现在，欧洲很多国家都已经普遍使用橄榄油。它可以直接调和各种面食和荤素类菜肴，制作沙拉、涂抹面包也都能用到它。此外，橄榄油还可以对各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经它调味的菜肴口感鲜美，味道特有，不会有油腻感。消费者担心橄榄油在加工时含有不得使用的物质，如抗氧化剂和塑化剂。我国国家标准和国际橄榄油理事会有关特级初榨橄榄油的抗氧化剂和塑化剂等食品添加剂标准要求都是不得使用。橄榄油没有人工添加剂，它是直接橄榄压榨而成的果汁。如果你想用天然产品烹饪，这是较好的选择，非常适合那些寻找真正健康食物的人。橄榄油加热易膨胀，用量可比其它食用油少约三分之一。金山区橄榄油采购
橄榄油当中以单不饱和脂肪酸，油酸占优势,分子式当中有一个“不饱和键”,加热后很不稳定,容易产生反式脂肪,从而危害了健康。我们油脂的大家族中,按照脂肪酸饱和程度分类,总体可以分为3类:饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,脂肪酸不饱和程度越高,越怕热,越容易氧化。而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸,而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,属于多不饱和脂肪酸,是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。如果是精炼橄榄油,按脂肪酸的稳定性来说,实际上比大豆油等更稳定一些,没那么娇气,可以用来炒菜。 奉贤区橄榄油怎么用橄榄油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅。
混合橄榄油是精炼橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合之后的油，营养品质介于两者之间。对于初榨橄榄油，因未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质，如果拿来高温烹调（超过120℃），将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。而经过提炼的精炼橄榄油，因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏，烹调起来也更加不容易冒烟（即发烟点升高），拿它来做高温烹调（如炒、煎、炸）就比较适合。 混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油是天然食品，具有特有的橄榄果香和丰富的口感，突显了原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，他们是时尚健康用油，长期食用更有益于身体健康。橄榄油可以直接被当作调料来拌和各类荤素菜和面食，比如可以拌在黄瓜上，做成凉拌黄瓜食用，另外涂抹在面包上或者拌在沙拉上都不错的。用橄榄油拌和的食物不仅看起来色泽鲜亮，而且吃起来滑爽清香，比较有浓郁的地中海风味。把洗干净的食物准备好，然后用橄榄油腌过一段时间，不仅能有效增加食物的细致感，而且还能使食物的真正香味散发出来，我们在煮饭的时候也可适量倒入一些橄榄油，不仅可以使米饭更香，而且看起来粒粒饱满有光泽。橄榄油是很好的食用油,凉拌各种家常菜、色拉、色泽鲜亮,风味清爽,用于中式凉拌更能表现其清淡的芳香。
在初榨橄榄油之后，油橄榄还要进行第三次压榨，这些油脂被称为纯橄榄油。但是，这样压榨出来的橄榄油已经不适合食用。只能通过精炼，再提纯油脂，所以纯橄榄油的“纯”，其实就是提纯的意思。既然是这样得到的纯橄榄油，没啥橄榄的味道也是理所当然了。橄榄油虽然富含不饱和脂肪酸，但不是灵丹妙药，千万不要指望在大鱼大肉之后，喝上一杯橄榄油能获得健康，那样做只会适得其反，让热量猛增。在摄入橄榄油的时候，一定要悠着点。橄榄油即使在高温下也能保持其特性，它非常适合在各种烹饪技术和食谱中使用，不管是生吃还是熟食。在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。奉贤区橄榄油怎么用
精炼橄榄油经过精炼工艺，纯度更高，但营养品质下降。金山区橄榄油采购
提到橄榄油啊，我估计很多朋友都知道“橄榄油好”、“橄榄油更健康”，但是橄榄油为什么健康呢？就不太清楚了。而且你会发现，即使咱们很多人都知道橄榄油好，但是真正愿意自己买橄榄油用的人，还并不很多，一追问你会发现，其实很多人只是因为不懂得怎么选橄榄油，外面橄榄油名目繁多，有什么精炼橄榄油、特级橄榄油、还有什么初榨的、冷榨的、还有调和的橄榄油等等，价格差异又很**家都怕买不对。真正的特级初榨橄榄油，会有橄榄油果品种特有的果香气味、青苦口味和辛辣口感，这也是橄榄油的魅力所在。千万别以为橄榄油越清淡越好——几乎没有气味的橄榄油，很有可能营养价值偏低，或是人工干预酸度而成的精炼橄榄油、精炼果渣油，并不适合食用。金山区橄榄油采购
