目前，对甲壳素和壳聚糖进行化学改性，提高其溶解性以增加其利用价值的工作进行得比较普遍。改性方法包括：酰化、醚化、烷基化、薛夫氏反应、酯化、水解、羧甲基化、接枝共聚、交联、羧乙基化、氰乙基化等等。改性后的产品各自拥有许多不同的性质，所以已广泛应用于纺织、印染、造纸、医药、食品、化工、农业、废水处理等领域。另外，对甲壳素、壳聚糖进行酶水解生产出的甲壳低聚糖也具有很高的应用价值。如壳聚糖及其衍生物作为絮凝剂可以和多种金属离子形成螯合聚合物用于废水处理；壳聚糖作为粘合剂，可制成硬质金属抛轮布、台板布等非织造物；也是粒状肥料的极好的粘合剂。国家药典（四部）中规定，壳聚糖用于药用辅料，崩解剂，增稠剂等。河北壳聚糖生产公司
蛋白质是两性离子，在蛋白质等电点以上的PH范围，蛋白质是阴离子，水平工业中应用的蛋白质，等电点一般在酸性范围，所以当PH处于中性时，使用壳聚糖可有效地凝聚蛋白质，达到分离回收的目的。食醋在储藏期间常常产生沉淀，严重影响其商品价值。其原因是由于金属离子和丹宁酸之类酚类物质化合所致。若在食醋生长过程中使醋通过甲壳素吸附柱，能有效除去丹宁之类酚类物质。处理后的食醋储藏一年以上或在60℃以上高温储藏也不会产生沉淀。壳聚糖能通过分子中的氨基、羟基与Hg2+、Ni2+、Cu2+ 、Au2+ 、Ag+等重金属离子形成稳定的螯合物，壳聚糖及其衍生物能与Cu2+形成多种结构的螯合物，其结构的改变与体系的PH有关。壳聚糖的螯合作用已随着脱乙酰化产物结晶性的下降和脱乙酰化度的提高而增加。河北壳聚糖生产公司加工纸的大小和强度也使用甲壳素。
纯甲壳素和纯壳聚糖都是一种白色或灰白色半透明的片状或粉状固体，无味、无臭、没性，纯壳聚糖略带珍珠光泽。 食品级甲壳聚糖用途： 1、壳聚糖浓度越高，保鲜效果越好。 2、不仅具有非常爽口的甜味和调解血压、消除脂肪肝、*****的功能，而且还具有提高食品的保水性及水分调节作用，可作为糖尿病和肥胖病的添加剂。 壳聚糖具有促进血液凝固的作用，可用作止血剂。 3、它还可用于伤口填料物质，具有抑菌、促进伤口愈合、吸收伤口渗出物、不易脱水收缩等作用。 4、具有止血和伤口愈合的功能；可降低血清和胆固醇浓度,用于降胆固醇剂。
食物中脂肪经胆汁酸盐的乳化，将脂肪的大油滴乳化成微小油滴，扩大脂肪酶与脂肪的接触面积，促进脂肪的消化。壳聚糖带正电荷和胆汁酸带负电荷相结合而排出体外，胆汁酸盐排出体外，脂肪不能被乳化，这就影响脂肪的消化，也不能形成混合微团，影响脂肪的吸收。此外，甲壳质属食物纤维类，能吸收胆固醇排出体外。 胆固醇主要在肝脏转化成胆汁酸，在胆囊中有一定储量，胆汁酸通常在完成脂肪消化吸收后，约95％胆汁酸由小肠再吸收回到肝脏再到胆囊中。壳聚糖与胆汁酸结合排出体外，重吸收入肝的胆汁酸减少，使胆囊排空，而胆囊中必须有一定量的胆汁酸储备。这就促进肝脏将胆固醇转化成胆汁酸，血胆固醇进入肝脏，使血胆固醇降低。壳聚糖溶液有其自身特性，也具有高分子化合物溶液的通性。
壳聚糖为天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产物普遍的被应用于食品添加剂、纺织、农业、环保、美容保健、化妆品、抑菌剂、医用纤维、医用敷料、人造组织材料、医用缓释材料、基因转导载体、生物医用等领域、医用可吸收材料、组织工程载体材料、医疗开发等众多领域和其他日用化学工业。壳聚糖的性质与壳聚糖的聚电解质和聚糖的性质有关。大量氨基的存在允许壳聚糖与阴离子系统发生化学反应，因此这两种物质合用会引起理化性质的改变。同一壳聚糖溶液，在相同水解时间下，水解产物的相对分子质量的倒数和温度呈正比关系。山东壳聚糖电话
甲壳质的化学结构和植物纤维素非常相似。河北壳聚糖生产公司
由于甲壳素或壳聚糖是不含毒和安全的天然高分子化合物，而且是一种功能高分子，分子链上具有特殊的功能团，因此比起许多高分子化合物来，更适合于食品工业使用。
由于壳聚糖具有良好的成膜性、选择性、透过性，可用于制备反渗透膜、超滤膜或微孔滤膜、食品保鲜膜；壳聚糖的水溶液黏度较高，不含毒性，可作为增稠剂，应用于食品、饮料行业；在化妆品行业，可作为保湿剂、抗静电剂生产洗发香波和发型固定剂。此外，还可利用其黏合性、成膜性、耐水性较好的特点，在纺织工业上作为印花黏合剂。 河北壳聚糖生产公司
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