品本身的独特香气。苏打粉：俗称小苏打，又称食粉；在做馒头、烘焙食物时经常用到苏打粉，比如苏打饼干。 面粉原料冷冻是将环境温度设置为0度以下，食物本身的水分处于完全冻结状态。
制作面包的原料与配料制作面包的原料和配料：面包是小麦粉、酵母、水为主要原料添加糖、油脂及其他添加剂等副料，经混合发酵烘焙而加工出来的产品。面包具有方便、经济、营养价值高的特点。因此，它作为主食方便食品受到世界各国普遍的注意，食用非常普遍。面粉：含淀粉65-77%、蛋白质8-14%、脂肪、灰分、纤维素。面粉其所以能制作面包，主要是由于面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白能形成面筋，这种面筋形成的小空眼能保持住在发酵和烘烤时所产生的发酵气体。制作面包的小麦比较好是硬麦，蛋白质含量在11-14%。
烘焙原料盐在面包中的功能：（1）风味的产生：适量的盐可产生薄弱的咸味、再与砂糖的甜味互助，增加面包的风味；（2）细菌的阻挡；酵母和野生的细菌对于盐的抵抗力都很弱；盐的渗透力，可延迟细菌生长，甚至可以灭其生命。（3）面筋的安定：盐能改变物理性质，增加其吸收水份的性能，膨胀不至断裂，调和安定面筋。由于盐增加了面筋强度的结果，使面包品质得到改善。（4）色泽的改善：利用盐调理适当面筋，可使内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过薄的组织壁膜，所以能使烘熟面包内部组织较为轻白。（5）发酵的调节：盐有阻挡酵母发酵的作用，所以可用来调节发酵时间。（完全没有加盐的面团发酵较快，但发酵情形极不稳定。尤其在炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易产生酵过度，面团因而变酸。所以盐也是一种稳定发酵作用的材料。 面包制作的四大基本原料分别是面粉、酵母、盐和水。
面粉内除了蛋白质外，约含有70%以上淀粉，此淀粉充塞于面团之网状组织（面筋）之空隙内，面团经酵母发酵而产生二氧化碳，酒精及其它有机酸，被包围在网状小气室内，水份受热的后产生水蒸气形成蒸气压，而面团逐渐膨大及至面团之蛋白质凝固后不再膨大，烤熟出炉后即成松软如海绵状的制品，称之面包。
构成面包的材料主要原材料基本有面粉、酵母、水及盐四种原料。
材料性质：柔性材料能促进面包的柔软度，如油脂糖等柔性材料。而韧性材料可增加面团的韧性及弹性。
若配方中柔性材料过多，面包含太过柔软而无法挺立，若配方中的韧性材料过多，面包则干而硬。因此必须将不同性质的材料互相配合。都有使面包的品质达到理想效果。
面包配方中的**基本原料是面粉、酵母、水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉，蛋品。安宁区黄油原料***的选择
你在烘焙中发现缺少以下原料，就可以将其他常用食材通过调配来替代。咖啡原料在线咨询
烘焙原料很多，不同种类的点心会需要用到不同的原料，刚接触的人往往会觉得头大。但这并不是**头疼的，**头疼的是，很多烘焙原料的名称非常类似，一不小心就会混淆，其中，奶制品表现得尤为突出在有些配方里，也许不会有“黄油”这个词，而是用“奶油”这个词代替。如果你认为这里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那层白白的香甜的“奶油”，你可就错了。这里的奶油指的就是黄油。而植物黄油，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的人工黄油。
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