原料面粉中蛋白质的分类 蛋白质是一切生命有机体中天然产生的一种多聚体，谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素，从营养的角度看，面粉中的蛋白质类型和量是**重要的。此外，面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白质习惯上根据其溶解性可分成四类：1.清蛋白类，2.球蛋白类，3.醇溶蛋白类，4.麦谷蛋白类。 在上述四种蛋白中，醇溶蛋白和谷蛋白是小麦中的储藏蛋白质，即面筋蛋白，它们是功能性蛋白，不具有生理活性，但有形成面团的功能，能保持气体从而产生各种松软的烘烤或蒸煮食品。热爱烘焙的朋友们，应该将这些健康的、天然的辅助原料利用起来，做出味道更佳的美食！奶油原料质量商家
糖是烘焙原料配方中必不可少的一个重要成分。这是由于糖不仅能够添加饼干或许蛋糕的甜味，而且能够和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收很多的水分起到软化的作用。蜂 蜜。天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的较佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地削减烘焙配方中其它的液体原料。正是由于蜂蜜含有很多的水分，也使得烘焙出来的糕点更湿润。代替糖粉的蜂蜜健康又可口。城关区奶茶原料价格合理烘焙原料是非常重要滴。要了解每一种原料的特性，才能更好地驾驭它们。
鸡蛋 烘焙中很常见的原料之一。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。此外鸡蛋还有增加产品质地及口感、改善产品外表色泽、有助于成品具有较好的膨大作用等特点。 粉类 因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。 ※高筋面粉：蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。中筋面粉：蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。 ※低筋面粉：蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。
塔塔粉：一种酸性的白色粉末，用来降低蛋白的碱性或者煮化糖浆的时候用，在打发原料蛋白的时候添加，塔塔粉可以增加蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。也可以用柠檬汁或者白醋代替。
鱼胶粉：也叫吉利丁粉。从动物的骨骼中提炼出来的蛋白质胶质，常用于冷冻西点、慕斯蛋糕类的胶冻，需要用4-5倍的冷水浸泡溪水软化之后才能用。
鱼胶片：也叫吉利丁片。是动物胶经过脱色去味之后制作成片状的一种东西。鱼胶片作为烘焙原料，用的时候也要在冷水浸泡软化。
奶茶原料要便于取用，奶茶店的销量好，就要及时补充原料，因此便于取用是奶茶原料保存的一个要素。
牛奶是烘焙中用到很多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：
1. 调整面糊浓度。
2. 增加蛋糕内的水分，让组织更细致。
3. 牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
淡奶（Evaporated Milk）
又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐消菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。 对于烘焙初学者而言，除了对烘焙基础工具必败外，对于烘焙基础原料也是必不可少的 。七里河区咖啡原料产品介绍
一般奶茶店主奶茶原料指的是植脂末、茶叶、珍珠粉圆、果糖四个系列的原料。奶油原料质量商家
面粉面团所拥有的加工硬化和结构松弛，就是在制作面包时所不能缺少的特性。在面包制作过程时，这些成分、特性究竟是如何被加以利用呢？其实就是在搅拌过程中，麦榖蛋白和醇溶蛋白因水分的介入，再加上物理性力量而形成的面筋（弹性与粘性），如果用其他缺少这两种蛋白质的谷物粉类进行搅拌，是搅拌不出具有高质量弹性与粘性的面筋的，那么就不具有强大的包裹气体的能力。搅拌的过程中空气的混入与面粉中原有的空气残留在面团中，就成为面包酵母所产生二氧化碳的**。面包的膨胀，主要来源于酵母产生气体再以面团有良好的面筋把气体包裹住，从而形成大体积蓬松的面包。奶油原料质量商家
兰州六合食品有限公司位于甘肃省兰州市，创立于2015-12-08。公司业务分为蛋糕面包烘焙，食品添加剂，咖啡,奶油，食品原料等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供质量的产品和服务。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料质量品牌。鹏华食品立足于全国市场，依托强大的研发实力，融合世界前沿的技术理念，飞快响应客户的变化需求。
