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    冒菜是四川成都大街小巷十分常见的小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词，冒菜原料不限，和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。冒菜店一般都是准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里加调料，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。简单点说冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。冒菜是成都草根美食的代B作品，它风味别致，价钱实惠，被很多大小吃货朋友们奉为至宝，隔三差五地吃一顿，同时也是餐饮业当中比较具有希望的一个行业，近几年来大江南北冒菜店遍地开花。本周给大家介绍冒菜的一种简单的，且适用于餐饮开店的做法~。 油泼面调料批发就找辣食侯调料。成都小吃店面加盟

    陕西以面食闻名，凉皮更是个中**。对陕西人来说，凉皮是一种基于地域特色的改造食物，夏能解暑，冬可保温，尤其是在夏季烈日炎炎的关中平原，没有比凉皮更清爽的食物了。酸开胃，辣提香，又无热气叨扰，介于正餐和小吃之间，解馋和充饥一气呵成。陕西号称有百种面食，单是凉皮在各个地区之间就有不同，它的历史是否真的可以追溯到秦始皇时期已不可考，却足以证明凉皮存在于陕西人起初的记忆里。陕西凉皮依据原料、制作方式、调味方法的差异可分为米皮、面皮、擀面皮、麻酱凉皮等几个大类，口感各异，俱有追捧。很少有人家里会自己做擀面皮，店里也是每天早上现做现卖，因为做好的擀面皮哪怕放在冰箱里保存，也会变得坚硬难以下咽。麻酱凉皮也称麻酱酿皮，是一种清真吃法，在西安H民街处处可见。陕西人在这一点上也异常坚持，这是无论经过多少时光也不会被消磨的口腹之乐。 陕西炒凉粉培训价格担担面调料供应就找辣食侯调料。

    一说起成都，除了飞快发展的经济建设，人们的印象更多是“美食之都”，的确，作为一名地道的四川人，在成都是随处可见的小吃美食，大到繁华商圈的各色餐饮店，小到一条不足1米的窄巷子路边摊小吃，成都充斥着各类美食的香气，嫣然是千与千寻里面那条繁华街道缩影，在成都万千美食中，有着一席地位的当属火锅，其次就是近几年火爆川西地带的风味小吃——冒菜。很多外省的人可能并不清楚冒菜是什么，冒菜不是一种菜，和火锅一样，冒菜也是通过秘Z底料将菜品烫熟而食的小吃，其口味与火锅相似，同时根据地区性的不同，也有自身独特的风味，那这里川西冒菜给爱好美食的食客介绍一下如何制作一碗好吃的成都冒菜配方。成都冒菜的做法冒菜的精髓在于其底料，也就是锅底，锅底的好坏直接决定冒菜的口感差异，因此在制作底料上有着秘Z的工艺，川西冒菜在这里给大家介绍的是一般的家常冒菜，做法较简单，口味可能不及品牌好吃，但也可以品尝。

我们经常吃的外地小吃【油泼面】主料：宽面条、肥肉辅料：干树椒、老干妈豆豉酱、酱油、鸡汁、糖、醋、蒜、葱、香菜制作步骤：1、首先将油菜去掉外面的老叶留下菜心，将菜心根部去掉洗干净之后切成段。2、再将干树椒切成节，蒜切末、葱切成葱花备用。3、在碗中调汁，将老干妈豆豉酱、酱油、鸡汁、糖、醋、切好的蒜末放入碗中。4、锅中烧开水，将面条放入锅中煮。5、煮开之后放入油菜，油菜煮熟之后捞出放入调好汁的碗中，再将面条捞出放入碗中。6、将葱花、干树椒放在面条上面。7、锅中倒入油，肥肉放入锅中炒，肉中的油靠干后将油渣捞出。8、锅中的油继续加热，待油加热至冒烟后将油泼在面上。9、再切香菜末放在面上即可食用了。冒菜调料加盟就找辣食侯调料。

    凉皮调料水的配方：1、将桂皮、花椒、八角、香果等研成极细的粉末，配成调料面。2、油锅内加入适量的食用油，离火，待油温降至五成热时，分成三次倒入辣子罐，油泼辣子面。3、每次都要搅动均匀，以免油泼不均匀，影响食用口感，即成调料辣椒油。4、在碗中加入适量的食盐、调味料、辣椒油、蒜汁、姜汁、白醋、白糖水等，充分的搅拌均匀淋上凉皮上就可以食用了。一般情况下，凉皮的调料水都是当天制作的，不能隔夜放置，以免会影响凉皮的食用口感，特别是蒜汁，只能存放半天左右，比较好是现做现吃，食用蒜汁经过氧化以后变味，不仅影响食用口感，如果食用过量，还会引起胃肠道的正常代谢。凉皮的调理水用不完以后，尽量放置在冰箱内密封保存，以免空气中的有害成分会在调理水中滋生，也会影响食用口感。凉皮内的蒜汁以及姜汁要当天现做现卖，食用口感更佳。 凉皮加盟就找馥陆达食品公司。新疆酸辣粉加盟费

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    小吃冒菜做法：第一步：制卤。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。第二步：制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。种类可以根据自己选择，一般不做要求，以上是较受欢迎的菜品。3第三步：烫制菜品卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4第四步：添加辅料烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味添加味精、盐、耗油等调味品，以及葱花和香菜、花生碎等辅料，搅拌一下既可以吃。配上一碗热米线，更加下饭可口。 成都小吃店面加盟

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