麻辣鸭头详细制作步骤“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂。想着就好吃，下面让我们一起来认识下麻辣鸭头的做法吧！1、鸭头去毛清洗干净待用。2、调料备好。3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。4、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。6、再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢8、然后将鸭头放入制作好的卤水中。9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。烧热，油温升至三四成热，逐一放入鸭脖，不停翻转，炸至鸭脖表皮酥香，捞出，沥净油，香卤鸭脖即已制成。李怪厨麻辣鸭头熟食批发
烤鸭制作技术要点选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。烤鸭制作过程：1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。江苏麻辣鸭翅批发麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调方法。
由从业多年的老伙夫教你，健康的，简单的，比较好吃的麻辣鸭脖，不管是用来卤鸭头，鸭掌，鸭翅都ok都没问题，【麻辣鸭脖】麻辣卤汁配方：5斤鸭脖为例，老汤3000克，猪油500克，草果10克，小茴香30克，麻椒100克，干辣椒200克，白芷5克，香叶2克，八角5个，丁香1克，排草3克，桂皮5克，山奈4克，葱姜块各100克，料酒100克。原料处理方法：鸭脖去掉白色膜，清洗干净。大盆内加入清水，葱姜，盐，料酒搅匀，下入鸭脖腌制2小时。然后锅内加入多量清水烧开，下入鸭脖焯水1分钟，捞出并用清水冲洗干净，待用。
香辣鸭脖主料：鸭头2个、鸭脖子6个。辅料：食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克。做法：1、鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干。2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)。对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。
麻辣鸭爪制作技术原料：去骨鸭爪15个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。调料：A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）普通红卤水1千克，色拉油800克（约耗50克），红油100克，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，芝麻油10克。自制红汤：锅内放入自制家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。卤味鸭胗
向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂。李怪厨麻辣鸭头熟食批发
烤鸭做法材料：酱油1碟，净鸭(2000g左右)1只，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干。做法：1.将准备好的鸭子清洗干净，去掉内脏和鸭掌。2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。李怪厨麻辣鸭头熟食批发
