想学习烘焙就要先了解一下常用的烘焙原料
一，面粉类：分为高级面粉，低筋面粉。
1，高筋面粉蛋白质含量在12.5％至13.5％，色泽偏黄，颗粒较粗不易结块，比较容易产筋性。适合制作面包，披萨等有嚼劲儿的点心。
2，低筋面粉蛋白质含量在8.5％左右，色泽偏白，颗粒脚细，容易结块适合制作蛋糕，饼干等，如没有低筋面粉，可用75克中筋面粉和25克玉米淀粉配制。
二，膨大剂：苏打粉，泡打粉，塔塔粉，酵母
三，其他：玉米淀粉，无糖可可粉，绿茶粉，奶粉，肉桂粉，鱼胶粉，澄粉。
1，玉米淀粉又称鹰粟粉白色粉末，无筋性，可添加在面粉中，降低面粉筋性和少量加入蛋白中，增加蛋白的稳定性。
2，无糖可可粉，含可可脂不含糖。带苦味儿，易结块，使用前需过筛。
3，绿茶粉，用绿茶磨制的粉末，不含糖，微苦，不易于其他粉类混合，做蛋糕前需用开水冲成液态。
4，奶粉，一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕，面包，饼干中添加。
5，肉桂粉，味道强烈的辛香料添加在点心里，以增加风味儿。
四，油脂芝士材料：黄油。白油。马苏里拉芝士，奶油，奶酪芝士，动物淡奶油，植物鲜奶油。
五，糖类材料：粗砂糖。细砂糖。糖粉。红糖，麦芽糖。蜂蜜。
面包制作的四大基本原料分别是面粉、酵母、盐和水。甘肃烘焙原料信赖推荐
蛋糕原料中常用的油脂有黄油、起酥油、猪油和各类植物油。
黄油可以分为有盐黄油和无盐黄油，也可以分为非发酵黄油和发酵黄油。兰州蛋糕原料所使用的是无盐黄油，而有盐黄油一般用于涂抹面包直接食用。发酵黄油比非发酵黄有更独特的香味，但是熔点较低，不适合用来作起酥类面包。
蛋糕原料中常见的黄油品牌有安佳、总统、银宝、威士宝、恩蓓可、爱乐薇。总统的发酵黄油香味比较醇厚，但价格较高。银宝是丹麦进口黄油，品质也不错。安佳黄油性价比高，各种重量规格比较齐全，也适合商用。威士宝和恩蓓可和安佳一样也是新西兰进口的，性价比很高，但据说香味不如前面那几个品牌。爱乐微的淡奶油比较出名，黄油品质应该也不差。
兰州面包原料的用途和特点 烘焙原料多种多样，有基本的面粉、鸡蛋和糖，乳制品是必不可少的配料之一了。
认识基本的烘焙原料及辅助原料，我们从面粉谈起，首先我们来谈小麦及小麦的 制品—面粉。
一、小麦 全世界的小麦品种繁多，但归纳起来可以分为四类：
1、产地：我国北方小麦，南方小麦，美国小麦，加拿大小麦，澳洲小麦等。
2、表皮颜色：分为红麦，白麦等。
3、播种季节：分为春小麦和冬小麦。春天播种秋天收割的小麦称为春小麦，秋天 播种第二年夏天收割的小麦为冬小麦。
4、角质含量：分为硬质小麦和软质小麦。小麦横截面呈玻璃质状半透明的小麦为 硬质小麦，横截面大部分呈白色粉状的小麦为软质小麦。
我们日常所认为的兰州奶油原料往往涂抹在蛋糕上，进行裱花、填充等作用。这种“奶油”一般我们称为（动物性）淡奶油或者稀奶油。买来的淡奶油呈较浓稠乳白色液体状，经打发可以成为我们裱花用的奶油。
也有一种“植物淡奶油”，一般称植脂奶油，也被称为人造淡奶油原料，这种奶油是用植物油等原料加工而成，植物油氢化之后会产生反式脂肪酸，某种程度上可能会增加疾病的风险。
这种植物淡奶油原料在商品式的甜品蛋糕中被普遍使用，因为这种植脂奶油打发后的稳定性要比我们所说的动物性淡奶油要稳定的多，在裱花等技巧方面有很大助力。我们在日常自己做烘焙的时候当然选择动物性淡奶油原料较好，健康安全。
所以冷藏间的食物储存的时间都比较短，比较好尽快食用。
为了要发挥黄油的可塑性这样的性质一定要在适度的柔软度的情况下才可以，所以完全融化的黄油就失去了这样的性质，即使面团有弹力和融化的黄油混合在一起的时候，也很难在进行混合了。还有一个原因就是融化的黄油水分会进行分离（约成分的16%），会影响面团的软硬度，所以基本上融化的黄油我们是不建议作为烘焙原料来使用的。看完这些理论干货，你有没有对我们烘焙中天天接触到的烘焙原料黄油、起酥油有了新的认识呢！在蛋糕烘焙中也会有新的起色。
原料中添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。西固区奶油原料的用途和特点
面包配方中的**基本原料是面粉、酵母、水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉，蛋品。甘肃烘焙原料信赖推荐
蛋糕原料中起酥油是由人工提炼植物油后合成的，具有可塑性强、熔点高、起酥效果好等优点，但是含有较多添加剂，主要用于商用烘焙，注重健康的家庭烘焙一般都会避免使用。
人工制成的起酥油
蛋糕原料中也是可以加入猪油的，猪油有着非常特殊的香味，有人喜欢也有人讨厌。它主要用于中式点心，蛋黄酥、老婆饼、桃酥的制作都离不开猪油，因为它有非常好的起酥效果，而且相比黄油价格低廉。不建议购买现成的猪油，自己现榨新鲜又健康，冷藏或冷冻保存还可以放很久。
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