水井坊质量技术要求
质量技术要求
一、原料要求
（一）水
水井坊酿造车间
水井坊酿造车间
水来自岷江，符合GB5749的规定。
（二）高粱
符合GB/T8231的规定。主要产于川东北大巴山一带，部分来自特定的高粱生产基地。
（三）小麦
符合GB1351的规定。主要产于川西的软质小麦。
（四）玉米
符合GB1353的规定。主要产于成都平原周边地区。
（5）糯米
符合GB1354的规定。主要产于成都平原境内。
（六）大米
酿酒
酿酒
符合GB1354的规定。采用晚籼大米，主要产于成都平原境内。
（七）大曲
采用水井坊酒大曲。
二、生产工艺
要求水井坊酒是独特的传统生产工艺与现代微生物技术相结合的产物。原料经水井坊酒大曲强化发酵，高温曲和中温曲分别按比例混合使用。母糟发酵期90天，双轮底糟发酵期在180天以上。采用入窖淀粉浓度高、入窖酸度高、回糟发酵、回酒发酵和翻沙的组合发酵工艺。按不同发酵期分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分级陶坛贮存。基酒酒龄不少于四年，调味酒酒龄不少于十年。组成水井坊酒感官特征的香味主要有窖香、醇甜和陈香三个典型体。经分析，尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投入到产品出厂不少于五年。
水井坊历史渊源
汉代人认为酒是上天的恩赐，称之为“天之美禄”，在成都出土的汉代画像石和画像砖上，可以看到不少表现酿酒和沽酒的场景。
唐宋时期，或避中原战乱，或慕蜀中山川风物，中国文学史上的人物争先恐后来到成都，杜甫、李商隐、陆游……美酒点燃了诗人的慷慨和豪放，激发了他们的清愁和感伤。诗酒交融，无酒无诗，有诗必有酒。成都美酒还吸引了风流才子唐明皇。《岁华记丽谱》记载了这样一个故事，某年，唐明皇在京师上元节放灯，国师道士叶法善告诉他，成都灯节也很繁盛。于是，叶法善便引导唐明皇梦游至富春坊，买剑南烧春畅饮。
宋代，成都的酒业进入鼎盛。据史料记载，北宋中期，成都设酒务28处，每年征收酒税达40万贯以上，与首都开封并列全国。至南宋建炎三年（1129年），赵开在成都**酿酒隔糟法以后，全川酒税竟达690余万贯，占宋朝廷酒税收入1/3，其中相当部分出自成都。
水井街酒坊遗址出土的陶瓷器勾勒了酒坊的兴衰成败。从宋元时期出土的陶瓷器看，当时水井坊已经人丁兴旺，是居住、商贸、设作坊的黄金口岸，繁华地段。
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水井坊酿造工艺
非物质文化遗产-水井坊酒传统酿造技艺
起窖拌料
水井坊酒自古以来便以得天独厚的自然环境酿造出经典浓香风格，在众多浓香型酒品中独树一帜。历代酿酒大师心手相传，以传统酿造工艺潜心酿制出水井坊酒“陈香飘逸、甘润幽雅”的酒格，成为成都平原浓香型白酒淡雅风格的经典。2008年，水井坊酒传统酿造技艺被列为“非物质文化遗产”。
水井街酒坊，从古至今600余年来从未间断生产，是同都江堰一样的“活文物”。这里有完备的酿酒工艺设施，酒坊所呈现出的“前店后坊”格局，也是我国发现的古代酿酒和酒肆的典型实例。
水井街酒坊古法酿造的主要步骤大致可分为：起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等工艺流程。
跳出水井坊，千亿**酒市场还能有怎样“变数”？
这也就是“成为中国可信赖、成长快的**白酒品牌”这一企业发展愿景的另一面，良性稳健大于增长速度，对错永远是特定时空下的对错，而对企业来说：只有不同发展阶段下的取舍与平衡。为此我们看到了在激发高管团队积极性、巩固优势市场与领域、精细化市场管理的一些改变：
1、今年7月推出限制性激励计划，激励对象涉及董事长、总经理、财务总监及其他10名技术管理骨干。对业绩考核要求较高，公司两期考核目标分别为19-20年、19-21年收入增速均值不低于A股**白酒上市公司均值的110%，激发高管团队积极性，强化内生动力；
2、从过去传统的渠道下沉到产品下沉，更加深度的精耕方式。无论是丝路版，还是本次的井台12都是这样的尝试。当前名酒与地产酒之争愈发激烈，尤其是在争夺局部市场消费者层面，水井坊通过地标性品牌元素、酒体创新迎合等方式，同样能唤醒一部分当地消费者的认知与好感，进一步巩固在次**领域的市场
全国有多少人收集水井坊？
水井坊地位评定
性的古代酿酒作坊，被我国考古界、史学界、白酒界**誉为白酒行业的“活文物”、“中国白酒坊”。而这一切的原由，据说只是在公元14世纪，由一个姓王的小客商从水井街建造的
一个小酒坊开始的，当时的生意状况是否兴隆已无从考究，但是丝毫不会影响七百年后，大家把它评为“全国重点文物保护单位”。
水井坊，作为"中国白酒坊"，历史上古老的白酒作坊，其史学价值堪与"秦始皇兵马俑"相娉美。现代科技表明，窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活着数以万计的微生物，窖池越老，酿酒微生物家族也就越庞大，所酿之酒也就越陈越香。水井坊窖池历元、明、清三代，经无数酿酒师精心培育，代代相传，前后延续使用六百余所，纳天地之灵气，聚日月之精华，由此孕育出独有的生物菌群，赋予水井坊的珍品香型。水井坊丰富的文化内涵，完整的堆积层面，完备的酿酒工艺设施，以及酒窖中古老神秘的生物群，使水井坊显得弥足珍贵，点点滴滴皆为天地灵气与人类智慧的结晶，散发出香醇的酒香。
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品味·水井坊
第六步： “格”（风格、性格）——优雅浓香型
酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。水井坊酒是浓香型白酒
的杰出典范，以陈香飘逸、窖香浓郁、绵柔甜润为特色。它的浓香型是对所水井坊酒的色、香、味综合的确切的认知。
品味水井坊酒主要就是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官的印象，确定其风格，完成品味的全过程。水井坊酒风格高雅别致，独特而固有，其品质高贵而脱俗，香味协调舒适而幽雅，陈香与甜润浑然一体。它既如江南丝竹般悠扬，又如二胡古筝之雅韵。是中国酒文化的经典佳酿品味水井坊酒常使人有阵阵幽雅的香气扑鼻拢面之感，回香深沉，连绵不断。
