食盐是制作面包不可缺少的原料之一。虽然在面包生产中所占的比例不大，但不论何种面包其配方中均有盐这一部分。 盐在面包制作中的功能： 1、 增加风味，尤其是甜面包中增加适量的盐，风味更佳； 2、 强化面筋，盐可以使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。 3、调节发酵速度，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的压制作用，因而可以通过增加或减少配方中盐的用量，来调节、控制好发酵速度。 4、改善品质，适当的用盐，可以改善面包的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。奶茶店在经营中要是因为原料保存不当而导致产品的变质对奶茶店来说是致命的。西固区烘焙原料***的选择
几乎所有的面包原料都添加油脂。吐司面包是5%，奶油卷是15%，布里欧修是60%，配方用量各不相同，但油脂的用量会大幅影响面包的特性及风味。
那么也应该也有不使用油脂的面包吧？比如法国的长棍面包，法式恰巴塔面包，裸麦面包。这些面包几乎都是使用水，酵母，水，盐烘焙而成。法国面包是可以咀嚼出特殊香味的面包，表皮脆硬，气泡孔洞不均匀，具有光泽。面包较佳食用寿命只有出炉烘焙完成后的四个小时。几乎所有的面团，都是将除油脂之外的全部原料一起搅拌，至某个程度整合成团后才会加入油脂，使面团和油脂充分融合。如此一来可以缩短搅拌时间，还能更加强化面筋组织的结合。 西固区烘焙原料***的选择奶茶原料的储存上面还是要注意很多问题的，比如原料的生产日期是多久，还要注意原料的潮湿度。
健康的烘焙是一种生活方式，在原料选择的时候就应当尽可能地选择更健康的原料。当你想要进行健康烘焙的时候，可以从以下四类原料中选取健康的原料。不断地进行尝试，直到找到适合你的口感和味道的原料。精制白面粉的替代品。第1个可替代的原料就是白面粉，因为漂白的精制白面粉可能会引起麸质过敏症患者过敏或者会导致血糖负荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纤维和蛋白质等营养价值，因此你可以用其它更有营养的替代品来代替精制白面粉。
要想把每一个面包制作好，对于原料知识，操作工艺知识的认识和理解是必不可少的，现在起，有关面包的系统理论知识 我们通常把用小麦研磨出来的粉叫做面粉，在面包制作上使用面粉，大家都习以为常、觉得是理所当然。但其他的谷物粉类，如：米粉、大豆粉、玉米粉就不能用来制作面包么？其实也是可以的，只是做出来的面包没有办法像小麦面粉制作的面包那么蓬松柔软；看世界各地，用面粉以外的谷物制作出类似面包的成品，像苏俄、德国经常食用的裸麦面包、墨西哥的皮塔饼等等，像这样虽然称为面包，但配方中完全没有面粉的种类，做出来的成品质地也是较硬实的。面包制作步骤之一，将部分原料搅拌后给适当时间基本发酵，使面团胀大至原来体积的四到五倍。
糖是烘焙原料配方中必不可少的一个重要成分。这是由于糖不仅能够添加饼干或许蛋糕的甜味，而且能够和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收很多的水分起到软化的作用。蜂 蜜。天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的较佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地削减烘焙配方中其它的液体原料。正是由于蜂蜜含有很多的水分，也使得烘焙出来的糕点更湿润。代替糖粉的蜂蜜健康又可口。盐的作为烘焙原料一个作用是提味！它可以更好的激发砂糖的甜味和面包本身的味道。西固区烘焙原料***的选择
鸡蛋是烘焙中很常见的原料之一。具有丰富的营养价值。西固区烘焙原料***的选择
在烘焙原料发酵过程中，糖是面包酵母的营养来源，其他的不足，则是由小麦面粉中，由酵素损伤淀粉将其分解为麦芽糖来补充。糖分被分解产生的二氧化碳，会使面团的容积变大，酒精则会使面团更为顺滑，使膨胀过程更容易进行。 完成制作过程，只要巧妙地利用面团特性中的加工硬化与结构松弛。在烘焙过程里，使面筋中的水分排出，膨胀湿润、糊化健全的淀粉，这个时候面团就会变身成面包，作为支撑的地基框架也会由面筋转变成糊化淀粉。面包制作的全部制作过程，都与面粉的成分相关，其他的如面包生命的香气及风味，则是以面粉成分以及其分解物质为主体。这些就是糖分分解而产生的酒精、酸与酒精结合后产生的酯化合物、糖分结合产生的焦糖、蛋白质分解所产生的氨基酸与糖结合的梅纳反应等等，形成了香气及风味。西固区烘焙原料***的选择
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