窖藏原浆老酒分销

    无论是否喝酒，只要对酒稍微感兴趣，都会无意的追求“老酒”。老酒为何如此受大众追捧？老酒又是怎样炼成的呢？需要避开哪些雷区呢？现在一起来聊一聊。“老酒”是如何定义的？顾名思义，“老酒”是具有年份的酒体。它不仅酒体年份较长，而且还具有良好的酒质。大家都知道，酒体是没有保质期的。而且像酱香型白酒，酒质会随着时间越来越好，越陈越香。老酒是怎样炼成的？酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇会挥发又会转化，度数降低口感又会变得单薄，所以说如何平衡这个点，什么时候饮用才是重要的。除此之外，每种香型的保存时间也是不同的。“老酒”是如何定义的？顾名思义，“老酒”是具有年份的酒体。窖藏原浆老酒分销

    老酒贮存的过程，也就是老酒老熟的过程，通常称为“陈酿”。老酒是一个复杂的有机体，刚酿成的老酒各成分的分子很不稳定，使得老酒的口感比较粗糙、暴辣，风味不柔和、不协调，另外刚酿成的老酒还存在香气不足等缺点。要改变这些缺点，除了在原料上加强把关、工艺操作上加强管理外，其他的途径就是通过贮存陈酿，因此老酒贮存陈酿的意义主要有以下几方面：1、降低了酒精的活度，使老酒口味变得柔和、协调、绵软；2、使老酒中的醇与有机酸有足够的时间经酯化反应生成含量丰富的香味物质，增加老酒的香气；3、使老酒中大量的不稳定性物质通过相互凝聚、吸附发生沉降，使酒体的非生物稳定性得到较大的提高；4、老酒的附加值随贮存陈酿年份的不断增长而增加。 城口老酒生产基地醉罗汉窖藏高粱白酒，纯固态发酵，口感醇正，入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜。

    初的老酒收藏，应集中在少部分人的个人爱好。此时，老酒的口感并未得到大量认同，甚至有些人认为保存过长的酒有一种挥之不去的霉味，此时，老酒经常被当成过期产品低价处理。九十年代末开始，街头小巷的烟酒回收店开始零散出现老酒的身影。此时，开始出现小规模的“老酒粉”，这些老酒粉丝们发现了老酒的饮用价值——随着年份的推移，更醇厚，而曾经被认为是“霉味”的味道逐渐得到消费者理性的认同：这是一种只有时间才能赋予的陈味，而这种陈味是新生产的白酒所不具备的。这个期间，人们对于老酒的历史、文化认知不高，更多的是认同酒的口感品质。本世纪初，是老酒收藏的发展期，此时国内涌现了一大批老酒交易的网站，除关注老酒口感之外，越来越多的酒文化爱好者开始有目的性地收藏一些具备文化特质、有历史可循的老酒。与此同时，国内老酒拍卖开始得到越来越大的关注，一些老酒藏家开始在国内崭露头角，一系列老酒收藏的书籍出版，传播老酒文化，为消费者收藏老酒提供有价值的指导。老酒发展到了近五年，开始处于不断上升态势。

    俗话说“酒是陈的香”，在很多酒友的观念中觉得老酒比新酒好喝，老酒的年龄越老越好，所以我们经常在市面上看到各种各样的老酒、年份酒等。那么老酒和年份酒哪个更好喝呢？有酒友提问“存放15年的茅台酒和茅台酒15年相比，哪个更好喝呢？”，这其实涉及到“年份酒”和“陈年老酒”这两个概念。什么是年份酒呢？年份酒顾名思义就是窖藏达到一定年份的白酒，年份是指窖藏的时间。目前，我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规，致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例，大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年，只是在其产品中加入了一定比例的十年期基酒。一般来说，年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。酒友问题中的“茅台酒15年”就是以15年份的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，终精心勾调而成的茅台酒。30年、50年、80年，以此类推。陈年老酒“存放15年的茅台酒”就属于陈年老酒，这个词多出现在白酒的收藏市场。酒，是指由传统纯粮固态工艺酿造，并经过足年储藏的***白酒，也被酒圈的人称为“液体黄金”。

    跑酒的酒，质量一定不行？品相是老酒非常重要的价值参考。一瓶不跑酒的酒和跑酒的酒，价格甚至天壤之别。不过。跑酒也有严重程度之分：跑酒程度轻的酒，酒精度数没有发生大的改变，口感同样醇厚柔和；但是严重跑酒的酒品质肯定受到了影响。所以，还是要根据不同的跑酒情况区别对待。保存误区大盘点所有保存方式不靠谱，只有用蜡封才有用？蜡封老酒确实可以做到密封密闭，但是如果您收藏老酒以后要用来交易售卖的话，就需要注意了。因为蜡封的老酒往往会破坏封口，尤其是塑料盖、塑料封膜的老酒，更容易被破坏，所以不利于流通。如果您是为了自己收藏或者日后饮用，蜡封老酒还是可以的。这瓶老酒保存的这么满，一定是假的？气候干燥、保存环境好、酒的密封性好，这种情况下保存的老酒是极有可能不挥发的。所以，面对酒线满的酒不能一概而论认为是假酒，而面对酒线低的酒也不能一概而论是真酒，有些造假分子利用了消费者的心理，故意做出跑酒的老酒，这种情况也大有人在。老酒经过若干年的窖藏与贮存，在大自然和时间之手的作用下氧化、酯化、挥发，使其沉积脂类型气味更加突出。云南老酒厂家

醉罗汉窖藏高粱白酒，酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快的感觉。窖藏原浆老酒分销

    贮存期间，老酒的色泽随贮存时间的增加而变深，一般黄酒中糖类、氨基酸含量越高越可加速色泽变深。甜型老酒由于含糖量高，虽然酒体中没有添加焦糖色，经一段时间的贮存后其酒色也会变得较深。老酒中的香气是其中所含的各种挥发性成分综合反应的结果，它是融合了醇香、曲香、酯香、焦糖香、荷叶清香于一体的复合香。老酒在贮存过程中，由于酯化等反应的不断进行，构成老酒主体香味的酯类物质等的不断增加，使得老酒的香味越加浓厚。老酒经过贮存陈酿之后，味的变化主要是从口味辛辣变成醇厚柔和。老酒贮存期间，受乙醇的氧化、酯化反应，乙醛的缩合，乙醇与水分子的缔合作用影响，再加上氧化物质与还原物质随贮存年份的变化而引起较大的改变以及其他各种复杂的化学反应，使老酒酒体风味发生了明显的改变。 窖藏原浆老酒分销