制作面包的原料与配料制作面包的原料和配料：面包是小麦粉、酵母、水为主要原料添加糖、油脂及其他添加剂等副料，经混合发酵烘焙而加工出来的产品。面包具有方便、经济、营养价值高的特点。因此，它作为主食方便食品受到世界各国普遍的注意，食用非常普遍。面粉：含淀粉65-77%、蛋白质8-14%、脂肪、灰分、纤维素。面粉其所以能制作面包，主要是由于面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白能形成面筋，这种面筋形成的小空眼能保持住在发酵和烘烤时所产生的发酵气体。制作面包的小麦比较好是硬麦，蛋白质含量在11-14%。 低筋面粉是制作蛋糕和饼干的主要原料之一。城关区奶茶原料产品介绍
蛋糕原料中常用的油脂有黄油、起酥油、猪油和各类植物油。
黄油可以分为有盐黄油和无盐黄油，也可以分为非发酵黄油和发酵黄油。兰州蛋糕原料所使用的是无盐黄油，而有盐黄油一般用于涂抹面包直接食用。发酵黄油比非发酵黄有更独特的香味，但是熔点较低，不适合用来作起酥类面包。
蛋糕原料中常见的黄油品牌有安佳、总统、银宝、威士宝、恩蓓可、爱乐薇。总统的发酵黄油香味比较醇厚，但价格较高。银宝是丹麦进口黄油，品质也不错。安佳黄油性价比高，各种重量规格比较齐全，也适合商用。威士宝和恩蓓可和安佳一样也是新西兰进口的，性价比很高，但据说香味不如前面那几个品牌。爱乐微的淡奶油比较出名，黄油品质应该也不差。
七里河区烘焙原料多少钱面包制作的四大基本原料分别是面粉、酵母、盐和水。
面粉在烘焙原料中的工艺功能是由面粉中所含淀粉和蛋白质的功能决定的
a.淀粉的物理性质：面粉中的淀粉不溶于冷水，但是能与水结合，具有受热糊化， 颗粒胀大的性质，当温度超过53度以上，急剧胀大，淀粉在高温下胀大，割裂构成 均匀的糊状溶液的特性，这种特性叫做淀粉的糊化，淀粉糊化可进步面团的可塑性， 淀粉可填充在蛋白质中心，调节面筋的浓度，作为蛋白质的附着点，促进面筋的构成 ，在烘焙时能吸收面筋中水分引起的胶化效果，构成产品的骨架。
b.蛋白质物理性质
烘焙原料的面粉中首要的蛋白质，麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质在常 温水的效果下通过搅拌构成具有弹性的网状组织即面筋，构成面包胚的支架。
灰分
灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。灰分的成分主要是磷、钾、锰、钙，另外还有少量的铁、铝、硫、氯和硅等。灰分含量又是区分面粉等级的标志，含量越少，面粉等级就越高。
酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种：
①淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。 ②蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得。当面粉筋度太高时，则搅拌时间延长，为了缩短时间，可以加入这种蛋白质分解酶作调节。
每个糕点制作师，对质地优良的原料都会更加偏爱。
水是面包生产的重要原料，其用量仅次于面粉居第二位，因此水的性质和水的卫生情况对面包品质有重要的影响。
1、水的来源及分类
1）、地面水（地表水），包括江、河、湖、塘、水库、小溪水等，这些水量大易被污染。
2）、地下水，包括井水、泉水等，水质较为清洁，但若水流经过地区溶解的矿物质较多，则水质较硬，个别地区可溶入大量的氟，砷等有害元素。故上述两种水源都不可作面包用水，即使使用必须事前经消毒处理。
3）自来水，已经过适当的净化，消毒处理，水的品质已相当接近理想用水，故可直接用于制作面包。
水又可分为以下几类：
1）、水中所含矿物质的多少，可分为硬水和软水。
2）、水中所含酸碱度的高度，可分为酸性水和碱性水。
3）、水中所含盐分的高低，可分为淡水和咸水。
2、水在面包生产中的功能
1）、水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；
2）、能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团；
3）、能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；
4）、能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋。
原料中添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。西固区面粉原料信赖推荐
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烘焙原料的保存方式：
面粉
一般咱们都会将面粉在密封的情况下放置在一个阴凉且干燥的当地，一定要避免 湿润，尤其是夏季炽热的天气情况下一定要格外留意，也不能和其他有味道的兰州烘 焙原料放在一同，极端简单串味儿，千万别抱有侥幸心理！
杏仁粉
杏仁粉被打磨之后与空气的接触面十分之大，特别简单氧化和吸潮霉变，主张装 在挤掉空气的塑料袋中再放入螺旋口的玻璃瓶中，夏天炽热请放置在冷藏保存，冬天 常温保存即可，相同也不能和有味道的兰州烘焙原料放在一处—串味儿！
抹茶粉
抹茶粉是极简单被氧化的一种兰州烘焙原料，在高光、高温、高湿的情况下也会 很快的呈现褪色的情况。由于变成抹茶的绿茶在培养的时候就要采用避光培养的方法 ，为减少茶叶的苦涩味，采摘后再通过多重的处理，用天然石磨碾成细粉，即成抹茶 。开封后的抹茶请及时使用，如需保存请放入密封袋再加一个密封盒两层保存。主张 放入冷冻贮存。
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