制作面包的原料与配料制作面包的原料和配料：面包是小麦粉、酵母、水为主要原料添加糖、油脂及其他添加剂等副料，经混合发酵烘焙而加工出来的产品。面包具有方便、经济、营养价值高的特点。因此，它作为主食方便食品受到世界各国普遍的注意，食用非常普遍。面粉：含淀粉65-77%、蛋白质8-14%、脂肪、灰分、纤维素。面粉其所以能制作面包，主要是由于面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白能形成面筋，这种面筋形成的小空眼能保持住在发酵和烘烤时所产生的发酵气体。制作面包的小麦比较好是硬麦，蛋白质含量在11-14%。 不断地选择，不断地试制，挑剔地选择着国内外的各种地道原料，只为做出**地道的味道。七里河区奶茶原料厂家报价
奶油奶酪是十分常见的烘焙原料，但它的分类比较详细而且它有自己特定的用途，奶油奶酪适合做一些奶酪蛋糕，马苏里拉奶酪是经过高温之后会拉丝的奶酪，一般在装饰面包表面出现，或者是做披萨时经常使用，还有一种烘焙原料马斯卡彭奶油奶酪是属于鲜奶酪，它是没有经过发酵的一种奶油奶酪，所以它开封后的保质期一般是2天左右，它常用的也是慕斯蛋糕的內馅儿，典型的就是提拉米苏慕斯蛋糕。大家在购买这些烘焙原料的同时也一定要分清楚自己做的到底是什么产品，再购买适合自己的烘焙原料，而且很多烘焙原料的保质期特别短尽量少量多次的买可以减少原料的浪费。甘肃蛋糕原料厂家报价冷冻是将环境温度设置为0度以下，食物本身的水分处于完全冻结状态。
水在面包中的功能；
（软水－指矿物质的水，如雨水、蒸馏水……）
（硬水－指矿物质较多的水，如钙盐、镁等盐类物质） 1、水化作用：a蛋白质——面筋b淀粉——糊化作用； 2、溶剂作用：溶解各种干性原料，使各种原料充分混合，成为均匀一致的面团； 3、控制面团温度：可通过加热水，冷水方法控制面团温度，以适应酵母发酵条件； 4、控制面团的粘稠度（浓度）：通过加入适当的水量控制面团适当稠度，以便操作； 5、帮助生物反应： 生物化学的反应包括酵母的发酵都需要一定的水量作反应介质运载工具，尤其是酶； 6、延长保鲜期：保持长时间的柔软性。
黄油在面包师的眼中，除了法式面包是清新寡淡的无糖无油君，其他的面包几乎都添加了油脂，吐司面包是5%左右,奶油卷是15%左右,布里欧修是30%~75%左右,每个产品的配方用料各不相同，而油脂的用量会大幅影响面包的特性及风味。在日式、软欧等产品中，大家总强调配方的平衡，但在重油的产品中，充分利用黄油的特性，在面包中占据着特殊的角色。黄油作用1、增加营养、增进风味。天然的黄油从牛奶中制作提取，不仅营养丰富，其所拥有的风味是油脂当中**为前列的。使用天然黄油制作的产品，会散发浓郁的奶香味道和丰润的口感。布里欧修根据含油量的多少，分为贫民版（黄油占面粉含量25%左右）、富人版（黄油占面粉含量至少在50%以上）。 相同的原料，通过不同的比例和制作方法，就能做出口感完全不同的甜点来。
面粉1、面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在以上，中筋粉一般在，而低筋粉在。面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。1）、蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。从6-20%不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成。其中麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水，这两种蛋白也是形成面筋的主要成分。制作面包的面粉，其蛋白质含量应在11-13%之间为宜。2）、碳水化合物，即糖类，在面粉中比较高含量在75%左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。另外，面粉中有少量的可溶性糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖等）、纤维素、半纤维素等。淀粉由支链淀粉和直链淀粉两部分组成，其中前者占24%，后者占75%，它们是由很多分子按不同的方式连接而成的，因此它们的特性不同。淀粉在酵母成酶的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵，未被酵母吸收的一部分分解出糖，再烘烤时使面包上色。 天然原料带来的不仅*是无添加的健康体验，更是一种无法言喻的口感与美味。青海饮品原料的用途和特点
传统的饮品小吃已经不能够在满足人们的需求了。七里河区奶茶原料厂家报价
想学习烘焙就要先了解一下常用的烘焙原料
一，面粉类：分为高级面粉，低筋面粉。
1，高筋面粉蛋白质含量在12.5％至13.5％，色泽偏黄，颗粒较粗不易结块，比较容易产筋性。适合制作面包，披萨等有嚼劲儿的点心。
2，低筋面粉蛋白质含量在8.5％左右，色泽偏白，颗粒脚细，容易结块适合制作蛋糕，饼干等，如没有低筋面粉，可用75克中筋面粉和25克玉米淀粉配制。
二，膨大剂：苏打粉，泡打粉，塔塔粉，酵母
三，其他：玉米淀粉，无糖可可粉，绿茶粉，奶粉，肉桂粉，鱼胶粉，澄粉。
1，玉米淀粉又称鹰粟粉白色粉末，无筋性，可添加在面粉中，降低面粉筋性和少量加入蛋白中，增加蛋白的稳定性。
2，无糖可可粉，含可可脂不含糖。带苦味儿，易结块，使用前需过筛。
3，绿茶粉，用绿茶磨制的粉末，不含糖，微苦，不易于其他粉类混合，做蛋糕前需用开水冲成液态。
4，奶粉，一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕，面包，饼干中添加。
5，肉桂粉，味道强烈的辛香料添加在点心里，以增加风味儿。
四，油脂芝士材料：黄油。白油。马苏里拉芝士，奶油，奶酪芝士，动物淡奶油，植物鲜奶油。
五，糖类材料：粗砂糖。细砂糖。糖粉。红糖，麦芽糖。蜂蜜。
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