考古新发现“水井坊”的重现盛世，为我国白酒的起源翻开了新的一页。经国内学者考证，水井坊不仅是中国现存古老的酿酒作坊，而且是中国浓香型白酒酿造工艺的源头，是我国古代酿酒和酒肆的实例，堪称中国白酒坊，她集中体现了川酒醇香隽永的特色，也了中国白酒酿造的比较高水平，以至于人们这样评价：水井坊，真正的酒！
我们知道，每一项重大发明往往只是惊鸿一瞥，但意义深远。古蜀先民不经意的创造竟成就了中国第五大发明，历史和现实在诉说古蜀人的丰功伟绩，也向世人展示了蜀地自古就是名酒之乡，佳酿迭出。四川有着得天独厚的气候优势，非常适合酿酒微生物的繁育，对白酒的生产发展十分有利。水井坊集烧酒之凛冽，蕴陈香之幽雅，开烧坊本源，为白酒滥觞。因此，俗语说“川酒云甲天下”。中国白酒、苏格兰威士忌、法国白兰地、俄罗斯伏特加并列为世界四大蒸馏酒，但中国白酒的历史为久远，也更注传统工艺的积淀，尤其是浓香型白酒，其工艺和窖池尤为讲究。据**考证，水井坊在元代相传至今。在水井坊窑泥中，科研人员分离出水井坊独月的特殊菌群，正是这些特有菌群，赋予水井坊的珍品香型。
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水井坊酒是哪里生产
水井坊位于成都老东门大桥外du，是一座元、明、清三zhi代川酒老烧坊的遗址。2000年被国家文物局dao评为1999年度全国**考古发现之一，2001年6月25日由公布为全国重点文物保护单位。以后又被载入大世界吉尼斯之，“世界上古老的酿酒作坊。”其主要意义在于，水井坊遗址的发掘极大地丰富了中国传统酒文化研究的内容，填补了中国古代酒坊遗址、酿酒工艺等方面的考古空白。
这里有沿用至今的元、明、清古窖群，有明、清和现代的3个晾堂。独特的斗檐房顶有利于蒸气散发。有酒窖8口，炉灶4座，灰坑4个。出土的陶瓷器具有碗、盘、钵、盆、杯、碟、勺、灯盏、罐、壶、缸、砖、瓦、瓦当、井圈等。其中以酒具为丰富，种类有青花、白釉、青釉、酱釉、黑釉、粉彩瓷等品种。器物上的装饰图案题材种类繁多，以折枝和缠枝花卉纹、卷叶纹、竹、松、梅等植物类图案为常见，也有垂钓、婴戏图等人物类绘画，山水风景类，鱼、龙、鸟、怪兽等动物类，甚至有梵文题材类。发掘中还发现少量宋代瓷片，表明此处还存有比酿酒遗址更早的遗存。
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非物质文化遗产-水井坊酒传统酿造技艺
上甑蒸馏、量质摘酒
原料拌匀以后，由酿酒师把酒糟均匀的铺撒在已经沸腾的甑桶里，进行缓火蒸馏、分段量质摘酒。
600余年前水井街酒坊的传统蒸馏工艺是采用“天锅”来完成。这其中包括了蒸馏、摘酒、观火等环节，摘酒时，要根据对酒质的特殊口感，边接酒边品尝。按分段的形式摘取各等级的酒。水井坊的酿酒师们在这几道关键环节上都有着自己独到的体会和技艺，岁月的历练使他们拥有一套精湛的摘酒技巧。
水井坊历史渊源
明代初年，遗址中出现了较为昂贵的来自景德镇窑的青花瓷、龙泉窑瓷等，说明当时的居民已有相当经济实力，可能已经开设小规模酒坊了。经明中期的发展，明末清初时，青花瓷器的数量达到顶峰。清初以后，各种瓷器的数量急剧减少，说明经过数十年的战乱，酒坊规模变小，员工减少，经济实力下降。此后到清末民国地层中，一直有青花瓷、粉彩瓷出土，可见水井街酒坊火不断，延续生产。
明末清初，陕西凤翔籍王姓客商来到四川成都，决定留下来开拓自己的事业。
陕西人善酿酒，刚开始，王姓客商开店卖酒，后来因成都粮食丰富，锦江水清纯，适宜酿酒，便开设作坊经营酿酒。在酿酒过程中，他吸收成都各酒家的传统工艺，正想创立品牌时，不幸英年早逝。王氏兄弟继承祖业，于清乾隆五十一年（1786年），买下水井街老烧坊开创新事业。传说，水井街上有一座大佛寺，地下有个海眼，为免除水灾，人们集资建寺，塑造了一座全身大佛镇于海眼之上。王氏兄弟倒用“全身佛”三字谐音，取名“福升全”（即佛身全）作为烧坊的名号，以求大佛保佑。
水井坊如何鉴别真伪？
水井坊的产品类型
1.婚宴装水井坊2.井台装水井坊3.水井坊·典藏4.水井坊·梅兰竹菊5.水晶装水井坊6.陶瓷酒器装水井坊7.玻晶酒装水井坊8.年画装水井坊9.晶狮装水井坊10.公元十三水井坊11.风雅颂水井坊12.水井坊·菁翠13.菁翠水晶限量版14.小水井酒（红运装）15.往事酒16.水井坊·臻酿八号
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为什么越来越多的人喜欢喝水井坊？天津水井坊在哪里买
水井坊发现过程
遗址的发现是在20世纪的九八年，这年的八月四川全兴股份有限公司在曲酒生产车间改造厂房时，发现了地下埋藏有古代酿酒的遗迹，于是在1999年由多家考古、研究单位的挖掘下，“发现了不同时代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸馏器基座、灰坑、灰沟、路基（散水）、木柱及柱础、墙基等遗迹，以及大批的瓷器和陶器残片、兽骨在1999年挖掘的当年，被评为“1999年全国**考古新发现”， “水井坊”被列入“全国重点文物保护单位”。国家**部门给它的评定是：迄今为止全国以至世界发现的古老、、保存完整、极具民族等遗物 天津水井坊在哪里买
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