兰州烘焙原料中的黄油在什么样的状态下使用比较好？
把冷藏的黄油拿到室温当中，会比较硬，如果用这种状态的黄油作为兰州烘焙原料来进行混合搅拌的话，是不会很好的和面团搅拌混合到一起的。所以首先一定先把黄油拿到室温当中，让它软化，可是软化也要有一个度，太硬太软都不适合做面包的。
完全融化的黄油能用吗？
在面包的面团当中加入黄油的时候，一般的情况下都是先加入黄油以外的兰州烘焙原料来进行搅拌，面团中面筋出来了有弹力的时候，会加入黄油的，当黄油是固态油脂的时候通过外力它的形状是可以随便变化的，也有可塑性这种性质，混合的油脂因为有可塑性，所以可以沿着面筋的膜油脂变成薄薄的一层分散开来，比较容易混合在一起。
动物淡奶油原料本身不含糖，所以打发的时候要加糖。七里河区奶油原料
水在面包中的功能；
（软水－指矿物质的水，如雨水、蒸馏水……）
（硬水－指矿物质较多的水，如钙盐、镁等盐类物质） 1、水化作用：a蛋白质——面筋b淀粉——糊化作用； 2、溶剂作用：溶解各种干性原料，使各种原料充分混合，成为均匀一致的面团； 3、控制面团温度：可通过加热水，冷水方法控制面团温度，以适应酵母发酵条件； 4、控制面团的粘稠度（浓度）：通过加入适当的水量控制面团适当稠度，以便操作； 5、帮助生物反应： 生物化学的反应包括酵母的发酵都需要一定的水量作反应介质运载工具，尤其是酶； 6、延长保鲜期：保持长时间的柔软性。
西固区原料哪家好在我们的烘焙生活中，我们常常都不可能一次性就把烘焙材料都使用完。
糖糖对于面包来说，举足轻重。可你或许想问，为什么法棍不加糖呢？法棍是一种注重咀嚼出粉类风味的面包，表皮脆硬、气泡空洞不均，虽然未增添糖，但通过原料和工艺的调整，却也能制作出回甘的面包风味。只是少了糖份，法棍的比较好赏味期被认为只有烘焙完成后的4小时内。糖类作用1、酵母的生长营养素砂糖可以作为酵母的营养来源，维持酵母的生理机能，但是在重糖的面包中，太多的糖会产生强渗透压，控制酵母的生长繁殖。所以普通糖量较高的甜面包，需要使用耐高糖酵母，或者在搅拌时，推迟酵母的投入时间点，避免部分酵母过快繁殖产气和因高渗透压而有所损减。2、影响面包的色泽、外观、保质期。砂糖会因为高温而产生焦糖化反应，在蛋白质的美拉德反应的配合下，使面包呈现漂亮的表皮色泽，高糖面包烘烤时能够快速完成上述反应，因此烘烤时间短，残留的水分也较多，加之砂糖的保水性强，延缓面包老化。
包制作上，奶油原料和起酥油的运用区别，考量油脂会反应在烘烤完结面包的口味、香气及内侧面包的颜色上。起酥油在制作过程中已进行了脱臭除色，基本上是种白色无臭无味的油脂，在面团中混入起酥油，对烘烤完结的面包在风味上几乎没有影响，只会多少感觉到有油脂的程度而已。奶油原料由于是以牛奶为基本资料制成，混入面包面团时，乳糖、乳脂肪及色素，都会直接影响到口味、香气及颜色。当然不管是起酥油还是奶油，都会因为里面添加的用量而对影响面包的程度形成改变。
水是面团成型的粘合剂，也是制作面团的重要的原料之一。
面粉1、面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在以上，中筋粉一般在，而低筋粉在。面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。1）、蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。从6-20%不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成。其中麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水，这两种蛋白也是形成面筋的主要成分。制作面包的面粉，其蛋白质含量应在11-13%之间为宜。2）、碳水化合物，即糖类，在面粉中比较高含量在75%左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。另外，面粉中有少量的可溶性糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖等）、纤维素、半纤维素等。淀粉由支链淀粉和直链淀粉两部分组成，其中前者占24%，后者占75%，它们是由很多分子按不同的方式连接而成的，因此它们的特性不同。淀粉在酵母成酶的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵，未被酵母吸收的一部分分解出糖，再烘烤时使面包上色。 在烘焙原料中，为了让烘焙制品乳香更浓郁，营养更全方面，通常都采用全脂类牛奶。西固区原料哪家好
通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中，如曲奇、磅蛋糕、挞皮的制作。七里河区奶油原料
脂：在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少，延长面包松软度的时间。油脂的添加量一般为1%～6%，高级奶油面包可达21%。在面团中加入较多油脂会控制面筋形成和面团的发酵，因此凡含油量高的面包宜采用二次发酵，大部分油脂是在第二次发酵时加入。鸡蛋：鸡蛋是面包制作中极为常用的一种原料。它含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。同时能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有弹性，形态饱满，口感松软。如果在面包表面涂上一层蛋液以后，能呈现美丽的棕红色。 七里河区奶油原料
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