麻辣鸭头早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜。李怪厨麻辣鸭翅生产厂家
麻辣鸭脖制作方法：（1）将棒骨敲碎，鸡架汆水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水10千克，大火烧开，打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣后，加入50克姜、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味，将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。（2）将鸭脖子用40克盐、50克姜、30克葱，15克料酒码味30分钟，去掉姜葱，入冷水锅中汆去血水，入水中大火卤25分钟，小火卤15分钟，离火，浸泡20分钟，出锅，砍成段即可实用。江苏李怪厨卤味麻辣鸭爪生产厂家大盆内加入清水，葱姜，盐，料酒搅匀，下入鸭脖腌制2小时。
麻辣鸭脖主料：鲜鸭脖子1000克。辅料：干辣椒80克、姜块20克、葱段25克、八角4克、山柰2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香1克、砂仁1.5克、豆蔻2.5克、香叶0.5克、精盐40克、红曲米10克、料酒20克、鲜汤1000克、色拉油500克。做法：1、鸭脖子的初加工：鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块、葱段、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约l～2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水250克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。3、净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒。4、倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即咸辣味卤汁。5、卤制：把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火。
香辣鸭脖主料：鸭头2个、鸭脖子6个。辅料：食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克。做法：1、鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干。2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)。猪油的加入可以增加卤汁的香气，还可以用猪油先把干辣椒炸香，再放到卤汁里面，效果会更好。
麻辣鸭头属于家常菜谱，主要原料是鸭头；工艺是卤，制作难度中等；麻辣鸭头的原料：鸭头麻辣鸭头的配料：八角、丁香、干辣椒、姜片、蒜片麻辣鸭头的调料：豆瓣酱、花椒、老抽、蚝油、盐、糖麻辣鸭头的做法：1、鸭头洗净退毛（在超市中有处理好的鸭头）。2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。3、下豆瓣酱炒香。4、下姜片，蒜片翻炒出香味。5、加入清水，老汤更佳。6、再加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。8、出锅。鸭胗即鸭肫，麻辣鸭胗，其肉质紧密，吃起来紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。李怪厨卤味麻辣鸭翅批发价格
如果皮水浓度不够，烤出来的鸭子色泽偏淡，浓度太高，烤出来的鸭子色泽偏暗。李怪厨麻辣鸭翅生产厂家
香辣鸭翅主料：鸭翅10个、干辣椒若干、香料如图、酱油1勺、料酒1勺、香辣酱少许、花椒（根据对麻味喜好定）10-30粒、姜1块、蒜3瓣、盐少许、鸡精少许、糖少许做法步骤：1.将鸭翅洗净并一切为二。顺着关节部位切就很好弄的。2.焯熟鸭翅去除血腥味，然后用冷水浸泡至凉。3.滤干水分等待下锅的鸭翅。并准备好姜，蒜，香料及干辣椒和花椒等。4.冷油下锅慢炒姜，蒜，香料等，再加上一汤勺的香辣酱一起炒。（香辣酱不益加多，只是提个油色和香味，也可以换成少许的豆瓣酱）5.下鸭翅翻炒，将火开至中大火力。6.加料酒翻炒，随即加入酱油一起炒制。7.加水淹没翅膀。8.试味，适当调入盐，鸡精，少许白糖调味。9.再次添水漫过鸭翅1公分，中火炖煮。10.待煮上15分钟左右，关火。（这就是我的小方法，让鸭翅浸泡40-60分钟，有利于内里更入味。）11.之后再开中火收干汁，鸭翅也就做好了。一定尽量收干汁，但仍然会有少许浓汁会粘在肉上，特别有滋味。李怪厨麻辣鸭翅生产厂家
