明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。一、明胶的组成和性质组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸哦，其中7种为人体所必需的。除了16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上了，是一种理想的蛋白源哦。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒，明胶不溶于冷水了，但可缓慢吸水膨胀软化的，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水哦。依据来源不同的，明胶的物理性质也有较大的差异哦，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高、可塑性强。 纯物理改性是指在不添加任何添加剂的情况下，通过明胶本身结构的改变来改变其某些性能。中国台湾鱼明胶果冻
本发明涉及鱼明胶乳液技术领域，尤其涉及一种鱼明胶乳液及其制备方法。背景技术：乳液体系是食品中常见的一种复杂体系，如牛奶、番茄酱、奶油等。乳液是由表面活性剂、水和油等在外力作用下，制备的一种透明或半透明的高稳定性复合体系，可作为一种食品营养物运载体系，广泛应用于食品领域。蛋白质如大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、明胶等是食品中常见的蛋白乳化剂。然而，与其他蛋白质乳化剂相比，鱼明胶具有乳化稳定性差的缺点，限制了其在食品领域，尤其是载营养素食品的应用。因此，如何有效提高鱼明胶的界面活性，制备出高稳定性的明胶纳米乳液一直是鱼明胶领域的研究热点之一。技术实现要素：本发明的目的是为了克服现有技术存在的鱼明胶乳液稳定性差的缺陷，提供一种鱼明胶乳液的制备方法，以及由此制备的鱼明胶乳液。本发明提供的方法制备的鱼明胶乳液具有稳定性高的特点。为了实现上述目的，***方面，本发明提供了一种鱼明胶乳液的制备方法，该方法包括：(1)在溶液状态下，对鱼明胶进行动态高压微射流处理，得到处理后鱼明胶溶液；(2)将处理后的鱼明胶溶液与酯化试剂接触，以对鱼明胶进行酯化；(3)将步骤(2)酯化后的鱼明胶与植物油脂混合，得到鱼明胶乳液。浙江明洋鱼明胶上海鱼明胶的价格哪家便宜？欢迎咨询上海即景生物科技有限公司。
第二方面，本发明提供了如上所述的方法制备的鱼明胶乳液。通过本发明的技术方案，可以取得如下的有益效果：(1)鱼明胶富含赖氨酸、丝氨酸等有ε-nh2的氨基酸，但是鱼明胶是天然生物大分子，有些氨基酸被包埋在分子内部，无法进行有效地酰基化反应。本发明采用动态高压微射流处理鱼明胶溶液，将鱼明胶分子去折叠，暴露出更多的可酯化的位点，有助于提高酯化度。(2)在引入动态高压微射流处理的前提下，与磷酸化和糖基化修饰相比，酯化修饰引入的酯基，分子空间更大，分子间距离***增大，净电荷增加，分子进一步伸展，水相和油相分子更容易进入蛋白质的分子结构，***改善蛋白结构，进而改善其界面活性，从而提高制备的鱼明胶乳液的稳定性。因此，本发明以鱼明胶和酯化试剂为原料，借助动态高压微射流技术，酰基化修饰技术制备出了一种高稳定性的鱼明胶纳米乳液。通过本发明制备的纳米乳液稳定性强，可用于营养强化食品。本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说。
实施例13用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，不进行步骤(5)的动态高压微射流处理，而直接将步骤(4)制备的乳液进行干燥处理。对比例1用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，不进行鱼明胶的酶解和糖基化处理，而是直接将步骤(1)配制的鱼明胶溶液进行步骤(3)的离心处理。对比例2用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照对比例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，将58度棕榈油替换为等量的52度棕榈油。对比例3用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，省去步骤(1)中的酶解步骤。对比例4用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，将步骤(1)中的酶解步骤替换为步骤(5)中的动态高压微射流处理。对比例5用于说明鱼明胶乳液及其制备方法按照实施例1的方法进行鱼明胶乳液的制备，不同的是，将果胶替换为等量的焦磷酸钠。测试例1乳液稳定性分析粒度是评价乳液稳定性的关键因素之一，将如上实施例和对比例制备的鱼明胶乳液稀释100倍，采用纳米粒度仪检测其粒度大小，其中，粒径越小表明稳定性越好。在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点.
相对甜度，发热量约为蔗糖的十分之一；不参与糖代谢和血糖变化，糖尿病患者也可食用；在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适，不导致龋齿；4、推荐采用添加营养强化剂(钙、铁、锌、维生素等)和琉璃苣油，复配出营养丰富、口感良好的功能性软糖产品。具体实施方式在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。***方面，本发明提供了鱼明胶和卡拉胶在制备软糖中的应用。如背景技术：中所述的，鱼明胶的凝胶性能不及哺乳动物明胶的性能，尤其是胶融温度和凝胶强度，从而导致由其制备的软糖热稳定性差，表面易黏化，且口感较差，但本发明的发明人在研究的过程中发现，通过将鱼明胶和卡拉胶复配使用，进而应用到软糖中，可有效提高软糖的热稳定性，降低表面黏化程度，改善其口感。本发明中，尽管只要将鱼明胶和卡拉胶复配使用，二者即可发挥协同效应，但本发明的发明人进一步发现，当所述卡拉胶为含硒卡拉胶时。女人食用明胶对的好处？欢迎咨询上海即景生物科技有限公司。甘肃鱼明胶生产厂家
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明胶（Gelatin），没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。先把明胶放常温水0.5-1小时吸水膨胀后，通过热水浴（隔水间接）加热到60-80摄氏度并搅拌，直至完全融化成胶液再使用。将明胶颗粒直接的分散在80-90度的热水里，加上合适的搅拌，使明胶颗粒溶解完全成澄清溶液。将明胶与其它相同颗粒度的配料混合均匀后再通过加热水溶解。中国台湾鱼明胶果冻
