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鸭基本参数
  • 产地
  • 江苏
  • 品牌
  • 李怪味
  • 型号
  • 齐全
  • 是否定制
鸭企业商机

麻辣鸭头原料:鸭头6个,川椒250克,麻椒100克,黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克,葱姜片各20克,葱花、香菜末10克。调料:豆油250克,自制辣酱250克,老抽25克,八角10克,白芝麻5克。制作:1、鸭头一切为二,冲洗干净,入开水汆一下,捞出控干水份。2、锅入豆油烧热,下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味,加入自制辣酱、老抽搅匀,放入鸭头翻炒均匀,倒入清水1斤大火烧开,起锅倒入高压锅中,拧紧锅盖小火压12分钟,放汽开盖,转大火火靠3分钟,收浓油汁。3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透,捞出沥干水份。4、锅入底油烧热,下入以上焯好的原料,调入适量盐、味精,东古一品鲜大火迅速翻匀,盛出垫入盘底,将鸭头摆在上面,淋上少许高压锅内原油,撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。自制辣酱:桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。制作关键:小火压好后,一定要开盖再火靠3分钟,否则鸭头出不来干香味。特点:此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来,省去了长时间的卤制过程,选用嘎巴锅高压入味,不但干香、麻辣,肉质还特别嫩,麻辣鲜香,回味十足,有啃头。制作烤鸭的关键技术一是皮水,二是沾酱。淮安香辣鸭胗熟食批发

掏膛设备及工具:空气压缩机一台,开生刀一把,凉水盆一个,鸭撑子一个。方法:(1)将鸭脯向上,鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌,向上略抬起,使鸭腿肉绷紧,右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后,将鸭体翻过来,使鸭头朝里,掰开鸭嘴,拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起,用左手拉住食管、气管,右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管,轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断,取出。(3)用左手捏住鸭头,用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里,开始充气。待气充至八九成满时,拔出气嘴,用左手攥紧鸭颈根部,防止跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3~4厘米,把食指向上弯曲,勾住大肠的尾端,拉断大肠与肛门的连接处。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上,拉紧。同时,右手的大拇指和食指伸入鸭腔,从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织,再勾住鸭胗,左手与右手同时用力,拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指,把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内,把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上,以立式稍向前倾斜,稳住以后,向后拉,卡入胸骨与三叉骨,使鸭体撑起。淮安区麻辣鸭翅批发零售价烧热,油温升至三四成热,逐一放入鸭脖,不停翻转,炸至鸭脖表皮酥香,捞出,沥净油,香卤鸭脖即已制成。

手把手教你做麻辣鸭头主料:生鸭头1000g;辅料:油适量,盐适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,陈皮适量,小茴香适量,莨姜适量,麻椒适量,花椒适量,生姜适量,干红辣椒50g;配方:1.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒……用纱布包起来做成香料包。2.植物油倒入炒锅里,油稍微热后放进花椒粒和干红辣椒小火翻炒。3.(小火炒)辣椒油亮,油颜色成金黄。4.倒入足够的清水,倒入1/4汤勺老抽。5.放入生姜香料包,调入精盐。6.开大火煮开、改小火煮二十分钟后关火。7.生鸭头择洗干净。8.煮锅里倒入清水,将清洗好的鸭头放入煮开后关火。9.捞出焯水的鸭头,脏污用清水冲洗干净。10.煮锅里放入干净的鸭头,倒入没过鸭头的麻辣料汁。11.煮锅大火煮开。12.煮开后改小火煮十五分钟后,(注:关火)卤制数小时即可。温馨小提醒鸭肉性凉,味甘,经常吃能平肝去火,,配以辣、麻及多种余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒,健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。1、不能将鸭头煮太久,一般二十分钟以内比较好,煮久了口感不好。2、用煮肉的方子用香料种类即可。

制备配料食用北京烤鸭的配料主要是:甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯,也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。1、甜面酱:是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以“天源”、“六必居”两家的为佳。具有色正、味浓,稀稠适度,清香可口的特点。甜面酱购进以后,需要再进行加工,才能与烤鸭一起食用。加工的方法是:把甜面酱放入盆内,按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好,搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右,取出晾凉即成。2、大葱白段:以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩,甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是:先将其剥洗干净,切去青绿的部分,再切成6厘米长的段,把中间破开即成。放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

麻辣鸭脖主料:鸭脖1000克、老卤水1000克。香料:山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个香叶1克、香茅草3克。辅料:干辣椒节1.5克、干花椒8克、胡椒粒10克、美极鲜20克、洋葱50克、香菜20克、青椒50克、甜椒40克、胡萝卜50克、鲜汤5000克、盐30克、料酒20克、糖色20克、香油10克。做法:1、将鸭脖用冷水解冻后洗净,放入盆中,加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜。2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟。3、锅中加入鲜汤,将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中,下糖色调成浅红色。4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味,加入老卤水。5、大火烧开打尽浮沫,转小火熬3小时即成卤水。6、净锅置中火上,加冷水,下鸭脖汆尽血水后捞出,放入卤水中烧开。7、打沫,转小火煮20分钟离火,焖30分钟捞出,沥干汁水,用刷子蘸上香油,均匀的刷一遍即成。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。淮安区卤味香辣鸭翅厂家供应

近年来藤椒非常流行,在此基础上将花椒换为藤椒,开发的藤椒鸭、藤椒鸭翅等均十分受欢迎。淮安香辣鸭胗熟食批发

鸭脖的加工技法以及配方原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克.硝盐1克,红曲米,50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。制法:1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆水,捞出备用。2、制作辣味卤汁干辣椒剪成节,八角、三亲、桂皮.小茴香、苹果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精,烧开后.改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后,即成辣味卤汁。淮安香辣鸭胗熟食批发

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