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    中国成立初期的计划经济时期，中国白酒由作坊步入工厂，几个作坊合并，用机械、半机械化酿造，质量、技术有大幅提升。其特点是上规模、抓产量，在生产工艺、质量控制、生产能力上都有了长足的进步。这个时期的专业技术人员为中国白酒的发展起到了举足轻重的作用。但因为是国营企业，无须考虑市场和销路问题，很多酒厂经营思想在不知不觉中开始僵化，其中“酒香不怕巷子深”就是当时典型思维的写照。市场经济初期，一些酒企不惜血本以广告开路，在经销商、消费者心目当中树立了信心和形象。但是其中一些酒企不抓生产、不注重品质，大多采购四川、贵州的基酒加水进行，然后打遍全国。终导致的结果是市场上的白酒鱼龙混杂，泡沫膨胀，终造成供求严重失衡，倒逼中国白酒行业进入第二次调整期。 山东白酒招商加盟认准仁怀。广东酱酒加盟费多少

众所周知，纯粮食酒一定是好酒。而要说现在的白酒市场上有什么酒的酿造是不能添加任何化学原料和食用酒精的，那就一定是酱酒了。因此酱酒又叫做“纯粮固态大曲酱香型白酒”。但正因如此，酱酒的酿造是为复杂的，也是被大家所熟知的“12987”酿造工艺，一年一个生产周期，在端午制曲和重阳下沙，再历经九次蒸煮、八次摊凉及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。除此之外还得经过“长期贮存”和“精心勾兑”，首先将基酒放在酒库中存放几年时间，将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的酱香基酒进行勾调而成，酿出来的酒体也就更显风格且口感醇厚。江苏茅台镇酒怎么样四川酱香酒厂家推荐仁怀酱香酒厂。

酿造质量的酱香酒必须使用当地的红缨子糯高粱，价格是普通高粱的三倍左右。每年的茅台酒产量都受到当地高粱的产量影响，另外，现在茅台镇的酒企越来越多，出现了供不应求的局面。茅台镇处于低凹河谷地带（把茅台镇和周边区域比作一个碗，那么茅台镇就刚好处于碗的底部），由于地势的特殊形成了其独特的气候：亚热带湿润温气候（这种气候的特点就是高温湿热），离开这个区域就酿造不出质量的酱香酒。土壤与水源是密切相关的，茅台镇分布大量的砂页岩，砾岩和紫红色土壤。赤水河从茅台穿插而过，经过岩石和土壤的过滤，便染红了河流，赤水河因此得名。所以赤水河的水富含矿物质和人体所需的微量元素，封窖必须用这种疏松多孔的紫红色土壤，有利于酒的发酵。

大名鼎鼎的“酱香酒之乡”茅台镇位于赤水河之畔，该水系含有170多种清澈无污的微量元素和矿物质，孕育了特殊的微生物菌群，灌溉出了适合酿酒的红缨子高粱，而茅台镇四面环山，这样的大环境算是一个天然的发酵车间。于是小小的酱香酒厂都喜欢扎堆在小小的茅台镇，赤水河也因周围酒厂林立且多出名酒被称为“美酒河”。当年茅台酒厂响应国家号召，异地建厂扩产能，在遵义找了一块，几乎是复制了一个茅台酒厂，结果生产出来的酒就是不对味儿。酱香酒不断获得势能加持，酱酒品类整体呈快速上升趋势，成行业受关注的热点和焦点。

博大精深的茅台酱香白酒文化，是中国文化里的国粹，作为国家非物质文化遗产之一，茅台人延续着茅台酒的酿造工艺之一，以酒闻名，再次为世界倾心酿制出琼浆玉露，继续辉煌茅台酒工艺。茅台镇酱酒产区酿造酱香白酒不可复制的天赐宝地，茅台镇未受污染的原生态自然河流——赤水河；茅台镇独的土壤层，酸碱适度，种植出质量的高梁原料；茅台镇地处独特的地理环境，群山环抱中由此形成了一个独特的气候环境，事宜酿酒微生物的生存与敷衍。近年来，仁怀市立足独特资源，以酱香白酒为主导，推动企业“”、环境“减负”、产业“提质”。浙江仁怀酱酒生产厂家

五年间，酱酒营收在行业的占比从约10%增长到30%，高于名酒的增长速度。广东酱酒加盟费多少

如果酒曲块呈白色，则是制曲时水分不足，温度偏低，细菌的生长繁殖能力变差，糖化能力过高，生香能力不足，这种曲如果用来酿酒，则酒体不醇厚，酱香不突出，同时甜味过重，风格不典型。所谓酒曲或叫曲药，通俗来说就是酵母，酵母的成分，就是微生物菌种。高温有益于制酒病菌的繁育和新陈代谢，进而有益于酒曲内有机化学、细胞生物学及其“美拉德、焦糖化、斯特勒克”等反应的产生，转化成大量繁杂酱香型香气物质及其前体物质，形成酱酒的整体风格。广东酱酒加盟费多少

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