很多时候，烘烤完成后的蛋糕胚**是半成品，还需要进一步的加工组织成形和装饰，才能成为华美精致的蛋糕成品。
蛋糕装饰的目的一是增加产品美观，二是增加蛋糕风味，三是延长蛋糕保存时间。多数蛋糕出炉冷却以后要予以适当霜饰，使其外表有诱人的色泽和图案。
一般烤好冷却后的蛋糕应该在10℃以下冷藏柜中保存，如果没有冷藏设施，蛋糕在室温下出售，尤其是炎热夏季，蛋糕很容易变质。
而存放在冷藏柜中的蛋糕，因冰箱内湿度较低，蛋糕中水分容易散失，导致蛋糕老化失去原有风味。
如果蛋糕经过霜饰则另当别论，因为霜饰材料多为奶油、糖膏、果冻膏等，它们可以阻止蛋糕内水分的蒸发散失，使蛋糕能较长时间保持柔软。
为了使制作的蛋糕口味多样，以满足不同人群的不同需求，我们经常会在原料的基础上，加入一些风味粉类。城关区饮品原料质量商家
烘焙原料以及烘焙辅料是决定烘焙品质的关键，认识并合理使用原料以及辅料，是你的产品定位的关键.原辅料品种太多。烘焙原料多种多样，有很基本的面粉、鸡蛋和糖。也有调味增稠的调味剂和增稠剂，但是要是想要香浓的味道和香味。乳制品是必不可少的配料之一了。在所有的乳制品当中，牛奶是很基础的一种，它直接来自奶牛，是自然成形的，不不要很多的处理就可以饮用，然而，因为营养成分的需求不同，可以应用在烘焙的牛奶种类也有许多种。兰州咖啡原料如果用红糖来取代平常使用的白砂糖，就要减少使用其他湿性材料，因为红糖含有更多水分子。
在烘焙配方中，后一个可替代的原料就是鸡蛋。如果你是素食主义者或者是对鸡蛋过敏，那么你就必须选择鸡蛋替代品来进行烘焙。在烘焙饼干或者蛋糕的时候，可以选择用鸡蛋原料替代品来代替鸡蛋。亚麻籽粉，可以用亚麻籽粉来替代鸡蛋，只需要用一汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦亚麻籽和水混合在一起后，就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。亚麻籽具有营养价值：不含胆固醇，富含纤维和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他病的营养成分。总体说来，健康烘焙美食，亚麻籽粉是既有营养又离不开食材原料。有享云商精选进口北美加拿大的质量亚麻籽粉，上等的食材原料哦！
蛋糕质地与霜饰材料的搭配
蛋糕坯种类可分为油脂蛋糕（包括重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕）、乳沫类蛋糕（包括海绵蛋糕、天使蛋糕）、戚风蛋糕三大类。
蛋糕霜饰材料有各种风味的奶油膏、鲜奶油膏、糖粉膏、糖霜、白帽糖膏，果酱、果冻等，还有巧克力、杏仁膏等。
通常质地坚硬的蛋糕应用硬性的霜饰材料，质地柔软的蛋糕要用软性的霜饰材料。霜饰利用糖及其他各种不同的材料如油脂、牛奶、奶粉、水、蛋、安定剂、香料、盐及颜色等所配制，来装饰产品及改变产品风味。
糖为霜饰用量很多及很重要的材料，可以应用于各种不同种类的霜饰，砂糖适用于需经炊煮的霜饰，不经炊煮的霜饰则用糖粉，这种糖粉必须没有粗粒的感觉
奶茶原料的储存上面还是要注意很多问题的，比如原料的生产日期是多久，还要注意原料的潮湿度。
按照面筋的延伸性和弹性可将面筋分为4类： 第1类：延伸性强，弹性强，这类面筋的品质好，制面包、馒头、面条类制品均好。 第二类：延伸性强，弹性弱，因面筋弹性弱，发酵能力差，这种面粉制面包易塌下，宜制面条类。 第三类：延伸性弱，弹性强，根据这种面筋质的特性，这种面粉不适宜制作面条类，宜制面包。但延伸性太弱，制作面包也不好，因为其面筋发酵易断裂，制作出的面包易碎散。 第四类：延伸性弱，弹性弱，这类面筋质的面粉，*适宜制作不需要筋力和不发酵的食品，如饼干、糕点等。如果想深入的学习面包，制作工艺的理解，对手法技巧的掌握，配方中原料的作用等都要具有一定的认识基础。城关区饮品原料质量商家
小麦是世界上主要的粮食作物，是烘焙食品的主要原料。城关区饮品原料质量商家
烘焙原料面粉形成面筋：在面包制作上，也会因为配方以及制作方法不同，如搅拌，搅拌的过程，无论是搅拌过度或搅拌不足都会减弱面筋的结合状态，当然还有就是面粉中所含蛋白质的质量，也会改变较适合的搅拌时间；再是面团的温度控制，面团温度越高越容易形成面筋；还有就是含有越多麦榖蛋白和醇溶蛋白的高蛋白面粉，搅拌的时间也需要越长，其他的像盐会紧实面筋组织而延长搅拌时间，砂糖和油脂等会阻碍面筋的结合生成....因此搅拌方法、时间和添加辅料时机，以及温度的控制，都必须多加注意才能把面粉面团里的面筋形成较佳适合状态。城关区饮品原料质量商家
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