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    当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。作为厨师长（总厨），你知道自己在餐厅中的十二大作用吗？一、厨师长作为出色的考勤员谈到成为出色的考勤员，我想在座的诸位一定有个别人都已经开始汗颜了，因为做的不好，基本的都不会，现在利用这次学习的机会我们在温习一下在考勤上要严格的标明的几点：1、店名（规范的使用店名）2、员工姓名（为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致）3、出勤的规范符号用法（请假、迟到、***、新增、离职等）4、严格的实行上午下午点名制度5、员工本月岗位（有岗位变动的情况，需备注清楚）6、自己的签名7、行政总厨月底审核后的签名备注：注意书写要规范、清楚，不能弄虚作假，那样在员工、加盟商及公司心中会降低自己水准影响自己及团队的形象。 企业食堂托管选那家？浦东新区盒饭食堂托管

    中餐厨房，热菜类的菜品占据了菜品结构和营业额的半壁江山。炒菜师傅站在熊熊燃烧的灶台上，挥汗如雨，忙忙碌碌，颠锅炒菜，调鼎治味。然而我们过多地注重厨师炒菜的味道和颠锅的娴熟，很少关注如下现象的发生，举例一二，我想大家对这些情形都不陌生。现象一，菜品炒好后，炒锅端离开炉眼，师傅们都忙着去考虑如何将菜品漂亮地摆放在餐盘中，而身后的炉火还在忘我地燃烧，丝毫没有减退；现象二：本来有五份同一款菜品需要浇淋同样的汁水，结果有三种情况发生了，一个是刚刚好，这种情况很少发生；一个是多了，倒掉了；一个是不够，需要再次制作。先说说这些不良现象带给我们的是什么。现象一，不少能源（天然气、液体酒精、燃油、电等）在无形中浪费掉了。有人根据自己店面菜品结构情况统计计算后，得出一条结论：平均一个炒菜所需的时间在三分钟左右，装盘的时间为三十秒，这个时间段因为没有采取有效控制火源的一个动作，无形中浪费了六分之一的能源。厨师在有效的工作时间内炒多少个菜品，乘以六分之一的装盘时间其实就是我们浪费掉的能源。一个厨房有多少口炉眼，每个炉眼每天能省多少能源，一个月到一年，一家店到几家店，积少成多，只要仔细一算。 商务食堂托管哪些好昆山食堂托管那家好？

    助餐点”是老年人“家门口”的助餐服务模式。老年助餐点依托老年活动室、老年人日间服务中心等设施，重点发展具有中转功能的“配送点”和“助餐点”。“***天配送了30份到点上，反响很好，老人们对于送餐时间和服务、饭菜口味和口感都很满意，纷纷表示他们用餐确实方便了许多。”运营者表示，遍布居委、老年活动室、老年人日托的老年助餐点，有效实现了社区居家养老15分钟服务圈，形成了“一碗汤距离”的“家门口”老年助餐服务模式。把老人的“食”事办好，是民之所望，政之所向。在解决了社区食堂“有没有”的问题后，下一步重点就是“好不好”的问老人们对于送餐时间和服务、饭菜口味和口感都很满意，纷纷表示他们用餐确实方便了许多。”运营者表示，遍布居委、老年活动室、老年人日托的老年助餐点，有效实现了社区居家养老15分钟服务圈，形成了“一碗汤距离”的“家门口”老年助餐服务模式。

    健康中国”早已上升为国家战略。从《“健康中国2030”规划纲要》、《***关于实施健康中国行动的意见》（国发〔2019〕13号）到“十四五”规划”目标，健康中国建设正***推进。市场规模惊人的校园食品安全与营养健康管理，是健康中国建设的重要内容，也是团餐业态中**受各界***关注的板块。教育部《2020年全国教育事业统计主要结果》数据显示，2020年，全国共有各级各类学校，在校生，专任教师。在这一市场，《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》、《学校食品安全与营养健康管理规定》《********关于深化**加强食品安全工作的意见》、《校园食品安全守护行动方案(2020-2022年)》等相继推出，国家及各地相关部门，对加强学校食品安全与营养健康管理不断加码，从顶层设计到政策引导乃至落地实施，不断细化。继近日深圳发布《深圳市规范学生营养餐制作和配送工作实施方案》，试点营养健康食堂，超重肥胖学生可吃“定制营养餐”的新闻之后。 学校团餐配送食堂托管。

    强化伙食服务食品安全监管1、健全食品安全监管体系。研究完善食堂食品安全制度，健全原材料采购、运输、贮存、加工和售卖等管理制度。修订提高热菜、冷荤、主食、糕点等品种制作标准；严格安全卫生要求，建立原材料质量分级体系，引导质量优价。制定中央厨房品种工艺标准，规范加工行为。制定中央厨房食品安全检测等机制。监督指导中央厨房按标依规生产。2、加强伙食服务全程管控。落实“明厨亮灶”、阳光餐饮工程。建立食品安全责任制，建立健全采购、配送、储存、加工和售卖等全过程食品安全追溯体系。加强采购源头管理，严格加工、烹制、售卖、留样、剩余食品管理、二次加热等制作环节监管。引导食堂和档口建立食品安全自查制度。任何食堂和档口不得擅自采购伙食原材料。实施食品质量安全监测计划，对采购、库房、运输车辆、食堂档口实行精细化、全时段管理。 员工食堂托管工作餐配送。浦东新区盒饭食堂托管

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    厨房的美容师美容师一般和厨房挂不上边的，但是***我们要提出美容师，而是我们的厨师长作为美容师，不讲我想大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道，有这样的名称，有这样的称谓。作为加盟店我们也不能落伍，不能**因为前期我们没有规划就放弃了对厨房环境的要求，我们也应该做到：1、厨房尽量无水，不要像某个加盟店厨房都可养鱼了，上班的师傅们都穿着长筒靴，现在我们的厨房要求大家传布鞋，而不是皮鞋。2、油烟罩每天都要擦试。3、物品料斗每天都要到缸。4、地面随时保持干燥卫生。5、下水道隔天都得清理一次，**长不能超过一周。6、冰箱、工作台、都要做出周清及日清计划。备注：教会员工如何打扫卫生，如何保持。 浦东新区盒饭食堂托管

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