3种比例是1：1：1）制作流程：（1）宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水，捞出沥干水分备用。（2）把沥干水分的鸡放到，上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。（3）净锅上火倒入色拉油，油要宽上火加热倒150°——160°左右，把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可，捞出控干油备用。（4）锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克，放入一个香料包，再加入全部调料品大火烧开后放入炸至金黄的鸡，大火烧开后改小火煮7分钟，然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩，香味浓郁。注意：1.鸡一定要用竹篦子压入汤汁中，否则入味不均匀。2.重点：不宜选择过大的鸡，2斤左右的仔鸡效果比较好，太大不宜入味，太小肉质而又不香。食材的选择对于制作烧鸡非常重要。 惠济区口碑好烧鸡信赖推荐
卤御烧肉发扬中原熟食卤制品饮食文化，集成世家传承，产品选材地道，烹饪考究，口感鲜香。拥有卤御珍品、***佳肴、川香珍品、卤汁良品、满汉拌菜等五大系列共三十余种产品。所有产品在制作过程中选用天然名贵***进行调味，将传统风味与现代工艺完美结合，历经多年研发独有低温加工工艺，在充分保护营养的前提下提升产品口味；引进德国二次杀菌综合栅栏技术，进一步控制微生物环境保证肉类质量和卫生安全性；同时集成中原百年秘传脱油脱脂技巧，还原更地道的老家滋味，深受家庭、白领和学生一族的喜爱。 主打产品 卤御烧肉：精选优质猪头肉为原料，采用脱油脱脂工艺处理，老汤慢火卤制而成入口脆而不腻，唇齿留香。 状元牛肉：精选优质牛腱肉，老汤历经72小时炖制，经过排酸处理后高营养，高蛋白质，口感酥滑，回味无穷。 御前脱骨猪蹄：精选优质前蹄，富含胶原蛋白，并且采用先进技术剔除骨头，只保留筋和肉，与同类产品相比我们的食用性价比比较高，相当实惠。 上街区优良烧鸡厂家直供
一、选材。选择三黄鸡、土鸡、文昌鸡均可，以肉嫩、肥身一些的鸡为好，表皮不要有损伤，净重2-3斤重为好。
二、皮水配方。脆皮烧鸡做法的皮水以白醋1-1.5斤，大红浙醋1斤，麦芽糖1斤，料酒1两。
三、蒜香味的腌料配方。以一只鸡为例，蒜茸8两，生姜茸0.5两，盐焗鸡粉30克，沙姜粉10克，生抽0.5两，芝麻0.5两，鸡粉5克，食盐。将其腌制入味。四、制作过程。鸡清理干净，腌制时间8个小时以上，12小时更好，更入味。给鸡上皮水，风干，风干以表皮干爽为好。入炉用小火烧制，目的是将鸡烧熟而不上色，看鸡的生熟，从腿肉最厚处看到鼓起或油水在滚动便熟了，出炉。
五、上色。蒜香味脆皮烧鸡做法通过淋油上色。出炉后的鸡，将锅里的油烧到100度左右，烧鸡放入其中开始淋油，注意这时候要用文火烧油，不要太大火，油温太高会将烧鸡表皮烧黑。油温需要慢慢地升高，脆皮烧鸡淋油上色到金红色即成。
蒜香吊烧鸡，经过了几代前辈们的传承，技术得到了改善和提高，操作效率得到了加快。特别是在大型的酒席宴会上，需要批量制作烧鸡的时候，就可以直接采用淋油上色的操作办法。蘸在鸡表皮上的糖衣，经过高温的淋油骤然的作用下，上色快，色泽均匀，烧鸡更加红润。有些人说，蒜香吊烧鸡的做法，淋油的操作感觉没有多少技术含量，不值得炫耀？但是我们制作美食的重点是什么？就是按质按量做出来，炫耀不是目的，食客们可不管你用啥技术方法。
首先去市场购买活鸡，买后清空内脏等。比较好一年内的小鸡这样肉变嫩。返回家中后，用水冲洗，切开鸡的臀部，将鸡爪塞入鸡肚，煮些胡椒粉，从里到外擦拭鸡，然后在鸡肚中塞入一些洋葱姜片。这可以顺利进行。烤鸡的味道的关键是看香料。要制作烤鸡，您需要干胡椒，胡椒，肉桂，香叶，小茴香等。如果您不知道这些，可以购买腌泡汁等等。......................................................................................................。 新郑优良烧鸡值得信赖
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第三步：下面把鸡焯一下水，锅内加入清水，把鸡凉水放入，倒入料酒、食盐、鸡粉、十三香，慢慢的把水烧开的过程中，不断的往露出水面的部分浇水，使整个鸡受热均匀，然后把鸡翻过来煮另一面，火不要太大，慢慢的加热，水开以后，撇去锅边的浮沫，将鸡捞出来，用清水快速冲洗降温。鸡下锅焯水第四步：将鸡下油锅炸一下，锅内加入植物油，在加热的过程中，我们给鸡上一下色，在鸡身上倒上老抽，用手涂抹均匀，油烧到4成热的时候，油面平静无烟，放入涂匀的鸡，用锅盖挡着，免得伤到自己。在炸制的过程中，保持中火慢慢加热，不断的用热油浇露出油面的部分，使鸡均匀受热，这个过程要持续3分钟左右，鸡慢慢的变成金黄色。将鸡捞出来，用清水冲洗，使鸡迅速降温，然后泡在清水中。将鸡下锅油炸惠济区口碑好烧鸡信赖推荐
河南卤御食品有限公司创立于2017-05-10 00:00:00，是一家贸易型公司。公司自成立以来，以质量为发展，让匠心弥散在每个细节，公司旗下[ "熟食卤肉", "状元牛肉", "王侯烧鸡", "脱骨猪蹄" ]深受客户的喜爱。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为核心，发挥人才优势，打造食品、饮料优质品牌。公司凭借深厚技术支持，年营业额度达到50-100万元，并与多家行业知名公司建立了紧密的合作关系。
