俗话说,百姓的开门七件事:柴米油盐酱醋茶。无论是文人的七件宝,还是百姓俗民的开门七件事,都少不了这醋。而文人的七件宝中,却少了百姓七件事中的醋。大概是出于文人的清高,觉得这醋乃俗民之事,是上不了大雅之堂的。但我觉得,有了清徐的这款获得国家发明专利的灵芝谷醋也是可以登大雅之堂,成为沙龙饮品的。亦可跻身文人的七件宝中,而成为八件宝的。
这便是灵芝谷醋。有了灵芝谷醋,中国的醋何尝不是一种国饮,中国醋文化又何尝不是一种国粹?但愿人长久,千里共一醋! 醋,还是陈的香,山西老陈醋。太原哪家山西老陈醋哪个牌子好
教你用五台山老陈醋做美食
醋溜土豆丝
需要准备的原料有:
土豆、干辣椒、五台山老陈醋、盐,青椒、红椒、切丝备用
做法:
土豆去皮洗净切丝过水,洗去淀粉。
锅内放水,水开后把切好的土豆丝焯水两分钟,捞出控干水分。
另起油锅内放入葱姜蒜还有干辣椒青椒红椒丝翻炒,再放入土豆丝煸炒。
煸炒至土豆丝透明,滴入陈醋,翻炒均匀即可。一盘美味的醋溜土豆丝就做好啦! 五台县台怀镇口碑好的山西老陈醋零售价据说“吃醋”这个典故也来自山西。
以曲带粮
原料品种多样:其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料,品种较单一。加之使用小曲(药曲)或麦曲或红曲为糖化发酵剂,用曲量很少,如小曲的用量为糯米的1%以下,麦曲的用量为糯米的6%左右,红曲的用量可达糯米的25%。山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高至1:1,使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂,大麦豌豆比为7:3,大曲与高粱的配料比高达55%—62.5%,名为糖化发酵剂,实为以曲代粮,其原料品种之多,营养成分之全,特别是蛋白质含量之高,为食醋配料之**。经检测,五台山老陈醋含有18种氨基酸,有较好的增鲜和融味作用。
山西人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称。因为古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献,再加山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“老醯儿”了。图为醋酸发酵的大缸。
调味不调情,吃醋也流行。
曲质优良
微生物种丰富:其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母,麦曲主要是黄曲霉,红曲主要是红曲霉,上述微生物种群在红心大曲中都能体现,而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现,特别是大曲中含有丰富的霉素,使五台山老陈醋形成特有的香气和气味。
山西老陈醋万万不可动不动就搬出来,因为醋的味道实在是太酸了。太原品牌山西老陈醋价格便宜
其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醋等许多品种。太原哪家山西老陈醋哪个牌子好
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