黄油在面包师的眼中，除了法式面包是清新寡淡的无糖无油君，其他的面包几乎都添加了油脂，吐司面包是5%左右,奶油卷是15%左右,布里欧修是30%~75%左右,每个产品的配方用料各不相同，而油脂的用量会大幅影响面包的特性及风味。在日式、软欧等产品中，大家总强调配方的平衡，但在重油的产品中，充分利用黄油的特性，在面包中占据着特殊的角色。黄油作用1、增加营养、增进风味。天然的黄油从牛奶中制作提取，不仅营养丰富，其所拥有的风味是油脂当中**为前列的。使用天然黄油制作的产品，会散发浓郁的奶香味道和丰润的口感。布里欧修根据含油量的多少，分为贫民版（黄油占面粉含量25%左右）、富人版（黄油占面粉含量至少在50%以上）。 在我们的烘焙生活中，我们常常都不可能一次性就把烘焙材料都使用完。兰州面粉原料在线咨询
植物属性的奶油原料也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸，含有双键，性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物油，通过氢化反应变成固态，然后增加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质简直一样的成品。人造的奶油原料相对动物奶油来说，**降低了成本，且稳定性和贮藏性良好。只不过人造奶油在加工的过程中会不可避免的发生反式脂肪酸。动物属性的奶油原料也有着无可比拟的优势，一是健康；二就是天然乳脂的美妙口感。裱花方面的确有缺点，因为现在的奶油裱花是越来越简约大气了，没有再去追求那些繁复的花样，色彩艳丽，更加摒弃色素的使用。 青海蛋糕原料产品介绍水是面团成型的粘合剂，也是制作面团的重要的原料之一。
颗粒：面包颗粒由面包烘焙原料面粉中的面筋组成，在混合过程中膨胀，并在发酵过程中由酵母产生的二氧化碳膨胀，形成许多网络结构。面筋组成的网状结构将面粉的淀粉部分包裹在网状膜中，经烘焙后形成颗粒状。这种颗粒不仅影响面包的排列，而且影响面包的品质。如果面包烘焙原料形成的面团在混合和发酵过程中被适当地操作，面团在面团中形成的网状物是相对精细的。烘焙后，面包内部的颗粒也相对较小，有弹性，柔软，所以切片时不易破碎。面包烘焙原料面筋不够，拌和发酵不当，烘焙后会有大量的碎片在冷却和切割后脱落。大部分大孔是在成形过程中不适当的处理而形成的，但内部颗粒碎片是由于面筋不足和不适当的混合和发酵操作造成的。
松软可口、甜美又有韧性的面包、糕点简直成为不少市民每天的盘中餐，但谁能想到，“一个面包落肚一起也吃进了几十种增加剂”，尤其是松软、强筋的好口感很可能便是在面包烘焙原料中用了面包改良剂的作用，而更令人担心的是其中的增加剂成分超支，乃至是运用了违禁增加物。制造面包需要经过两次发酵，咱们总会看到面包烘焙原料的配方里对两次发酵的条件有所要求。一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即便温度没有到达，经过延伸发酵时间也能够解决，并且此刻面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就能够创造满足的湿度。 淡奶油原料是从牛奶中提炼出来的天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓。
鸡蛋中不仅含有大量的蛋白质，还含有钙，磷，铁，钾等矿物质和多种维生素以及丰富的氨基酸，是人类重要的营养来源，也是很好的烘焙原料之一。因此，面包中加入鸡蛋可以**提高面包的营养价值。蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂，卵磷脂作为水和油的中介可以使面包内部的水分与油脂乳化，使面胚组织舒缓柔软，改善面胚的伸展性，增加面包体积。卵磷脂的乳化性还可以防止水分流失，延迟面包老化。?鸡蛋中含有叫胡萝卜素的色素，受胡萝卜素的影响，烘焙原料加入鸡蛋的面包烤制出来后颜色更加诱人。此外，鸡蛋的热凝固作用可以使面包内部与焦皮更有光泽。
通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中，如曲奇、磅蛋糕、挞皮的制作。兰州原料厂家报价
常被使用作为天然酵母的原料是“葡萄干”，因为成本低、取得方便，而且表皮的酵素多。兰州面粉原料在线咨询
面包烘焙原料中的改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种出产面包的辅料。总的来说，面包改良剂是用于面包制造，可促进面包柔软、增加面包烘烤弹性，并有效推迟面包老化、延伸货架期的一种烘焙质料。正规厂家出产的面包改良剂，采用多种食品级质量质料精制而成，确保安全;可是市面上存在许多低价、杂牌改良剂，对顾客健康埋下了不健康因素。面包烘焙原料中添加的面包改良剂若按照国家规定的标准增加，是不会对人体造成太大影响的。可是现在有些小规模的制造车间，由于卫生状况、包装保存技术不合格，为了延伸保存期、节约本钱，会增加防腐剂或者不合格的改良剂。对人体的消化系统、肝脏都有很大的影响，乃至还会致*。兰州面粉原料在线咨询
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