水井坊：特别呈现 | 传统白酒注入华夏文脉，**国潮复兴
新消费白酒国潮复兴
国家统计局数据显示，2018年，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量871.2万千升，同比增长3.14%；全年规模以上白酒企业累计完成销售收入5363.83亿元，同比增长12.88%；累计实现利润总额1250.5亿元，同比增长29.98%。**指出，未来5年白酒市场的规模将达万亿元级，白酒企业面临新的增长动力，白酒行业已经迎来了发展新机遇。
另一方面，随着居民收入的持续增长、消费能力的提升，白酒消费也呈现出向**和中**品牌集中的趋势，从“产业为王”到“产品为王”，中国酒业进入“消费为王”的时代。
相关研究显示，当前70后、80后仍然是白酒行业的消费主力。与此同时，今日头条《“酒数”2018白酒用户消费趋势报告》则指出，18-30岁的新消费群体对白酒相关资讯的关注度以超30%的增速逐年提高。而白酒用户兴趣领域的TOP3分别为收藏、财经和佛学。由此可见，新消费群体对***、高品牌附加值、高收藏价值的白酒产品需求更加明确。而在传统文化回潮的趋势下，与非遗传承、国风元素相关联的白酒产品，无疑是吸引消费者的重要因素。
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水井坊：切入巧，定位准：这是超越产品力范畴更大的可能性
尽管，我们承认“把梳子卖给和尚”在营销层面的难得与可贵，但是放在企业具体实践与微观层面，在“粮多的地方争夺”显然更有成功的可能性、赢面也更大一些，而对水井坊品牌来说，华东市场的江苏正是这样的“粮仓”市场：
一方面，从水井坊本身的战略市场布局和重心而言，大江苏无论从经济消费能力还是市场容量层面，都是不可缺失的。从官方数据来看：水井坊2019年**季度营收规模是26.5亿，其中江苏及华东地区**季度品牌销售收入达到7.24亿，这占到整体销量的27.33%，是水井坊的市场之一，必须要不断夯实、深耕，甚至进一步做大做强。
另一方面，从行业层面来看，江苏更是**和次**价格带空间发育充分的市场。尽管这些年我们承认**和次**价格带是行业的增长热点，但是这种扩容呈现出严重的区域不平衡，江苏2019年GDP超过9万亿，在全国排名仅次于广东；
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水井坊产品特点
品质特性
在连续使用至今的水井坊窖池中，科研人员分离出大量的赋予水井坊珍品香型的特有菌种，被称为水井坊一号菌。利用现代微生物技术，通过研究古法发酵酿酒的秘笈，繁殖古糟菌群，生产出中国经典白酒——“水井坊”。
水井坊酒酒体晶莹剔透，窖香浓郁，陈香优雅，幽香绵绵，醇厚协调，绵甜净爽，回味悠长，余香不断。
工艺特色
水井街酒坊古法酿造的主要步骤大致可分为：起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等工艺流程。
水井坊酒价格为什么会这么高呢？
纵观水井坊酒价格表，我们难免会产生一个疑问：为什么水井坊酒会这么贵呢？毕竟茅台为了拓宽底层市场也推出了价格较为亲民的“迎宾”和“王子”，水井坊酒的企业难道就不懂吗？
前面也提到过了，水井坊酒企业文化底蕴深厚，他们始终走的是品牌酒的路线，不仅酒的品质是前列的，而且在包装上也胜人一筹。以水井坊典藏为例，它的包装盒不是简单地包裹，而是运用了绢纹纸还有古锡白铜的金属铭牌，显得十分**大气上档次。喝水井坊酒，不仅*是品味酒的香气味道，还是欣赏其包装的精美，不仅是物质上的享受，也是精神上的享受。
包装只是影响水井坊酒价格的一个因素，作为酒，更大的因素还是其本身的品质，而决定这个的，应该是酿造工艺。在五十二度的水井坊酒中，价格低廉的应该是水井坊往事，单价一百三十九元，它与其他的价格更加高的水井坊酒相比，酿造工艺比较简单，而价格较高的水井坊水晶，口感层次比较鲜明而且多样，这是因为它的酿造工艺比较复杂，也正是这复杂的工艺，才有品质更好的水井坊酒，才导致在酿酒的过程中成本偏高，售价也随之升高也是理所应当的事情了。
水井坊属于什么档次的白酒？
非物质文化遗产-水井坊酒传统酿造技艺
上甑蒸馏、量质摘酒
原料拌匀以后，由酿酒师把酒糟均匀的铺撒在已经沸腾的甑桶里，进行缓火蒸馏、分段量质摘酒。
600余年前水井街酒坊的传统蒸馏工艺是采用“天锅”来完成。这其中包括了蒸馏、摘酒、观火等环节，摘酒时，要根据对酒质的特殊口感，边接酒边品尝。按分段的形式摘取各等级的酒。水井坊的酿酒师们在这几道关键环节上都有着自己独到的体会和技艺，岁月的历练使他们拥有一套精湛的摘酒技巧。
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水井坊酿造工艺
摊晾下曲、入窖发酵
经过蒸馏的酒糟，需转移至晾堂进行摊晾。摊晾的目的是使出甑的酒糟迅速冷至适合酿酒微生物发酵的入窖温度。与此同时，水井坊酿酒师将根据不同季节温度灵活掌握下曲的温度，完成下曲后，再将酒糟转移入窖，以泥土进行封存再次发酵。
勾调储存
因循古法，历代酿酒师一步步精工细作，按照传承一脉的技艺和配方进行勾调，再分级陶坛贮存。
历经上述严苛的制酒流程与工艺，水井坊酒还需要经过多次的过滤去杂，方能进入**终的现代化灌装线。水井坊一直致力于为消费者呈现更***与更加安全的酒体。
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