早在古时候，“蜂蜜酒”的偶然诞生，让人类品尝到了发酵饮品的味道。据记载，该种“发酵饮料”流行了几千年之久。随着科技的发展，发酵工程现已作为产业化过程中的技术手段之一，通过利用生物和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程，以满足各类需求。不同的培养基（或底物），菌种的生长繁殖状态不同。发酵... 【查看详情】

酶是生命存在必不可少的物质，所有的疾病的发生都是由于酶的缺失或者不均衡引起的。酶比维生素更重要，维生素和矿物质的重要性在于能够形成某些酶，是辅助酶生成的“帮手”，唱主角的其实是酶。没有酶补充再多的维生素、微量元素也不能发挥作用。显而易见，当我们因为酶的匮乏而导致健康透支时，比较好的办法就是像补充维生素一样，经常补充益生酶，把补充酶当成一种... 【查看详情】

大豆含油量在40%左右，同时富含钙、铁以及氨基酸等人体所需的微量元素。豆奶、豆乳等均是以大豆为原料发酵而来的。在发酵期间，大豆蛋白质物质会受微生物蛋白酶的影响而被分解，由此提升发酵物中的水溶性氮，其不但能够明显提升食物的活性组成，也可以规避豆类的腥味，促进胀气组分的分解。另外，发酵之后的豆类制品，其内部还有着大量的游离状态的磺酸、谷氨酸等... 【查看详情】

在我国，当祖先们还不知道微生物是何物的时候，就已经娴熟地把它们应用于馒头、包子、黄酒、奶酪、豆豉、腌菜、腊肉等各类传统发酵食品的制作中了。这些美食养育华夏儿女的同时，也满足着人们的味蕾，形成了独特的东方饮食文化并传承至今。 现在，我们利用现代科学技术对传统发酵食品中的微生物有了深入的认识，知道了酵母菌、乳酸菌、醋酸菌及霉菌等菌种... 【查看详情】

我国是世界上的果蔬生产大国，年产量约占世界总产量的30%以上.发酵复合果蔬汁饮料配方的技术研究果蔬汁是众多果蔬深加工产品之一，具有营养丰富、饮用方便等诸多特点，也是饮料工业中增长较快的产品。采用生物发酵技术开发具有特种营养保健功能的生物发酵果蔬汁饮料是果蔬汁深加工的技术延伸，也是经济发展、消费水平提高的重要标志.世界上许多微生物都... 【查看详情】

种皮中的纤维素得到分解，释放更多可溶性膳食纤维，而可溶性膳食纤维不仅具有独特的加工优势，而且具有较高的保健价值，能够改善肠道健康、*******等。全谷物含有大量的多酚化合物,这些多酚化合物多集中在胚芽、麸、糠部位,在谷物精制脱皮过程中随种皮的分离而损失掉，全谷物发酵能够在保留充足结合态多酚的基础上，提高游离态多酚物质的释放。游离... 【查看详情】

发酵过程可以增加许多维生素的含量、提高矿物质的利用率。这主要是由于有益细菌能够参与合成某些维生素，还可以部分消化食物，使食物中的营养物质更容易被人体吸收。因此，我们从发酵食品中获得的维生素和矿物质比从煮熟的或未经发酵的食品中获得的要多。维生素的价值维生素是对生命至关重要的微量营养素，因为人体需要少量的维生素来发挥重要的功能，比如调... 【查看详情】

自一万年前，微生物就已在人类生活里扮演至关重要的角色。在缺乏冷藏条件的远古时代，人类就发现了发酵这一自然现象，并利用它延长食品保质期。面包的诞生，以及早先的食物保存防腐方法，都得益于对发酵的意识。只不过，那时的人们尚不知其原理，以为是自然的法术呢。 而主要功臣就是微生物们。发酵过程中，微生物会将食物原本的蛋白质和糖等进一步分解为... 【查看详情】

酶被称为"生命的火花"。在人体内所有的生物化学反应中，这些高能量的蛋白质分子扮演着必不可少的角色。它们是消化食物、提供细胞能量、修复所有的组织、细胞所必需的。即使存在足够的维生素、矿物质、水和其他的营养成分，但没有酶的活动，就不可能存在任何生命形式。酶的基本作用是作为催化剂--一种能够加速或引发机体内控制生命过程的成百上千的生物化学反应的... 【查看详情】

酶的作用机理酶催化反应的某些独特性质为许多酶促反应所共有，当前随着人们对健康的关注，补充益生酶正迎来黄金时代。记者调查发现，在发达国家，“补充益生酶”早已流行，如美国前总统布什、影星史泰龙等都在采用“酶”类产品养生。在日本，补充酶产品的应用已有上百年的历史，食用“酶”成为了日本人的健康习惯，日本也因此成为世界的长寿民族。与此同时，补充酶的... 【查看详情】

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，因微生物活动的参与，能够起到改善质地、赋予风味、提供营养等作用。发酵食品是食品工业的重要组成部分，也是21世纪极具发展潜力的食品分支。人类利用发酵技术已经有几千年的历史，固态发酵是悠久的发酵技术，是微生物在没有或基本没有游离水的多孔性固态基质上，用一种或多种微生物发酵的过程，其加工... 【查看详情】

随着**防控战的发展，人们都深刻认识到了自身抗病力和抵抗力的重要性，自身抗病力和抵抗力强的人患感冒的机率会低，患慢性疾病的机率更低。那么除了加强身体锻炼外，在日常生活中还有什么方法可以简单、低成本的来提升自身的抵抗力呢？显然，食疗是上佳选择。这场**结束之后，各方面对中医及中医药、中医药食疗、未病先防的自我保健意识会更强，尤其是通... 【查看详情】