蛋白质是两性离子，在蛋白质等电点以上的PH范围，蛋白质是阴离子，水平工业中应用的蛋白质，等电点一般在酸性范围，所以当PH处于中性时，使用壳聚糖可有效地凝聚蛋白质，达到分离回收的目的。食醋在储藏期间常常产生沉淀，严重影响其商品价值。其原因是由于金属离子和丹宁酸之类酚类物质化合所致。若在食醋生长过程中使醋通过甲壳素吸附柱，能有效除去丹宁之类酚类物质。处理后的食醋储藏一年以上或在60℃以上高温储藏也不会产生沉淀。壳聚糖能通过分子中的氨基、羟基与Hg2+、Ni2+、Cu2+ 、Au2+ 、Ag+等重金属离子形成稳定的螯合物，壳聚糖及其衍生物能与Cu2+形成多种结构的螯合物，其结构的改变与体系的PH有关。壳聚糖的螯合作用已随着脱乙酰化产物结晶性的下降和脱乙酰化度的提高而增加。壳聚糖溶液的性质对其应用有重要影响。河北壳聚糖粉
甲壳素对神经、内分泌系统的调节作用： 对植物神经系统及内分泌系统的调节作用，可促进男、女性***的分泌，增强活力，恢复青春、防止老化。甲壳素可改善性功能。 甲壳素改善腰酸背痛： 中医所谓“瘀血”就是指气、血、水不流畅的病态。瘀血时末梢循环不良，身体表面温度降低，而成为怕冷症。由于末梢循环不良，对肌肉细胞的营养物质、氧气供应不足，代谢废物堆积，会引起腰酸背痛。甲壳素在体内的分解产物葡萄糖胺能刺激迷走神经，副交感神经兴奋，使血管扩张，因此会改善腰背酸痛。河北壳聚糖粉甲壳质的化学结构和植物纤维素非常相似。
机体内有大量的淋巴细胞(如NK细胞、LAK细胞)，它能分解正常细胞和病变细胞，这就是人体免疫功能。淋巴细胞杀死病变细胞的作用，在PH7．4左右较为活泼。病变细胞的代谢特点是以糖的无氧酵解为主，代谢中生成乳酸，因此在病变细胞周围的酸性环境下具有杀伤力，淋巴细胞受到阻碍。而几丁聚糖使体液PH移向碱侧O．5，创造了淋巴细胞攻击病变细胞的环境。病变细胞转移一般经过血管，在血管内皮细胞表面有一种接著因子，细胞和接著因子附著结合才能进入血管，再和血液接著因子结合而移动，然后与其它部位接著因子结合、粘附形成栓成为转移灶。几丁聚糖对接著因子有强烈的吸附作用。病变细胞找不到结合的物质就无法转移。
甲壳素分布： （1）节肢动物主要是甲壳纲，如虾、蟹等，含甲壳素高达58%~85%；其次是昆虫纲（如蝗、蝶、蚊、蝇、蚕等蛹壳等含甲壳素20%~60%）、多足纲（如马陆、蜈蚣等）、蛛形纲（如蜘蛛、蝎、蜱、螨等，甲壳素含量达4%~22%); （2）软体动物 主要包括双神经纲（如石鳖）、腹足纲（如鲍、蜗牛）、掘足纲（如角贝）、瓣鳃纲（如牡砺）、头足纲（如乌贼、鹦鹉）等，甲壳素含量达3%~26%; （3）环节动物 包括原环虫纲（如角窝虫）、毛足纲（如沙蚕、蚯蚓）和蛭纲（如蚂蝗）三纲，有的含甲壳素极少，而有的则高达20%~38%; （4）原生动物 简称原虫，是单细胞动物，包括鞭毛虫纲（如锥体虫）、肉足虫纲（如变形虫）、孢子虫纲（如疟原虫）、纤毛虫纲（如草履虫）等，含甲壳素较少；增稠剂壳聚糖作增稠剂时，随着浓度增加，溶液黏度增大；
食物中脂肪经胆汁酸盐的乳化，将脂肪的大油滴乳化成微小油滴，扩大脂肪酶与脂肪的接触面积，促进脂肪的消化。壳聚糖带正电荷和胆汁酸带负电荷相结合而排出体外，胆汁酸盐排出体外，脂肪不能被乳化，这就影响脂肪的消化，也不能形成混合微团，影响脂肪的吸收。此外，甲壳质属食物纤维类，能吸收胆固醇排出体外。 胆固醇主要在肝脏转化成胆汁酸，在胆囊中有一定储量，胆汁酸通常在完成脂肪消化吸收后，约95％胆汁酸由小肠再吸收回到肝脏再到胆囊中。壳聚糖与胆汁酸结合排出体外，重吸收入肝的胆汁酸减少，使胆囊排空，而胆囊中必须有一定量的胆汁酸储备。这就促进肝脏将胆固醇转化成胆汁酸，血胆固醇进入肝脏，使血胆固醇降低。甲壳素应用范围很广，在工业上可做布料、衣物、染料、纸张和水处理等。河北壳聚糖粉
甲壳素可以*****和脂肪，预防脂肪肝和肝炎。河北壳聚糖粉
壳聚糖无味、有抑菌作用，配入化妆品中，可提高产品的成膜性，具有抑菌、保湿功能，又不引起任何过敏刺激反应。如在壳聚糖分子中引入羟丙基氯化铵基团，得到的壳聚糖羟丙基三甲基氯化铵能增强壳聚糖的水合能力，提高其吸湿、保湿效能，成为来源丰富、性能良好的化妆品保湿材料。添加壳聚糖制成的各种洗发、护发用品，具有易于梳理、头发蓬松、手感丰满、发色光亮的功效。对于易折断、分叉的纤细头发效果更佳。在欧洲、美国、日本等国家和地区已有上百种含壳聚糖的日用化妆品出售。河北壳聚糖粉
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