橄榄油作为一种食用油是可以生吃的，并且生吃橄榄油还有不少好处，橄榄油里面含有丰富的维生素，以及各种抗氧化成分橄榄油的性状与制油工艺密切相关，质量橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。生吃橄榄油可以避免橄榄油里面的成分被高温破坏，可以让身体更好的吸收营养成分，不过建议要选择质量的原生橄榄油。榨橄榄油色泽呈浅黄色，是较理想的凉拌用油和烹饪油脂。如果你觉得生吃橄榄油口感不好，又担心高温会降低营养，那么可以试试凉拌，不论是荤菜，还是素菜，或者是面食，都可以直接倒入橄榄油，搅拌均匀后食用，这样吃不仅可以让食物的颜色更鲜亮，口感气味更好，而且也更能锁住营养。橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化。松江区橄榄油排行榜
标签上同样应该注明橄榄油的各种脂肪及反式脂肪酸的含量：单不饱和脂肪酸的含量越高越好。对***橄榄油来说，油酸含量应该都会超过70%(橄榄油中的单不饱和脂肪酸95%以上都是油酸构成的）。此外，饱和脂肪酸含量应该低于15%；多不饱和脂肪酸含量应该低于10%。橄榄油的酸度与橄榄油中的游离脂肪酸的成分有关，***橄榄油的酸度是低于0.8%的。但精炼油的酸度也低于0.3%。因此酸度不是衡量特级初榨橄榄油品质的指标。对特级初榨橄榄油的口味和味道来说很重要的一点是存储时间，有效期应该出现在所有的瓶子上，也不能少了装瓶日期。在理想的储藏条件下，特级初榨橄榄油在装瓶后18个月内仍能保持较佳口味和味道。通常橄榄油的有效期是24个月，随着时间流失，油中所含对人体有益的多酚物和维他命K等活跃成分会逐渐减少。所以在你买回橄榄油后要及时使用。南通橄榄油种类橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油是天然食品，具有特有的橄榄果香和丰富的口感，突显了原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，他们是时尚健康用油，长期食用更有益于身体健康。橄榄油可以直接被当作调料来拌和各类荤素菜和面食，比如可以拌在黄瓜上，做成凉拌黄瓜食用，另外涂抹在面包上或者拌在沙拉上都不错的。用橄榄油拌和的食物不仅看起来色泽鲜亮，而且吃起来滑爽清香，比较有浓郁的地中海风味。把洗干净的食物准备好，然后用橄榄油腌过一段时间，不仅能有效增加食物的细致感，而且还能使食物的真正香味散发出来，我们在煮饭的时候也可适量倒入一些橄榄油，不仅可以使米饭更香，而且看起来粒粒饱满有光泽。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中较适合人体营养的油脂。橄榄油是迄今所发现的油脂中较适合人体食用的油，在西方被誉为“液体黄金”，具有较佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，对身体有很好的预防和反抗作用。橄榄油中的不饱和脂肪能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以帮助人体松弛动脉，从而有效预防身体问题。油橄榄果实直接冷榨而成，不经任何化学处理，天然健康，含有丰富的单不饱和脂肪酸、多种维生素和抗氧化物，温和有营养。橄榄油是一种比较质量的食用植物油，配合健康的膳食对身体问题有预防作用。
那么橄榄油加热后会比一般食用油产生更多不良物质吗？植物油适不适合某种烹调方式和油的“冒烟点”有关，如果加热温度高于冒烟点就可能有一些不利的化学物质产生。而特级初榨橄榄油的冒烟点是190-200℃，和我们生活中常用的精炼花生油、大豆油、葵花籽油稍低20℃左右，但比一些未精炼的花生油、大豆油还要高。有研究者比较了不同植物油经过“中国式”烹饪方法后的成分变化[4]烹饪的手段包括凉拌、炒、煎、炸，结果在多种植物油中，橄榄油在各种烹饪方式下单不饱和脂肪酸含量仍然保持很高，也就是说脂肪酸成分被破坏的较少，对抗氧化能力较强。 煮饭时放点橄榄油，可使米饭更香且粒粒饱满。松江区橄榄油排行榜
橄榄油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅。松江区橄榄油排行榜
在“有害物质”的产生方面，加热各种植物油都会产生微量的“反式脂肪”，“炒”和“炸”的反式脂肪产生量都是较多的，和温度及烹饪的时间相关。在长时间炒或炸时，玉米油和米胚油产生的反式脂肪较多。所以特级初榨橄榄油完全可以用来炒菜，但是和所有其他油一样，烹饪时间不宜过长，油温不宜过高。特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在“中国式”烹饪的研究中已经提到，在各种烹饪方式下，橄榄油的单不饱和脂肪酸含量仍然能保持的很高。分别在特级初榨橄榄油或水/油混合物中油炸、炒和煮常见的蔬菜（土豆、番茄、茄子和南瓜），之后测定食物中18种“多酚化合物”的含量。 松江区橄榄油排行榜
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