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鸭基本参数
  • 产地
  • 江苏
  • 品牌
  • 李怪味
  • 型号
  • 齐全
  • 是否定制
鸭企业商机

鸭脖又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品,经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴,下面教你如何制作鸭脖。主料:鸭脖500克。辅料:大料1个、干辣椒丝5克、花椒5克、草果1个、小茴香5克、丁香5克、桂皮1段、香叶3片、生抽15克、老抽15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4片。做法:1、将鸭脖子洗净后。2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。4、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。5、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。6、锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时,捞出风干后半小时后食用。将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分,用纱布包好成香料包,放入锅中小火熬2小时即成卤水。江苏李怪厨卤味鸭胗批发商

麻辣鸭脖鸭脖子是湖南,湖北,四川,江西等地传统名吃之一,通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道开胃、佐酒佳肴。具有补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,,配以辣,麻及几十余味中药才,使其主相辅相成,其辣,功能排毒。健体美颜。其麻。开胃益食,与辣互相作用,具养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。科学的配方具有醒目,化淤,兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味,不但口感鲜美,香盈扑鼻辣味独特,亦不失本味原香,独具特别回味。江苏李怪厨卤味鸭胗批发商如果皮水浓度不够,烤出来的鸭子色泽偏淡,浓度太高,烤出来的鸭子色泽偏暗。

烤鸭做法材料:酱油1碟,净鸭(2000g左右)1只,甜酱1碟,麦芽糖10g,葱段1碟,盐,料酒适量,茶叶饼或芝麻烧饼若干。做法:1.将准备好的鸭子清洗干净,去掉内脏和鸭掌。2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮被胀开,但不要把鸭皮烫烂。3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,放入冰箱中腌制24小时。4.将鸭子在转轴上串好,注意鸭子的重心。5.将烤箱用200温度预热5分钟,用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。6.用200度的温度烤5分钟,然后用160度的温度烤40分钟,将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好像涂了亮漆一般,在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。7.将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

煺毛设备及工具:木案板一块,凉水盆一个。方法:(1)将烫好的鸭子脯面向上,放在案板上,左手按住鸭体,用右手往鸭脯上淋点凉水,再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻过来,放在煺下的鸭毛上,再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后,把鸭颈、鸭头的毛煺下。注意:操作时动作要快而轻,鸭毛要煺得干净,鸭皮面不破不损。择毛设备及工具:木盆(或铁盆)一个,鸭镊子一把(鸭镊子是一种的摘鸭毛工具)。方法:(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水,冬季可用温水)。择毛时,用左手托着鸭体,右手持鸭镊子,将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损,也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸,否则鸭体会造成溢油现象,影响质量。注意:择毛动作要快而稳,残毛择得干净,鸭皮不溢油,无破损。将鸭翅洗净并一切为二,顺着关节部位切就很好弄的。

麻辣鸭脖的制作方法及其卤水配方麻辣鸭脖在各地都很受欢迎,是采用卤的烹调方法。鸭脖以前是不起眼的东西,但经过厨师加工、创新,采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国,具体做法如下:原料鸭脖子1千克,猪棒子骨1千克,土鸡500克。调料姜片、葱末各100克,干辣椒50克,山柰10克,八角10克,花椒15克,草果5克,小茴香5克,糖色50克,胡椒粉10克,香叶5克,盐45克,料酒30克,香油10克。制作1.将棒子骨敲碎,土鸡砍成大块后氽水,用凉水冲冷,放入汤锅中加清水8千克,大火烧开,打尽浮沫,转小火慢炖2小时,去渣后,加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味,将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分,用纱布包好成香料包,放入锅中小火熬2小时即成卤水。2.将鸭脖子用40克盐、50克姜葱、15克料酒码味30分钟,去掉姜葱,入冷水锅中氽去血水,放入卤水中卤40分钟,离火,浸泡30分钟出锅,刷上香油即成。将鸭胗重新放入洗净的锅中,参加干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷。李怪厨淮扬鸭批发零售价

用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。江苏李怪厨卤味鸭胗批发商

麻辣鸭脖做法备料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;4、起油锅,爆香所有的香料;5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;7、关火,充分浸泡;8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可。


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