有些人用橄榄油去做成油炸、油煎的食物，高温的存在会把里面的抗氧化成分（单不饱和脂肪酸及多酚）破坏掉，让橄榄油失去它的抗氧化活性。经过高温度烹调过的橄榄油与花生油、玉米油无大区别，其优势不复存在。所以橄榄油尽量凉拌菜为主，即使炒菜，避免高温。所有油提供的能量都是一样的，10g橄榄油提供的能量=10g花生油=10g猪油，区别在于富含成分不同。橄榄油只适合做凉拌、烘培、嫩煎类食物，高级初榨橄榄油比较好只用于凉拌或做汤。在火锅拌料中加入橄榄油，调匀，就能在食用传统火锅时，享受到橄榄油的美味。普陀区橄榄油要多少钱一斤
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：上等的橄榄油。从上等橄榄冷压榨取而成的，无需用溶媒提取。含游离脂肪酸较低。其次是初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）：为第二次低温榨取或采用第二级上好橄榄榨取的油，跟特级初榨橄榄油的制法一样，但它含有较多游离脂肪酸。橄榄油（Olive Oil）：第三次压出的油已经较黑不够纯净，不宜食用，需要通过溶媒精炼随后再加热而将溶媒去除。再与质量的纯净橄榄油混合。橄榄渣油（Olive Pomace Oil）：橄榄经过机械和人工处理后，其中的油分和水分均已提取出来，然后只剩下果渣。使用溶媒能够从果渣中抽出额外的油分，这种油不能视为橄榄油，因为缺乏有益成分、但仍有高单不饱和脂肪酸。橄榄原香食用植物调和油多少钱一桶在烹饪食物前先用橄榄油腌制，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序,含有原果中的营养素和植物化学物质,对身体有更多的有益成分,但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分,不适合高温和长时间加热,虽不至于产生明显的有害成分,但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分。总结来说,初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养,但因其不稳定,用来凉拌或低温烹饪是较好的选择,而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。现在市售的橄榄油有特级初榨橄榄油和精制橄榄油两种，其差别在于精制程度不同、烟点不同、味道不同，适合的烹调方式也不同。
现在，欧洲很多国家都已经普遍使用橄榄油。它可以直接调和各种面食和荤素类菜肴，制作沙拉、涂抹面包也都能用到它。此外，橄榄油还可以对各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经它调味的菜肴口感鲜美，味道特有，不会有油腻感。消费者担心橄榄油在加工时含有不得使用的物质，如抗氧化剂和塑化剂。我国国家标准和国际橄榄油理事会有关特级初榨橄榄油的抗氧化剂和塑化剂等食品添加剂标准要求都是不得使用。橄榄油没有人工添加剂，它是直接橄榄压榨而成的果汁。如果你想用天然产品烹饪，这是较好的选择，非常适合那些寻找真正健康食物的人。在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实不经加热和化学处理直接冷榨而成的，保留了天然营养成分，被认为是迄今为止适合人体营养的油脂，在西方被誉为液体黄金、植物油皇后，原因就在于其较好的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。当然，橄榄油还富含维生素A、D、E、K。像橄榄油相似成分的油还包括山茶油等。初级冷榨的橄榄油多酚含量比较高，所以抗氧化效果强。如果您购买的这类橄榄油，建议尽量凉拌菜使用，这样可以很大程度地保留其抗氧化活性。将适量橄榄油倒入碟中，将面包掰成小块沾油而食，品味清香，开胃爽口，简单而营养。徐州橄榄油生产商
橄榄油含有单不饱和酸、多不饱和酸、饱和脂肪酸、蛋白质，维生素E等。普陀区橄榄油要多少钱一斤
在日益追求美味与健康的现在，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油在餐桌上占据着愈来愈重要的位置。但是，有人说：橄榄油不能炒菜，否则营养就被破坏了,是不是这样呢？橄榄油到底应该怎么吃？其实，橄榄油的烟点在240摄氏度左右，高于其它常用食用油的烟点值，这意味着橄榄油能反复使用而不变质，因此，可以答案是：随便吃！橄榄油，是指采集油橄榄鲜果利用机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。 市场上常见的有三种橄榄油： 特级初榨橄榄油：初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过0.80克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。 初榨橄榄油：初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过2.00 克，其特性需符合国际油橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。 混合橄榄油：由精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而成，适合食用。它的游离酸度，以油酸表示，每100克不超过1.00 克。普陀区橄榄油要多少钱一斤
